24 décembre 2014
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Une petite douceur pour vous souhaiter un Bon Noël .
Ces petites lunes sont encore meilleures au bout de quelques jours mais c'est assez dur d'attendre car franchement , on a du mal à leur résister.
Et c'est avec Aude de Cuisine sur Cours que je les ai réalisées. Car pour tout vous avouer, j'aime bien prendre de temps en temps un cours de cuisine.
Ingrédients pour environ 40 petits biscuits:
- 250 gr de noisettes en poudre
- 200 gr de sucre blond de canne
- 3 blancs d'oeuf + 1 jaune
- le zeste d'une orange bio (pour moi, de mon jardin)
- 50 gr de noisettes hachées grossièrement
Comment faire?
Râper l'orange afin de recueillir le zeste.
Dans un saladier mélanger la poudre de noisettes, le zeste et le sucre.
Ajouter progressivement les blancs d'oeufs afin d'obtenir une pâte façonnable.
Prélever des petites boules de pâte de la taille d'une noix, faire des petits boudins. Leur donner la forme de croissant. Puis les badigeonner de jaune d'oeuf préalablement détendu avec un petit peu d'eau . Enrober de noisettes hachées.
Déposer délicatement les petites lunes sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Cuisson:
10 à 12 minutes à 180°C
A la sortie du four, attendre que les biscuits refroidissent complètement afin qu'ils durcissent un peu. Ainsi, ils se décolleront sans soucis.
Passez de bonnes fêtes. Et prenez du plaisir en cuisine ;-)
A bientôt !
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11 décembre 2014
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Quand j'ai vu que Cuisine et Cigare organisait un concours sur le chocolat je me suis promise de réaliser quelque chose car, j'en avais bien besoin, du chocolat, en cette période là de l'année. Et en plus, on peut gagner un des livres de Marie Chioca :"Mes irrésistibles recettes au chocolat !"
Je me suis alors lancée dans des recettes beaucoup trop compliquées et au bilan pas si terribles que ça ;-)
Bref , je suis revenue sur des valeurs beaucoup plus modestes et simples en réalisant le fameux fondant de Marlette que j'ai trouvé dans le livre "La Pâtisserie Maison" de Marlette. Livre, d'ailleurs ,très agréable à feuilleter dans lequel on trouve aussi quelques recettes sans gluten.
Quant au fondant, il ne doit pas être trop cuit au risque d'être un peu sec et s'il n'est pas tout à fait assez cuit il se transforme alors en ultra fondant ce qui fait un bien fou au moral.
Ingrédients pour 4 gourmands (avec un moule de 18 cm):
- 125 gr de chocolat noir sans gluten
- 110 gr de beurre doux
- 100 gr de sucre de canne blond (bio équitable)
- 3 oeufs (bio)
- 2 cuillère à soupe rases de fécule de maïs ou de pomme de terre
- 1 pincée de sel
Comment faire?
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre et le chocolat dans une grande casserole à feu doux tout en remuant avec une cuillère en bois.
Hors du feu, rajouter le sucre, la pincée de sel puis la fécule. Bien mélanger.
Laisser un peu refroidir.
Séparer le blanc des jaunes.
Rajouter un à un les jaunes d'oeufs . Bien mélanger.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Et verser la pâte dans un moule de 18 cm préalablement beurré.
Enfourner.
En version ultra fondant !
Cuisson:
15 à 20 minutes à 180°C
A la sortie du four faire bien refroidir. Démouler et servir bien frais.
Merci à Cuisine et Cigare pour ce petit concours !
A bientôt et je vous promets que je pense à Noël !
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16 novembre 2014
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Un dessert de nos grand mères aux allures surannées qui mérite d'être réalisé et dégusté de temps à autre. J'ai cherché avec quoi l'accompagner et puis je me suis décidée pour des langues de chat. Au bilan, l'association était plaisante et il n'en est resté aucune.
Pour les poires , j'ai pris des Martin Sec. C'est, semble t'il, une variété ancienne. Ces poires supportent bien la cuisson. On n'en trouve pas toujours mais par chance mon marchand de fruits et légumes en avait.
Quant aux langues de chat, j'ai utilisé la recette du livre" Vos desserts préférés sans lait ni gluten" ...... Un classique, incontournable pour les "sans gluten".
Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 litre d'eau
- 300 gr de sucre blond
- 1 gousse de vanille
- 1 étoile de badiane
- le jus jus et le zeste d'une demi orange
- 12 poires Martin Sec
Pour les langues de chat:
- 60 gr de margarine
- 60 gr de sucre blond
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs
- 70 gr de farine de riz
- 10 gr de farine de manioc (commandée sur le net)
- zeste râpé d'un citron bio
Comment faire?
Les poires au sirop
Dans un grand fait tout faire bouillir pendant 15 minutes l'eau avec le sucre, l'anis étoilée et la gousse de vanille fendue en deux.
Rajouter le jus d'orange.
Eplucher délicatement les poires tout en gardant les queues.
Puis les plonger dans le sirop bouillant.
Les faire cuire 15 minutes à petits bouillons. Puis laisser refroidir .
Les langues de chat (pour une bonne cinquantaine de biscuits)
Préchauffer le four à 170°C
Mettre dans une terrine la margarine puis incorporer le sel et le sucre. Bien malaxer afin d'obtenir un mélange crémeux.
Rajouter un à un les oeufs. Bien mélanger.
Verser les farines et remuer.
Mettre cette préparation dans une poche munie d'une douille unie de 8 milimètres . Puis sur une plaque du four recouverte de papier cuisson disposer un peu de pâte en donnant une forme de bâtonnets.
Cuisson des langues de chat:
10 minutes à 170°C
J'avais préparé les poires la veille et je les ai servies bien fraîches avec les langues de chat réalisées le jour même.
Un dessert bien apprécié après un p'tit repas entre copains.
Et comme me le suggère Irisa, je fais participer cette recette à la 58ème édition du KKVKVK .
Le KiKiVientKiVeutKuisiner # 58 est un concours très ludique pour les blogs culinaires organisé cette fois-ci par Laura du blog Patisserie et Cie
Le thème proposé est : La Poire. Vous avez jusqu'au 30 Novembre pour y participer.
N'hésitez pas à participer!
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7 novembre 2014
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C'est une amie qui m'a donné sa recette de brownie. Pour le réaliser elle utilise de la farine de Teff qui est une céréale sans gluten originaire d'Ethiopie.
Ne trouvant pas si facilement cette farine dans le commerce je l'ai commandée sur le net chez Exquidia.
Ingrédients pour 6 personnes:
- 110 gr de beurre doux
- 100 gr de chocolat (chocolat noir patissier Dardenne)
- 145 gr de sucre blond
- 2 gros oeufs ou 3 petits oeufs
- la pulpe d'1/2 gousse de vanille
- 100 gr de farine de Teff
- 1 belle poignée de noix grossièrement concassées + 12 cernaux de noix
- 6 carreaux de chocolat et une cuillère à soupe d'eau pour la décoration
Comment faire?
Préchauffer le four à 175°C
Faire fondre au micro onde ou dans une casserole (à feu très doux) le beurre et le chocolat ensemble. Bien mélanger.
Incorporer à ce mélange le sucre, la pulpe de vanille et les oeufs un à un.
Puis verser la farine de Teff et remuer.
Rajouter la poignée de noix grossièrement concassées.
Mettre le tout dans un moule tapissé de papier cuisson.
Mettre sur le dessus quelques noix entières et enfourner.
Cuisson:
Entre 15 à 20 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir.
Déco:
Rayures en chocolat:
Faire fondre 6 carreaux de chocolat avec une cuillère à soupe d'eau . Mettre le chocolat fondu dans une petite poche à douille et dessiner des traits.
Pour varier, on peut mettre des noix de pécan.
Et pour les allergiques aux noix ... (oui, oui, j'en connais!) on peut mettre à la place des pépites de chocolat.
Voilà une recette plutôt simple et chocolatée à souhait :-)
A bientôt !
29 octobre 2014
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Juste avant de partir quelques jours en vacances j'ai réalisé des chouquettes. Une petite recette sans gluten que j'aime bien faire et que je n'avais jamais encore pris le temps de publier.
Ingrédients pour 60 à 70 petites chouquettes:
- 200 ml d'eau
- 100 gr de beurre
- 1 pincée de sel
- 90 gr de farine de riz
- 35 gr de maïzéna
- 4 oeufs + 1 jaune pour dorer
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- sucre en grains
Comment faire?
Préchauffer le four à 180°C
Faire bouillir l'eau avec le sel , le sucre et le beurre. Quand ce mélange est à ébullition verser d'un coup la farine de riz et la maïzéna. Et hors du feu, remuer énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se mette en boule autours de la cuillère. Remettre éventuellement la casserolle sur le feu quelques secondes tout en remuant afin de bien assécher la pâte à choux.
Hors du feu, ajouter un à un les oeufs en remuant fortemment afin d'obtenir une pâte bien homogène.
Mettre la pâte dans une poche à douille . Confectionner les choux en mettant des petites boules de pâte sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Si l'on ne veut pas utiliser de poche à douille, on peut aussi s'aider de 2 petites cuillères à café pour réaliser les choux.
Dorer chaque chou avec le jaune d'oeuf en vous aidant d'un pinceau.
Saupoudrer de sucre en grains et enfourner.
Cuisson:
20 à 25 minutes selon la taille des choux.
Cette recette est très facilement déclinable en religieuses, éclairs ... A vous de choisir , il n'y a pas de saison pour les chouquettes !
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4 octobre 2014
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Ce qu'y est à retenir dans cette tarte c'est le mot "express". Elle est en effet vite faite et le plus long c'est de mettre les fruits dessus.
Pour réaliser la pâte il suffit de mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot mixeur et le tour est joué. Enfin...presque!
Cette recette est librement adaptée d'une recette repérée sur un "Elle à table".
Ingrédients pour 5/6 personnes:
- 120 gr de farine de riz
- 60 gr de fécule de maïs
- 150 gr de sucre blond
- 1 oeuf
- 150 gr de beurre ou de margarine
- 40 gr de crème entière ou de crème de riz
- 1 peu de vanille: la pulpe d'une demie gousse
- 1 cuillère à café rase de gomme de xanthane (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de miel liquide (à répartir sur les fruits)
Fruits: environ 6 belles prunes (des rouges et des jaunes) et quelques queetches
Comment faire?
Préchauffer le four à 180°C
Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot et mixer.
On obtient une pâte bien lisse que l'on versera dans un moule tapissé de papier sulfurisé (ou bien beurré).
Disposer par dessus les fruits lavés, séchés et coupés en quartier.
Verser sur les fruits la cuillère à soupe de miel.
Enfourner.
Cuisson:
30 à 40 minutes
Je me suis amusée à faire des comparatifs avec ou sans gomme de xanthane. Au bilan, c'est un peu une affaire personnelle. La gomme de xanthane change vraiment la texture de la pâte. Si l'on veut quelque chose qui se "tient" , il est préférable d'en mettre.
Par contre, si l'on préfère une tarte plus fondante , cela n'est pas nécessaire.
A vous de choisir !
Et pour info de dernière minute,une amie l'a réalisée avec des poires: excellent.
A bientôt!
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18 septembre 2014
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Quel plaisir de pouvoir partager et échanger des recettes grâce à Internet. Ces brioches viennent du blog La Cassata de Sonia. Elle est Italienne et cuisine sans gluten .
En voyant récemment ses brioches ainsi que leur vidéo je m'étais promise de les refaire rapidement. Voilà, c'est chose faite.
Pour les réaliser Sonia utilise un Mix de farine sans gluten Molino Dallagiovanna. C'est une marque que je ne trouve pas en magasin alors j'ai utilisé le Mix Pane de Schär que je trouve très facilement.
Le résultat a été très satisfaisant: petites brioches bien moelleuses et dévorées en peu de temps!
Ingrédients pour 9 brioches:
- 300 gr de farine Mix Pane Schär
- 30 gr de sucre semoule
- 30 gr de miel liquide
- 50 gr de beurre mou
- 2 oeufs
- 120 gr de lait
- 10 gr de levure de boulanger (j'ai utilisé celle contenue dans le paquet de farine Schär)
- le zeste râpé de 2 citrons bio (pas mis)
- 1 bonne pincée de sel
- 1 jaune d'oeuf + 1 cuillère à soupe de lait pour dorer
Comment faire?
Mettre la levure de boulanger dans un bol avec le lat tiède.
Verser la farine et le sucre dans un robot pétrisseur . Rajouter les 2 oeufs et commencer à pétrir.
Rajouter progressivement le mélange lait/levure, puis le beurre, le miel et en dernier le sel.
On obtient une boule de pâte très souple et bien homogène. Si besoin, vous pouvez rajouter un peu plus de lait ( c'est ce que Sonia a fait, mais pour moi, cela n'a pas été nécessaire).
Déposer cette boule de pâte dans un saladier beurré et laisser gonfler à l'abri des courants d'air pendant 1 heure.
Découper ensuite la pâte en 9 boules de 60 gr et 9 petites boules de 10 gr.
Façonner les brioches et les disposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Dorer à l'aide d'un pinceau de cuisine ces brioches avec le jaune d' oeuf battu dans un peu de lait.
Laisser encore reposer: 2 heures (pour moi 1 heure!)
Enfourner.
Cuisson:
20 minutes à 180°
Un grand Merci à Sonia !
Régalez-vous!
1 août 2014
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Parce qu'on ne dispose pas toujours de beaucoup de temps et que néanmoins, on a envie de faire un joli dessert voici ce Noisetier meringué. Cela m'a fait un peu penser à la Pavlova.
Et puis il fallait bien ça pour un anniversaire et fêter ma réussite au DU de nutrition:-D
J'ai pioché l'idée de ce dessert chez Dailydelicious : Hazelnut meringue cake
Ingrédients pour 6 à 8 personnes avec un moule à charnière de 17 cm :
Pour le biscuit
- 3 oeufs
- 100 gr de sucre semoule
- 115 gr de noisette en poudre toastées (en magasin bio)
Pour la crème chantilly :
- 180 gr de crème
- 15 gr de sucre glace
250 gr de fruits rouges :
fraises, framboises et myrtilles
Comment faire?
Préchauffer le four à 170°C
Séparer les blancs des jaunes.
Dans un saladier battre les jaunes au batteur électrique avec 70 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. Rajouter les noisettes en poudre.
Dans un autre saladier monter les blancs en neige tout en incorporant 30 gr de sucre . On doit obtenir comme des "becs d'oiseaux".
Puis délicatement rajouter les blancs au mélange précédent. Bien remuer.
Verser dans un moule à charnière dont on aura recouvert le fond de papier cuisson et beurré les bords.
Enfourner.
Cuisson :
30 à 40 minutes à 170°C
Laisser refroidir le gâteau dans le moule. Le centre va s'éfondrer légèrement ce qui va permettre de garnir le gateau.
Montage :
Battre la crème en chantilly en ayant au préalable mis la crème au frigo ainsi que le bol et les fouets du batteur.
Saupoudrer légérement de sucre glace le dessus du gâteau et verser la crème au centre.
Disposer les fruits par dessus . Ne pas hésiter à en mettre beaucoup.
Laissez vous tenter, ce dessert est très aérien.
Quant à moi, je suis en train de boucler mes valises car je pars pour 3 semaines de vacances bien méritées;-)
A très bientôt !
Published by iZakitchen
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7 juin 2014
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Ce blog tourne un peu au ralenti mais par moment on n'arrive plus à tout faire ! Je révise mon DU de nutrition, tout en travaillant et en m'occupant de ma petite famille.
Voici néanmoins des petites bouchées bien gourmandes. Elle sont tellement petites que tout le monde les a goûtées !
Pour la pâte j'ai utilisé la recette de pâte à tarte sucrée du livre NOGLU qui est tout simplement excellente. La crème est une crème pâtissière classique réalisée avec de la maïzéna. On peut la faire avec lait ou un lait végétal si on préfère. Par dessus est déposé délicatement un fruit rouge saupoudré d'un léger voile de sucre glace. Et le tout se déguste en une seule bouchée! ;-)
Ingrédients pour environ 50 tartelettes:
Pâte à tarte:
- 80 gr de farine de riz complet
- 45 gr de maïzéna
- 40 gr de poudre d'amandes
- 50 gr de sucre glace
- 1/4 de cuillère à café de gomme de xanthane
- 80 gr de beurre froid
- 1 oeuf
Crème pâtissière:
- 3 jaunes d'oeufs
- 50 gr de sucre en poudre
- 20 gr de maïzéna
- 25 cl de lait
Fruits:
- 1 petite barquette de framboises
- 1 petite barquette de myrtilles
- 1 barquette de fraises
Comment faire?
Pâte à tarte:
Dans le bol du robot mettre la farine de riz, la maïzéna, les amandes en poudre, le sucre glace et la gomme de xanthane. Rajouter le beurre découpé en petit cube. Mélanger puis rajouter l'oeuf. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une belle boule de pâte que l'on recouvrira d'un fim étirable et que l'on placera au frais au moins une heure. Pendant ce temps faire la crème pâtissière.
Quand la pâte est bien froide, l'étaller sur un plan de travail légèrement enfariné de farine de riz. Etaller à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Cette pâte est un pur régal à étaller et se travaille très bien et facilement.
Découper à l'aide d'un emporte pièce (pour moi, un cercle de 3,5 cm de diamètre). Placer les biscuits sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson et enfourner.
Cuisson des biscuits:
10 à 12 minutes à 180°C
Crème pâtissière:
Mettre les 3 jaunes d'oeufs dans un saladier. Rajouter le sucre et battre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. Rajouter la maïzéna et bien mélanger.
Faire chauffer le lait dans une casserole.
Quand le lait est bouillant le rajouter petit à petit à la préparation précédente tout en remuant sans arrêt.
Remettre l'ensemble sur le feu sans cesser de remuer. Arrêter dés la reprise de l'ébulition.
Mettre la crème patissière dans un récipient froid (si possible). Filmer au contact avec un fim alimentaire et laisser refroidir au frais.
Montage:
Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille.
Déposer un peu de crème sur chaque biscuit.
Mettre un fruit par dessus et saupoudrer de sucre glace à l'aide d'une passoire fine.
Déguster bien frais !
Allez, il n'y a pas de mal à se faire plaisir ! La prochaine fois, je les ferai avec un lemon curd!
A bientôt !
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tarte
30 mai 2014
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10 jours sans connexion internet à la maison... c'est dur! Serions nous si accro ?
10 jours sans net mais pas 10 jours sans gourmandise ni petits plats. Comme preuve, voici ces sablés au chocolat de Pierre Hermé que j'ai piochés sur le blog Aux fourneaux
En plus d'être très gourmands ces biscuits sont sans oeufs. J'en ai fait une adaptation sans gluten à manger avec modération car ils sont addictifs!
Et puis, le chocolat , ça fait toujours du bien et il me fallait bien ça après le résultat catastrophique des élections européennes!
Ingrédients pour 20 biscuits :
- 60 gr de farine de riz
- 40 gr de maïzéna
- 2 gr de gomme de xanthane
- 15 gr de cacao (marque Venchi pour moi)
- 75 gr de chocolat noir Dardenne
- 2 gr de bicarbonate de soude
- 75 gr de beurre mou
- 2 gr de fleur de sel
- 60 gr de sucre de canne
- 20 gr de sucre semoule
- 1 gr de vanille liquide
Comment faire ?
Concasser le chocolat.
Dans un saladier mélanger la farine de riz, la maïzéna, le bicarbonate, le cacao en proudre.
Et dans un autre saladier malaxer avec les mains le beurre, le sel, le sucre blond, le sucre semoule et la vanille.
Ensuite amalgamer le contenu des 2 saladiers et former un boudin de 4cm de diamètre. L'enveloppper dans un film étirable et le placer au frais pendant 1heure.
Au bout d'une heure, préchauffer le four à 160 °C puis couper le boudin en tranches d'1 cm et les placer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Enfourner.
Cuisson:
Pour moi, à peine 10 minutes à 160°C
Bien surveiller la cuisson car ça va très vite. Il ne faut surtout pas trop les faire cuire.
Laisser refroidir sur la plaque ces biscuits et attendre qu'ils soient bien froids avant de les retirer.Ils vont durcir en refroidissant.
A bientôt ;-)
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