C'est une de mes voisines d'origine Italienne qui m'a fait découvrir il y a déjà plusieurs année la panna cotta (crème cuite en Italien). A l'époque , elle  l'avait faite  dans un moule à cake et servie avec un coulis de fruits rouges. 

Voici une version un peu différente des premières que j'avais goûtées. Encore une fois, c'est un dessert sans farine donc naturellement sans gluten.

Ingrédients :  ( pour environ 6 petites verrines)

• 100 ml lait de riz
• 150 ml de crème fleurette
• 30 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille fendue en 2 ou de la vanille en poudre.
• 1 g d'agar agar ( trouvé en magasins de diététique : et attention car selon les marques possibilité de traces de Gluten)

L'agar agar est une algue au pouvoir gélifiant qui se mélange dans un liquide froid. On en trouve facilement dans les magasins de diététique, conditionnée dans des sachets de 1 à 4 g selon les marques.

Pour les fruits :

• 1 petite barquette de fraises (250 g)
• quelques framboises
• quelques groseilles
• environ 3 cuillères à soupe de sirop d'agave (en magasins bio principalement, mais on en trouve aussi depuis peu en grandes surfaces)

Comment faire?

Dans une casserole verser la crème fleurette, le lait végétal, le sucre, la gousse de vanille  et l'agar agar. Remuer à l'aide d'un fouet et mettre sur le feu. Mélanger jusqu'aux premiers signes d'ébullition. Retirer du feu. Enlever la gousse de vanille et verser dans des petites verrines .

Laisser refroidir à température ambiante et placer au frigo 2 à 3 heures.

Pendant ce temps, laver les fruits et les couper en petits morceaux adaptés à la taille des verrines dans une terrine. Y ajouter le sirop d'agave et remuer délicatement.  Mettre au frais.

Juste au moment de servir verser les fruits sur les panna cotta.

Un petit dessert bien frais pour les grosses chaleur qui sont bien là.

Et merci à Roxane pour cette photo qui est un vrai tableau !

Je suis en congés à la fin de la semaine alors :....

Et bon courage à tous ceux qui restent. A bientôt...

Mercredi : jour des enfants....et pour le goûter,  comme il me restait des feuilles de brick j'ai réalisé un petit truc vraiment simple à faire : des bananes en feuilles de papillottes  !

Ingrédients (pour 2):

• 4 feuilles de brick
• 4 cuillères à café de purée de rhubarbe/banane bio (c'est ce que j'avais )
• 1 banane
• du sucre glace (Saint Louis) ou recette ici
• le jus d'une orange et son zeste + 1 cuillère à soupe de sucre

Comment faire?

Préchauffer le four à 205°C

Pour une papillote:

Prendre 2 feuilles de riz et les mettre ensemble.

Disposer au centre 2 ou 3 cuillères à café de confiture.

Mettre  par dessus quelques rondelles de bananes .

Replier les papillotes le plus hermétiquement possible et les placer sur la plaque du four (c'est le plus délicat à faire, car les feuilles ne veulent pas toujours tenir). On arrive même à faire des aumonières...

Saupoudrer de sucre glace et enfourner.

Puis, pendant ce temps, vous pouvez faire un petit sirop de jus d'orange:

Découper des lanières de zestes , puis récupérer le jus de l'orange.

Faire cuire quelques instants le jus, le zeste et le sucre.

Ce petit sirop est à verser au dernier moment sur les papillotes.

Cuisson

10 minutes au four à 205°c

Les feuilles de riz fraîches que j'utilise sont celles-ci , je les ai trouvées dans un biocoop, au rayon frais. Il y en a une douzaine par paquet.

En faisant mes courses je suis tombée sur un "nouveau"  livre  qui s'intitule : "Pains et Brioches sans gluten". Evidemment, je n'ai pas pu m'empêcher de l'acheter. Je l'ai très vite inauguré en commençant par la réalisation de ces petits scones qui ressemblent fortement à ceux du livre. Ils furent très appréciés à la maison.

Ingredients : (pour une quinzaine de scones)

• 260 g de farine de riz semi complète (magasins de diététique ou bio )
• 3 cuillères à soupe de sucre roux
• 1 soupçon de sel
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium (trouvé à monoprix)
• 13 g d'huile d'olive (soit 2 cuillères à soupe)
• 15 cl de lait de riz

Dans le livre, ils font ces scones avec du lait de soja, mais nous, nous avons un petit faible pour le lait de riz .... alors...

Comment faire ?

Préchauffer le four à 170°C

Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, le sel et le bicarbonate de sodium.

Rajouter le lait peti à petit , puis l'huile. On obtient une belle pâte un peu élastique.

En faire  de petites boules que l'on dispose sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Cuisson :

20 mn à 170°C

On peut les manger juste à la sortie du four, ce qui en fait des petits pains très pratiques pour le goûter ou le petit déjeuner !

NB. J'ai essayé cette recette avec une autre farine sans gluten, ça n'a pas marché.

Dans le jardin des grands parents de Rossana, il y a un citronier avec pleiiiiiins de citrons. Je les ai utilisés pour faire des cakes. Ces recettes sont inspirées du très beau livre "Une cuisine grande comme un jardin" d'Alain Serres.

J'ai décliné  la recette  avec  différentes farines :  la mix C de Schär et  la farine de riz. Le résutat est un peu différent selon la farine utilisée. Le cake réalisé avec la mix C présente très bien :  jolie couleur dorée après cuisson. Celui réalisé avec la farine de riz est plus "pâlichon" à la sortie du four.

Ingrédients:

• 3 oeufs
• 150 g de sucre roux
• 180 g de farine sans gluten (au choix mix C ou farine de riz)
• 150 g de beurre
• 1 sachet de levure sans gluten
• 3 bonnes cuillères à soupe de graines de sésame
• 3 citrons non traités

Comment faire ?

Faire préchauffer le four à 180°

Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Puis ajouter la farine, la levure, le beurre ramolli, le zeste râpé d'un citron, le jus de 3 citrons.

Faire griller quelques instant dans une poèle les graines de sésame et les rajouter à la préparation. Bien mélanger.

Verser dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé et saupouder de graines de sésame.

Enfourner.

Cuisson:

30 à 35 mn à 180°C

En résumé:

En terme de goût ils sont légèrement différents mais s'avèrent tous deux d'une agréable texture et tout aussi excellents.

Deux options possibles à savourer au goûter ou encore le matin pour le petit déjeuner. Mes testeurs en redemandent.

Une envie de chocolat. Normal, c'est bientôt Pâques. D'où l'idée de cette Marquise. C'est ma tante qui la faisait et c'est un vrai régal.

Je la fais maintenant avec des biscuits à la cuillère de la marque Schär ( les Savoiardi sans gluten) . C'est super pratique. Servie avec une crême anglaise, c'est encore meilleur.

Ingrédients:

• prévoir 2 paquets de biscuits à la cuillère (Savoiardi)
• 150 g de chocolat (Lindt 70%)
• 120 g de sucre
• 120 g de beurre
• 4 oeuf

pour le sirop:

• 150 cc d'eau
• 150 cc de kirsh
• 40 g de sucre

Comment faire ?

Réaliser un sirop  en faisant bouillir dans un casserole l'eau, le sucre et le kirsh ( la quantité d'alcool est fonction du goût de chacun )

Tapisser un moule (genre moule à soufflé) de papier sulfurisé.

Garnir ce moule  de biscuits à la cuillère trempés dans le sirop de kirsh.

Faire ramollir le beurre et le chocolat à feu doux et bien mélanger.

Hors du feu rajouter le sucre.

Monter les blancs en neige et les  incorporer au mélange beurre/chocolat.

Verser dans le moule garni et mettre au frais.

Il faut souvent couper une partie des biscuits à la cuillère pour obtenir une belle marquise qui se démoule facilement grâce au papier sulfurisé.

Reste à déguster... Avec la crème anglaise en option que l'on peut faire avec les jaunes restants. Recette ici !

Se régaler sans gluten, c'est vraiment possible !