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  • : Mes aventures en cuisine pour un quotidien sans gluten : mes découvertes, mes tests culinaires à partager.
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28 juin 2010 1 28 /06 /juin /2010 15:32

Le fiadone est un gâteau Corse naturellement sans farine. Il est à base de brocciu qui est un fromage de brebis. Facile à faire, il ne nécessite en plus que peu d'ingrédients (j'aime quand c'est comme ça !).

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Ingrédients :

  • 400g de brocciu
  • 6 oeufs
  • 150g de sucre blanc
  • 1 citron bio

Comment faire ?

Préchauffer le four à 180°C

Séparer le blanc des jaunes.  Monter les blancs en neige.

Dans une terrine fouetter au batteur électrique les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le brocciu puis le zeste de citron râpé.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation. Verser le tout dans un moule préalablement beurré.

Enfourner, et c'est parti pour 30 minutes.

Cuisson :   30 minutes à 180°C

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Remarques :

  1. Mes testeurs aiment bien quand ce dessert est légèrement plus citronné. Pour cela je rajoute le jus du citron (en plus du zeste). Mais dans ce cas la pâte est plus liquide et de ce fait, la cuisson est un peu plus délicate (le dessus peut brûler) .
  2. C'est un gâteau qui reste plat pendant la cuisson.
  3. Ce dessert est encore meilleur si on le laisse un peu au froid (une nuit au frigo si on peut attendre !!!).
  4. D'écrire la recette me donne très envie d'aller en Corse...
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13 juin 2010 7 13 /06 /juin /2010 13:14

Mercredi : jour des enfants....et pour le goûter,  comme il me restait des feuilles de brick j'ai réalisé un petit truc vraiment simple à faire : des bananes en feuilles de papillottes  !

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Ingrédients (pour 2):

  • 4 feuilles de brick
  • 4 cuillères à café de purée de rhubarbe/banane bio (c'est ce que j'avais )
  • 1 banane
  • du sucre glace (Saint Louis) ou recette ici
  • le jus d'une orange et son zeste + 1 cuillère à soupe de sucre

Comment faire?

Préchauffer le four à 205°C

Pour une papillote:

Prendre 2 feuilles de riz et les mettre ensemble.

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Disposer au centre 2 ou 3 cuillères à café de confiture.

Mettre  par dessus quelques rondelles de bananes .

Replier les papillotes le plus hermétiquement possible et les placer sur la plaque du four (c'est le plus délicat à faire, car les feuilles ne veulent pas toujours tenir). On arrive même à faire des aumonières...

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Saupoudrer de sucre glace et enfourner.

Puis, pendant ce temps, vous pouvez faire un petit sirop de jus d'orange:

Découper des lanières de zestes , puis récupérer le jus de l'orange.

Faire cuire quelques instants le jus, le zeste et le sucre.

Ce petit sirop est à verser au dernier moment sur les papillotes.

Cuisson

10 minutes au four à 205°c

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Les feuilles de riz fraîches que j'utilise sont celles-ci , je les ai trouvées dans un biocoop, au rayon frais. Il y en a une douzaine par paquet.

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15 mai 2010 6 15 /05 /mai /2010 06:00

Quand on suit un régime stricte sans gluten, on est obligé de changer ses habitudes de consommation. En France c'est dans les magasins bio et les magasins de diététiques que je trouve le plus mon "bonheur". On y trouve , entre autre du tofu soyeux . Je n'en avais jamais cuisiné ... c'est en lisant le blog de La Belle Au Blé Dormant  que j'ai eu envie de tester. Le résultat n'est pas mal du tout. L'idée est  à retenir, car c'est très simple de réaliser de petites crêmes et surtout très rapide.

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Ingrédients:

  • 150 g de chocolat
  • 3 à 4 cuillères à soupe d'eau
  • 400 g de tofu soyeux
  • 1cuillère à soupe de purée d'amande
  • 1 à 2 cuillères à soupe  de sucre roux

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Comment faire?

Faire fondre au bain Marie le chocolat avec un petit peu d'eau.

Pendant ce temps mixer avec le mixer à soupe le tofu soyeux, y ajouter le sucre et la purée d'amande.

Quand le chocolat est bien fondu, verser le dans le tofu et mixer encore quelques instants.

Verser ensuite dans des petites verrines ou des petits ramequins et... mettre au frais...12 heures , comme c'est préconisé.

C'est ça le plus dure dans la recette. Mais le lendemain ...comme c'est bon ! et quelle texture !

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Tofu soyeux: qu'est ce que c'est ?

En résumé  c'est du lait de soja caillé. On l'appelle soyeux car sa texture ressemble à celle d'un yaourt comparé à l'autre tofu, plus connu qui lui se présente sous forme d'une pâte compacte.

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12 mai 2010 3 12 /05 /mai /2010 07:00

En faisant mes courses je suis tombée sur un "nouveau"  livre  qui s'intitule : "Pains et Brioches sans gluten". Evidemment, je n'ai pas pu m'empêcher de l'acheter. Je l'ai très vite inauguré en commençant par la réalisation de ces petits scones qui ressemblent fortement à ceux du livre. Ils furent très appréciés à la maison.

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Ingredients : (pour une quinzaine de scones)

  • 260 g de farine de riz semi complète (magasins de diététique ou bio )
  • 3 cuillères à soupe de sucre roux
  • 1 soupçon de sel
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium (trouvé à monoprix)
  • 13 g d'huile d'olive (soit 2 cuillères à soupe)
  • 15 cl de lait de riz

Dans le livre, ils font ces scones avec du lait de soja, mais nous, nous avons un petit faible pour le lait de riz .... alors...

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Comment faire ?

Préchauffer le four à 170°C

Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, le sel et le bicarbonate de sodium.

Rajouter le lait peti à petit , puis l'huile. On obtient une belle pâte un peu élastique.

En faire  de petites boules que l'on dispose sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

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Cuisson :

20 mn à 170°C

On peut les manger juste à la sortie du four, ce qui en fait des petits pains très pratiques pour le goûter ou le petit déjeuner !

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NB. J'ai essayé cette recette avec une autre farine sans gluten, ça n'a pas marché.

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8 mai 2010 6 08 /05 /mai /2010 20:23

C'est ma fille qui adore les tutti smoothies. Non seulement elle adore les manger, mais elle adore les faire ! En voici un bien coloré, en espérant qu'il chassera le mauvais temps qui semble vouloir durer.

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Ingrédients (pour 3 "trop petits" verres)

  • 1 mangue bien mûre
  • une douzaines de fraises gariguettes (de Carros)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Comment faire ?

C'est très simple :  éplucher la mangue et la mixer avec les fraises, en rajoutant le jus de citron (j'utilise le mixeur à soupe).

Mixer juste ce qu'il faut .... pas trop, histoire de laisser des touts petits bouts de fruits et déguster aussitôt.

 

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27 avril 2010 2 27 /04 /avril /2010 07:13

Dans le jardin des grands parents de Rossana, il y a un citronier avec pleiiiiiins de citrons. Je les ai utilisés pour faire des cakes. Ces recettes sont inspirées du très beau livre "Une cuisine grande comme un jardin" d'Alain Serres.

J'ai décliné  la recette  avec  différentes farines :  la mix C de Schär et  la farine de riz. Le résutat est un peu différent selon la farine utilisée. Le cake réalisé avec la mix C présente très bien :  jolie couleur dorée après cuisson. Celui réalisé avec la farine de riz est plus "pâlichon" à la sortie du four.

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Ingrédients:

  • 3 oeufs
  • 150 g de sucre roux
  • 180 g de farine sans gluten (au choix mix C ou farine de riz)
  • 150 g de beurre
  • 1 sachet de levure sans gluten
  • 3 bonnes cuillères à soupe de graines de sésame
  • 3 citrons non traités

Comment faire ?

Faire préchauffer le four à 180°

Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Puis ajouter la farine, la levure, le beurre ramolli, le zeste râpé d'un citron, le jus de 3 citrons.

Faire griller quelques instant dans une poèle les graines de sésame et les rajouter à la préparation. Bien mélanger.

Verser dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé et saupouder de graines de sésame.

Enfourner.

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Cuisson:

30 à 35 mn à 180°C

En résumé:

En terme de goût ils sont légèrement différents mais s'avèrent tous deux d'une agréable texture et tout aussi excellents.

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Deux options possibles à savourer au goûter ou encore le matin pour le petit déjeuner. Mes testeurs en redemandent.

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10 avril 2010 6 10 /04 /avril /2010 22:10

Un grand classique, mais j'aime bien... J'ai profité d'un ananas frais pour  le réaliser. Je n'ai pas eu beaucoup de temps pour le photographier car il est parti très vite !

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Ingrédients:

  • 1 ananas frais
  • 2 oeufs
  • 150g de sucre roux
  • 250g de farine sans gluten  (mix C Schär)
  • 100 g de beurre
  • 10 cl de lait
  • des cerises confites ( trouvées chez un confiseur de la région et sans gluten, bien sûr !)
  • vanille en poudre

pour le moule: 50 g de beurre et 50 g de sucre roux

Comment faire ?

Préchauffer le four à 180°C

Mélanger les 50 g de beurre avec les 50 g de sucre roux. Puis, tapisser les parois d'un moule avec ce mélange.

Eplucher l'ananas et couper le en tranches.

Disposer les tranches dans le moule et entre glisser  les cerises confites. 

Dans un saladier mélanger l'oeuf et le sucre. Puis ajouter la farine, le beurre ramolli, le lait et la vanille.

Bien mélanger et verser cette préparation sur les tranches d'ananas.

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Cuisson:

30 minutes environ à 180° (avec un moule Tefal).

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2 avril 2010 5 02 /04 /avril /2010 10:29

Une envie de chocolat. Normal, c'est bientôt Pâques. D'où l'idée de cette Marquise. C'est ma tante qui la faisait et c'est un vrai régal.

Je la fais maintenant avec des biscuits à la cuillère de la marque Schär ( les Savoiardi sans gluten) . C'est super pratique. Servie avec une crême anglaise, c'est encore meilleur.

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Ingrédients:

  • prévoir 2 paquets de biscuits à la cuillère (Savoiardi)
  • 150 g de chocolat (Lindt 70%)
  • 120 g de sucre
  • 120 g de beurre
  • 4 oeuf

pour le sirop:

  • 150 cc d'eau
  • 150 cc de kirsh
  • 40 g de sucre

Comment faire ?

Réaliser un sirop  en faisant bouillir dans un casserole l'eau, le sucre et le kirsh ( la quantité d'alcool est fonction du goût de chacun )

Tapisser un moule (genre moule à soufflé) de papier sulfurisé.

Garnir ce moule  de biscuits à la cuillère trempés dans le sirop de kirsh.

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Faire ramollir le beurre et le chocolat à feu doux et bien mélanger.

Hors du feu rajouter le sucre.

Monter les blancs en neige et les  incorporer au mélange beurre/chocolat.

Verser dans le moule garni et mettre au frais.

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Il faut souvent couper une partie des biscuits à la cuillère pour obtenir une belle marquise qui se démoule facilement grâce au papier sulfurisé.

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Reste à déguster... Avec la crème anglaise en option que l'on peut faire avec les jaunes restants. Recette ici !

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Se régaler sans gluten, c'est vraiment possible !

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31 mars 2010 3 31 /03 /mars /2010 14:16

Dans la véritable recette de crème anglaise, il n'y a pas de farine. Ici, c'est une légère adaptation  qui  a l'avantage de réussir à tous les coups...  Cette recette me convient parfaitement et cela fait longtemps que je l'utilise.

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Ingrédients :

  • 4 jaunes d'oeuf
  • 3/4  litre de lait
  • 100 g de sucre
  • 1 gousse de vanille fendue en 2
  • 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre

Comment faire ?

Faire bouillir le lait dans une casserole avec la gousse de vanille.

Dans un grand saladier battre au batteur électrique  les jaunes d'oeuf avec le sucre  jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Rajouter la cuillère de fécule de pomme de terre et bien remuer.

Verser sur ce mélange le lait bouillant tout doucement et en remuant constamment.

Reverser ce mélange dans la casserole.

Mettre sur feu doux et remuer sans cesse avec une cuillère en bois ou un fouet.

Juste, juste avant ébullition : stopper le feu ; c'est prêt.

En fait, on s'en rend compte lorsque la légère mousse du dessus de la crème disparaît.

Mettre dans un plat ou des verrines et laisser refroidir.

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18 mars 2010 4 18 /03 /mars /2010 21:43

Je suis toujours dans la lecture du livre de cuisine dont je vous ai parlé. Beaucoup de ces recettes sont sans gluten et font découvrir ou redécouvrir des ingrédients que parfois le quotidien fait oublier. Là, le tapioca est remis au goût du jour et y est à l'honneur. Cette recette est  agréable et rapide à faire.

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Ingrédients:

  • 50cl de lait de coco
  • 3 cuillères à soupe de tapioca
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 2 cuillères à soupe de sucre vanillé
  • 1 mangue bien mûre
  • cannelle

Comment faire ?

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Comment faire ?

Faire chauffer à feu doux le lait de coco. Dés les premiers bouillons y verser en pluie le tapioca.

Faire cuire 15 minutes tout en remuant de temps en temps.

Au bout des 15 minutes, retirer du feu et y ajouter le sucre roux ainsi que le sucre vanillé.

Verser cette préparation dans des petits ramequins.

Laisser refroidir.

Eplucher la mangue et la couper en lamelles.

Disposer les lamelles sur le dessus de la crême au tapioca.

Saupoudrer de sucre roux et de canelle moulue.

Avant de servir:

Passer au four, position grill 5mn.

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