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  • : Mes aventures en cuisine pour un quotidien sans gluten : mes découvertes, mes tests culinaires à partager.
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16 novembre 2010 2 16 /11 /novembre /2010 22:00

J'ai réalisé  ce cake courant octobre : une barquette de myrtilles fraiches, les dernières de la saison, m'a fait penser à une recette, celle du blog la petite pâtisserie d'isa  où j'ai trouvé cette association farine de châtaigne et myrtilles. L'idée me semblait bonne et on peut facilement la réaliser sans gluten.  Effectivement on obtient un cake tout en douceur grâce à la farine de châtaigne. La myrtille aussi donne un petite note fruité très appréciable. Bref...voici un gâteau  vite mangé entre le goûter et le petit dej !!!

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Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 80 g de farine de châtaigne
  • 50 g de farine sans gluten (Valpiforme)
  • 1/3 de paquet de levure sans gluten
  • 50 g de beurre fondu
  • 100 g de crème fraîche
  • 200g de myrtilles (fraîches ou surgelées)

Comment faire ?

Préchauffer le four à 180°C

Battre les oeufs avec le sucre. Puis ajouter le beurre fondu, la crème fraîche, les farines, la levure. Bien remuer. Verser ensuite les myrtilles.

Tapisser un moule à cake d'une feuille de papier sulfurisé et y verser la préparation.

Il ne reste plus qu'à enfourner.

Cuisson :

40 minutes à 180°C

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Et bien sur un bonjour à mes ami(e)s corses ;-) ...

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8 novembre 2010 1 08 /11 /novembre /2010 22:47

Une petit virée dans le Var, une fête du coings à Cotignac et nous voilà avec 10kg de fruits et pleins d'explications sur la réalisation de la pâte de coings ainsi que la gelée. Commençons par la pâte qui nécessite un peu de force dans les bras pour couper les coings et surtout pour remuer... Mais voilà une friandise sans gluten bien agréable à faire et à manger. Cette pâte de coings fait aussi partie des fameux 13 desserts de Noël en Provence.

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Ingrédients :

  • des coings
  • sucre en poudre : 800 g de sucre pour 1kg de fruits mixés

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Comment faire ?

Laver les coings et bien les essuyer en enlevant le léger duvet qui les recouvre. Les découper en 4 sans les éplucher et enlever les coeurs. Garder les pépins.

Les mettre dans un grand fait tout et les recouvrir d'eau froide. Mettre en plus les pépins qu'on aura pris soin d'enfermer dans une petite mousseline.

Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les coings soient bien souples (il faut compter une grande 1/2 heure).

Quand les coings sont bien cuits, les verser dans une passoire posée sur une terrine.

Attention : surtout ne pas jeter l'eau des coings car avec on fait la gelée !!!!

Mixer les coings à l'aide du presse purée. Peser la purée obtenue et mettre 800g de sucre pour 1 kg de coings mixés.

Remettre le tout sur le feu et remuer sans s'arrêter pendant 1/2 heure (c'est là qu'il faut des bras ;-))

Puis mettre la pâte obtenue dans des plats en lui donnant 2 cm d'épaisseurs.

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J'ai trouvé que les barquettes alu étaient bien pratiques pour cette opération.

Laisser sécher 4 jours, puis retourner sur du papier sulfurisé. Laisser encore sécher dans un endroit sec,  sans hésiter à retourner plusieures fois les plaques.

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J'ai rajouté dans certaines barquettes des pignons et des raisons secs, comme pour les mendiants.  L'opération se passe 5 minutes avant la fin de la cuisson. Ça donne une note  énergétique .

Enfin dernière étape, optionnelle, rouler les cubes de pâtes au dernier moment dans du sucre, ça colle moins aux doigts .

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7 novembre 2010 7 07 /11 /novembre /2010 10:00

Je n'en avais  jamais fait ! Mais la fin du mois d' octobre fût justement sous le signe de la  "madeleine". J'en ai fait pour le goûter, pour le petit déj. pour les ballades... Je crois bien que je cuisine ainsi, c'est à dire par phases.  Je me suis inspirée largement d'un de mes petits livres fétiches du moment à savoir "mes recettes magiques SG". Voici une bien sympathique recette pour combattre la morosité ambiante ...

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Ingrédients pour 18 madeleines:

  • 150 g de farine de riz
  • 2 oeufs
  • 100 g de beurre (ou de margarine végétale pour les intolérants au lactose)
  • 125 g de sucre blanc ou roux
  • 1 cuillère à café de levure sans gluten
  • 1 citron bio (zeste+ 1/2 jus)

Comment faire ?

Faire fondre le beurre dans une petite casserole sur feu doux. Laisser un peu refroidir.

Rincer le citron et prélever à l'aide d'un économe 2 zestes  que l'on découpera en fines lanières.

Pendant ce temps battre les oeufs entiers avec le sucre  jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer ensuite le beurre fondu, puis la farine de riz, la levure, le jus du demi citron, et les zestes.

Laisser reposer 1 heure au frigo (si vous en avez le temps...)

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Cuisson :  5 minutes à 240°C, puis 5 minutes à 180°C

Préchauffer le four à 240°C

Verser la pâte dans des moules à madeleines ( les miens sont en silicone)

Enfourner.

Au bout de 5 minutes baisser la température du four sur 180°C

Une petite remarque:  j'ai trouvé ces madeleines légèrement croustillantes lorsque j'avais utilisé du sucre roux bio !

Et, cuisinant souvent dans l'urgence, je n'ai pas vraiment toujours respecté la phase de repos d'1 heure au frigo : cela n'a pas empêché les madeleines de gonfler et d'avoir leur fameuse "bosse" !!!  ;-))

Bon appétit

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27 octobre 2010 3 27 /10 /octobre /2010 11:49

27 octobre 2010

Flan Parisien à la mode Michalak, sans pâte et sans gluten !

Lors de ma petite virée dans ma librairie préférée j'ai feuilleté par simple curiosité le dernier livre de Christophe Michalak. Mais quand j'ai vu cette recette de flan Parisien sans pâte, j'ai , une fois de plus craqué ! C'était trop tentant de le faire. Voici une recette d'un grand chef ...sans gluten. Effectivement il réalise son flan sans farine de blé mais avec de la maïzéna. Il conseille même de le faire avec de la fécule de riz, voire même de la fécule de pomme de terre. Donc toujours pas de gluten !

A la maison, ce dessert a fait l'unanimité. Un vrai bonheur.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 ml de lait
  • 12,5 cl de crème liquide
  • 125 g de sucre semoule
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 50 g de Maïzéna

Comment faire ?

Faire bouillir le lait et la crème dans une casserole.

Pendant ce temps, battre au batteur électrique les jaunes d'oeufs et le sucre . Puis rajouter la maïzéna; bien remuer.

Verser le lait bouillant sur ce mélange tout en remuant.

Remettre sur le feu ce mélange et porter le tout à ébullition 30 secondes sans cesser de remuer.

Retirer du feu et verser dans un plat. Filmer et mettre au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Bien beurrer un moule de 14cm de diamètre et de 4 cm de hauteur. (j'en ai acheté un exprés !!!)

Fouetter encore la préparation juste avant de la verser dans le moule.

Cuisson :

30 à 35 minutes à 180°C

Ôter le flan du four lorsque celui-ci s'est tâcheté d' une jolie couleur brune.

Laisser refroidir.

Je n'ai pas eu de problème particulier pour démouler; il est vrai aussi que j'avais bien beurré mon moule.

Bon appétit !!!

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27 octobre 2010 3 27 /10 /octobre /2010 09:20

Lors de  ma petite virée dans ma librairie préférée j'ai  feuilleté  par simple curiosité le dernier livre de Christophe Michalak. Mais quand j'ai vu cette recette de flan Parisien sans pâte, j'ai , une fois de plus craqué  ! C'était trop tentant de le faire. Voici une recette d'un grand chef ...sans gluten. Effectivement il réalise son flan sans farine de blé mais avec de la maïzéna. Il conseille même de le faire avec de la fécule de riz, voire  même de la fécule de pomme de terre. Donc toujours pas de gluten !

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A la maison, ce dessert a fait l'unanimité. Un vrai bonheur.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 ml de lait
  • 12,5 cl de crème liquide
  • 125 g de sucre semoule
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 50 g de Maïzéna

Comment faire ?

Faire bouillir le lait et la crème dans une casserole.

Pendant ce temps, battre au batteur électrique les jaunes d'oeufs et le sucre . Puis rajouter la maïzéna; bien remuer.

Verser le lait bouillant sur ce mélange tout en remuant.

Remettre sur le feu ce mélange et porter le tout à ébullition 30 secondes sans cesser de remuer.

Retirer du feu et verser dans un plat. Filmer et mettre au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Bien beurrer un moule de 14cm de diamètre et de 4 cm de hauteur. (j'en ai acheté un exprés !!!)

Fouetter encore la préparation juste avant de la verser dans le moule.

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Cuisson :

30 à 35 minutes à 180°C

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Ôter le flan du four lorsque celui-ci  s'est tâcheté d' une jolie couleur brune.

Laisser refroidir.

Je n'ai pas eu de problème particulier pour démouler;  il est vrai aussi que j'avais bien beurré mon moule.

Bon appétit !!!

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14 octobre 2010 4 14 /10 /octobre /2010 17:48

Une très très forte envie  de chocolat ..  J'ai craqué pour ces mi-cuits choco poire.

Les recettes de gâteau au chocolat sont souvent sans gluten et c'est bien appréciable. De nombreuses douceurs sont possibles. Dans la blogosphère culinaire j'ai vu passer très belles réalisations ces derniers temps ici et . Dans les livres de cuisine, les recettes ne manquent pas non plus.

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Ce  mi-cuit est tirée du "Petit Larousse Pâtissier". Je n'ai rien changé. Dans le livre, il préconise de le manger tiède. Mais tiède ou froid, c'est délicieux.

Ingrédients  pour 4 ramequins :

  • 3 oeufs
  • 1 poire Williams (mûre à point )
  • 1/2 gousse de vanille
  • 130 g de chocolat noir sans gluten ( du Nestlé dessert cette fois)
  • 80 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 40 g de sucre en poudre
  • 20 g de fécule de maïs (maïzéna)

Comment faire ?

Préchauffer le four à 170°C

Séparer les blancs des jaunes.

Peler la poire et la couper en petits cubes.

Faire fondre au bain marie le chocolat. Lorsqu'il est bien fondu et bien lisse retirer du feu et y incorporer le beurre coupé en petits morceaux. Ajouter ensuite la pincée de sel, le sucre, les jaunes d'oeufs. Bien remuer.  Verser délicatement la maïzéna et les petits cubes de poire.

Monter les blancs en neige. Et les incorporer à la préparation chocolatée.

Bien beurrer des petits ramequins et verser la pâte.

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Cuisson :

10 minutes à 170°C .

Mais la cuisson de ces petits mi-cuits est "moule" dépendante . Selon la qualité et la taille du moule la durée de cuisson peut varier. Le four aussi intervient dans la cuisson !!

Bon, il faut s'adapter au mieux  ;-))

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A la sortie du four, attendre  néanmoins 2 minutes avant de les démouler.

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3 octobre 2010 7 03 /10 /octobre /2010 09:40

Un petit jeu concours organisé par Marie  et Sandra : "les bons goûters de Maman".

L'intitulé de ce jeu concours m'a beaucoup plu; peut être m'y suis-je reconnue ? J'ai profité d'un petit moment de tranquillité ce mercredi pour réaliser ces petits gâteaux aux framboises . C'est un petit goûter sans gluten que je réalise de temps en temps, je le fais dans des petites caissettes en papier car c'est assez pratique et cela permet au biscuit sans gluten de mieux se "tenir".

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Ingrédients : (pour une douzaine de cakes)

  • 3 oeufs
  • 1 yaourt nature
  • 2 mesures de sucre roux
  • 2 mesures de farine sans gluten ( mix C Schär pour moi)
  • 2 mesures de poudre d'amande
  • 1 sachet de levure  sans gluten (poudre à lever Natali, en magasin bio)
  • 125 g de beurre fondu
  • 2 à 3 framboises par caissettes (soit une petite barquette)

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Comment faire ?

Préchauffer le four à 180°C

Mélanger les oeufs, le sucre, le yaourt, la farine sans gluten, la poudre d'amande, la levure et le beurre.

Verser cette préparation dans des caissettes en papier disposées au préalable dans un moule à muffins en silicone.

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Cuisson :   20 minutes à 180°C

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Voici un petit goûter sans gluten simple, relativement vite fait: pas besoin de peser, ni de séparer les oeufs. Le fait de rajouter un fruit, ici la framboise, me plaît bien.

Un grand merci à Marie et Sandra pour ce petit jeu. L'intitulé est très sympathique et intéressant.

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22 septembre 2010 3 22 /09 /septembre /2010 21:07

C'est mon préféré : celui avec des prunes rouges. C'est la saison en ce moment, alors ce serait dommage de s'en  priver. Je rajoute toujours des pommes pour atténuer le petit côté acidulé des prunes. Mes deux testeurs l' apprécient bien aussi.  C'est un dessert que je fais un peu à l'intuition. Voici néanmoins quelques explications.

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Ingrédients:

  • 2 pommes
  • une douzaine de prunes rouges
  • farine sans gluten : ici 75 g de MixC
  • 50 g d'amandes en poudre
  • 60 g de sucre roux
  • 75 g de beurre mou
  • 30 g environ d'amandes effilées pour la déco finale

Comment faire?

Laver les prunes et les dénoyauter.

Peler et couper les pommes en morceaux

Chauffer dans une poêle une noisette de beurre avec un peu d'huile d'olive et y faire cuire les pommes et les prunes (pas trop longtemps car les fruits doivent devenir mous mais pas se transformer en compote).

Préchauffer le four à 205°C.

Et pendant ce temps préparer le "sablage": mettre dans un saladier la farine, le sucre , la poudre d'amandes et le beurre.

Bien écraser à la fourchette. On obtient un mélange qui peut coller (c'est pas très gênant).

Disposer les fruits cuits dans un moule à tarte et parsemer avec le "sablage". Rajouter quelques amandes effilées et enfourner.

Cuisson:

environ 15à 20 minutes à 205°C

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Régalez vous...

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2 septembre 2010 4 02 /09 /septembre /2010 21:46

C'est Christine qui m'a communiqué cette recette de clafoutis sans gluten et sans lactose. Je l'ai testée et je l'ai trouvée intéressante . On peut la réaliser avec des pêches, des nectarines  ou des poires.

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Ingrédients:

3 oeufs

120g de sucre roux complet

80g de farine de riz

80g de poudre d'amandes

5 pêches

25cl de lait de riz

Comment faire ?

Préchauffer le four à 190°C

Dans un saladier mélanger les oeufs, le sucre, la farine de riz et la poudre d'amandes.

Incorporer ensuite le lait végétal.

Éplucher et couper les fruits .

Huiler légèrement un moule à tarte (en verre ou en terre) et y déposer les fruits.

Verser le mélange à clafoutis et enfourner.

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Cuisson:

30 mn à 190°C

Voici une recette simple qui a le double avantage d'être sans gluten et sans lait.

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7 juillet 2010 3 07 /07 /juillet /2010 20:48

C'est une de mes voisines d'origine Italienne qui m'a fait découvrir il y a déjà plusieurs année la panna cotta (crème cuite en Italien). A l'époque , elle  l'avait faite  dans un moule à cake et servie avec un coulis de fruits rouges. 

Voici une version un peu différente des premières que j'avais goûtées. Encore une fois, c'est un dessert sans farine donc naturellement sans gluten.

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Ingrédients :  ( pour environ 6 petites verrines)

  • 100 ml lait de riz
  • 150 ml de crème fleurette
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille fendue en 2 ou de la vanille en poudre.
  • 1 g d'agar agar ( trouvé en magasins de diététique : et attention car selon les marques possibilité de traces de Gluten)

L'agar agar est une algue au pouvoir gélifiant qui se mélange dans un liquide froid. On en trouve facilement dans les magasins de diététique, conditionnée dans des sachets de 1 à 4 g selon les marques.

Pour les fruits :

  • 1 petite barquette de fraises (250 g)
  • quelques framboises
  • quelques groseilles
  • environ 3 cuillères à soupe de sirop d'agave (en magasins bio principalement, mais on en trouve aussi depuis peu en grandes surfaces)

Comment faire?

Dans une casserole verser la crème fleurette, le lait végétal, le sucre, la gousse de vanille  et l'agar agar. Remuer à l'aide d'un fouet et mettre sur le feu. Mélanger jusqu'aux premiers signes d'ébullition. Retirer du feu. Enlever la gousse de vanille et verser dans des petites verrines .

Laisser refroidir à température ambiante et placer au frigo 2 à 3 heures.

Pendant ce temps, laver les fruits et les couper en petits morceaux adaptés à la taille des verrines dans une terrine. Y ajouter le sirop d'agave et remuer délicatement.  Mettre au frais.

Juste au moment de servir verser les fruits sur les panna cotta.

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Un petit dessert bien frais pour les grosses chaleur qui sont bien là.

Et merci à Roxane pour cette photo qui est un vrai tableau !

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Je suis en congés à la fin de la semaine alors :....

bonnes_vacances

Et bon courage à tous ceux qui restent. A bientôt...

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