Allez, une petite douceur bien chocolatée pour démarrer l'année 2014! Ça vous tente? Nous, c'est avec cette Sachertorte que nous avons fêté la nouvelle année.

La Sachertorte est un gâteau au chocolat originaire de Vienne. Il est  fourré de confiture d'abricots au milieu et nappé d'un glaçage au chocolat noir... 

J'ai décoré avec des feuilles en chocolat sur une idée d'une de mes jeunes collègues de travail. Merci Hélène! Et puis, toujours sur ses conseils j'ai mis de la confiture de framboises au milieu, ce qui apporte une touche de fraîcheur et le glaçage est fait avec un caramel chocolaté. Un délice de gourmandise.

J'ai utilisé comme chocolat, le chocolat à cuire de la marque Dardenne certifié sans gluten!

Ingrédients pour 10 à 15 personnes:

Biscuit Sacher:

• 120 gr de chocolat
• 120 gr de beurre mou
• 60 gr de sucre glace
• 6 oeufs
• 80 gr de farine de riz
• 40 gr de fécule de maïs
• 140 gr de sucre semoule
• 250 gr de confiture de framboises

Glaçage:

• 75 gr de chocolat noir
• 50 gr de sucre semoule
• 95 gr de beurre doux
• 70 gr de crème liquide
• 1 pincée de sel

Feuilles en chocolat:

• 100 gr de chocolat noir
• des feuilles de laurier  fraîchement cueillies

Réalisation:

Le biscuit

Préchauffer le four à 180°C

Séparer le blancs des jaunes.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Puis rajouter le beurre coupé en petits morceaux et bien remuer.

Hors du feu , rajouter le sucre glace, puis petit à petit les jaunes d'oeufs.

Ajouter ensuite la farine de riz et la fécule de maïs tamisées. Bien mélanger.

Battre les blancs en neige très ferme et ajouter petit à petit  le sucre. 

Puis, les  incorporer très délicatement  au mélange chocolaté.

Beurrer un moule à charnière de 22 cm. Verser la pâte et enfourner.

Cuisson:

50 minutes à 180°C

Le glaçage:

Faire fondre au bain-marie le chocolat. Réserver.

Mettre le sucre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau et réaliser un caramel.

Pendant ce temps faire fondre le beurre avec une pincée de sel. Puis porter la crème à ébullition.

Dès que le caramel a atteint la couleur désirée rajouter le beurre fondu puis la crème. Bien remuer. Rajouter ce caramel au chocolat et bien homogénéiser l'ensemble. Laisser refroidir un petit peu avant de tapisser  le gâteau de ce nappage.

Montage:

À la sortie du four, démouler le gâteau et le laisser refroidir sur une grille.

Le couper ensuite en deux à l'aide d'un grand couteau.

Garnir chaque moitié de confiture de framboises. Puis reconstituer le gâteau et le napper avec le caramel au chocolat.

Feuilles en chocolat:

J'ai utilisé des feuilles de laurier fraîches.

Laver et sécher les feuilles.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et à l'aide d'un pinceau recouvrir la feuille d'une couche de chocolat fondu. Cette couche ne doit être ni trop fine ni trop épaisse.

Mettre les feuilles au frigo une heure puis, au dernier moment, décoller le chocolat de la feuille.

Coller ces feuilles sur le pourtour du gâteau.

C'est un petit peu délicat à faire mais le résultat est très joli!

Bon appétit et surtout Bonne Année à toutes et à tous!

Pour nous, le mois de Novembre est riche en anniversaire et en cette période de l'année j'ai souvent fait pour ces occasions un Pavé aux noix

Cette fois nous étions 20 , alors j'ai rajouté une couche de mousse au chocolat. L'idée m'est venue en voyant le très beau "Duo de mousses chocolat spéculos" de Boopcook, puis l'incroyable Gâteau au praliné feuilleté ,mousse chocolat et mousse spéculos de Chef Nini.

J'ai obtenu un gros gâteau sans gluten: avec une base biscuitée aux noix, puis une couche de mousse au chocolat, et une couche de "crème" aux noix. Le tout nappé par une fine couche de chocolat. C'était parfait pour le nombre d'invités!

Ingrédients:

Pour le biscuit aux noix:

• 100 gr de farine de riz
• 120 gr de sucre de canne complet
• 50 gr de noix réduites en poudre
• 2 oeufs
• 1 sachet de levure NATALI
• 2 cuillères à soupe d'eau

Pour la mousse au chocolat:

• 6 oeufs
• 6 cuillères à soupe de sucre
• 100 gr de chocolat*

Pour la crème aux noix:

• 20 gr de maïzéna
• 130 gr de sucre
• 130 gr de beurre
• 50 gr de noix en poudre
• 30 cl de crème liquide

Nappage au chocolat:

• 100 gr de chocolat noir*
• 50 gr de beurre

Comment faire?

Le biscuit aux noix:

Préchauffer le four à 160°C

Séparer les blanc des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre et l'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

Monter les blancs en neige. Les incorporer à la préparation. Puis rajouter les noix réduites en poudre, la farine et la levure. Bien remuer.

Verser la pâte dans un moule carré (21x21) tapissé de papier cuisson.

Enfourner pour 30 minutes.

Cuisson du biscuit aux noix:

30 minutes à 160°C

Et laisser refroidir.

La mousse au chocolat

Faire fondre au bain-marie le chocolat

Séparer le blanc des jaunes.

Bien travailler les jaunes avec le sucre. Monter les blancs en neige.

Mélanger le chocolat fondu avec les oeufs. Puis, délicatement incorporer les blancs. Bien remuer et mettre au frais.

La crème aux noix

Mettre la crème liquide dans une casserole. Délayer la maïzéna dans la crème froide. remuer et faire chauffer le tout ,doucement jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir.

Puis mélanger le beurre coupé en petits morceaux avec le sucre. Incorporer ensuite les noix en poudre. Bien mélanger.

Incorporer le mélange beurre/sucre à la préparation crème/maïzéna.  Bien remuer afin d'obtenir une crème onctueuse qui se tient bien. Mettre au frais.

Montage :

Utiliser un cercle (pour moi c'est un carré de 21x21!) que vous tapissez de papier étirable transparent.

Tailler le biscuit aux noix à l'aide d'un cercle .

Etaler la mousse au chocolat en couche épaisse.

Puis étaler la crème aux noix.

Préparer le nappage au chocolat :

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-onde.

Napper le gateau de chocolat. Lisser avec une spatule si besoin.

Et après, décorez comme vous voulez !

La recette du pavé aux noix  vient d'un petit livre Marabout intitulé "Petits Gâteaux" d'Ilona Chovancova.

La recette est sans la mousse au chocolat et convient très bien pour 12 personnes.

Chocolat*: vérifier bien la composition du chocolat! Jusqu'à présent j'utilisais du LINDT 70% mais on m'a signalé qu'il n'était pas "gluten free" suite à des contaminations croisées sur les chaînes de productions . Restons toujours vigilants!!!

Et vous, vous faites quoi comme gâteau d' anniversaire sans gluten  ?

J'avais repéré ces petits fantômes l'année dernière ICI . J'avais trouvé ça tellement  "Adorable" que je m'étais promis de les faire pour le prochain Halloween. Je les ai faits un soir tard de cette semaine  . Et en définitive, c'est le soir qu'il vaut mieux s'y mettre  car c'est impeccable pour la cuisson. On lance le four  et une fois la cuisson terminée on laisse les meringues tranquillement sécher toute la nuit  dans le four éteint. Et au petit matin...  

Ingrédients:

• 3 blancs d'oeuf
• le poids des blancs d'oeuf en sucre 
• le poids des blancs d'oeufs en sucre glace  (vérifier la composition: pour moi marque Béghin Say)
• quelques pépites de chocolat noir  (achetées en magasins bio, marque Vijaya)

Comment faire?

Je préfère peser mes oeufs : en effet, en patisserie il faut être précis. Il faudra le même poids de blanc d'oeuf  en sucre et  le même poids en sucre glace.  

Préchauffer le four à 100°C.

Donc, monter les blans en neige et incorporer petit à petit le sucre puis le sucre glace.

Mettre cette préparation dans une poche à douille avec une douille lisse  (9 mm pour moi).

Faire des fantômes sur la plaque du four recouverte de papier cuisson en faisant, si possible, un corps et une tête.

Mettre ensuite très délicatement 2 pépites de chocolat pour les yeux afin de leur donner vie!

Enfourner.

Cuisson:

1h30 à 100°C puis toute la nuit dans le four éteint.

Dès l'ouverture du four les petits fantômes ne demandent qu'à s'échapper...

Et les voilà partis... pour fêter Hallowenn !!!

Trick or treat !! 

Le tourbillon de la rentrée étant preque passé je retrouve doucement le chemin des fourneaux. Le nouveau PAI a été mis en place. La glacière pour les repas du midi de notre ado , a elle aussi repris ses fonctions.

Aujourd'hui j'ai voullu profiter des mirabelles car c'est le moment. Je ne les avais  jamais vraiment cuisinées  sauf en compotes. C'est vrai que ce petit fruit ce suffit à lui même et est très bon cru. Mais, j'ai voullu tester  la tarte Tatin aux mirabelles. J'ai trouvé de bien jolies recettes sur le web Ici et Là.  Et je me suis laissé tenter par celle de Galilou avec des amandes effilées (j'aime bien ce côté légèrement croustillant qu'apporte l'amande). J'ai un peu baissé les quantité de sucre et de matière grasse.

Pour la pâte j'ai pris la recette dans le livre de Carole Garnier : Mes petites Recettes Magiques Sans Gluten (livre que j'adore).

J'ai été très agréablement surprise par le résultat. Le démoulage s'est fait sans problème, la tarte s'est bien tenue. 

Ingrédients pour un moule à manqué de 24 cm:

Garniture:

• 750gr de mirabelles
• 30 gr d'amandes éfillées
• 80 gr de miel
• 40 gr de sucre de canne
• 10 gr de margarine végétale ou de beurre

pour la pâte:

• 200 gr de farine de riz
• 100 gr de margarine végétale
• 1 oeuf
• 50 gr de sucre

Comment faire?

Préchauffer le four à 180°C 

Laver et dénoyauter les mirabelles sans les couper en entier.

Réaliser un caramel en mettant le miel et le sucre dans une casserole. Faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que ce mélange blondisse. Couper alors le feu et verser le caramel dans le moule à manqué et tapisser tout le fond du moule.

Faire griller  à sec les amandes éfillées dans une poêle, puis les disposer sur le caramel au fond du moule.

Tapisser l'ensemble avec les mirabelles.

Parsemer le dessus de quelques morceaux de beurre ou de margarine .

Réaliser la pâte:

Dans un saladier, verser la farine de riz et le sucre. Rajouter la margarine coupée en petits morceaux et malaxer avec vos mains. Rajouter l'oeuf et terminer le pétrissage . Etaler la pâte (à la taille du moule)  entre 2 feuilles de papier cuisson . Puis recouvrir les mirabelles. Rectifier un peu le dessus de la tarte si besoin. Enfourner.

 Cuisson:

environ 35 minutes à 180°C chaleur non tournante. Le dessus de la tarte doit être légèrement dorée.

Attendre 5 minutes avant de démouler, mais pas plus. Servir rapidement.

Bon appétit! Et à bientôt!

J'ai fait cette tarte pour l'anniversaire d'une copine ; tarte sans gluten (comme d'hab.) et sans lactose (ça c'est pour une autre copine qui est intolérante au lactose!). Et ce soir là, on a fêté l'anniversaire et pleins d'autres choses : entre autre mon passage en deuxième année de DU de nutrition  . Je suis d'autant plus contente que ce n'est pas si simple de se remettre aux études quand on a arrêté depuis longtemps et qu'on travaille en même temps!

La recette vient du blog de Cuisine Saine. Le fond de tarte se travaille bien et la crème patissière au lait d'amande est très agréable au goût.

Ingrédients pour la pâte (j'ai fait deux tartes: une de 22x22 et une autre de 10x34)

• 200 gr de farine de riz complet
• 50 gr de sucre complet
• 50 gr de sucre de canne
• 125 gr de margarine bio aux huiles végétales non hydrogénées
• 1 oeuf

Ingrédients pour la garniture (pour les 2 tartes)

• 500 gr de framboises
• 500 ml de lait d'amande
• 1 gousse de vanille fendue en deux
• 2 oeufs 
• 60 gr de sucre de canne
• 60 gr de farine de riz
• 6 cuillères à soupe de gelée de groseilles pour faire briller
• quelques éclats de pistaches pour la déco.

Comment faire?

Préchauffer le four à 180°C

Dans le bol d'un robot mettre tous les ingrédients et mélanger 5 minutes.

On obtient une pâte qui semble collante mais qu'on arrive bien  à mettre en boule à l'aide d'une spatule.

Etaler cette pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et aplatisser à l'aide des mains directement dans le moule.

Vous pouvez aussi étaler la pâte avec un rouleau mais toujours en la mettant entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Laisser le papier sulfurisé (dessus et dessous)  sur le fond de tarte  et recouvrir de haricots secs, de riz cru ou d'une chaine métallique afin de lester la pâte pour qu'elle ne gonfle pas à la cuisson.

Cuisson:

10 minutes avec le papier cuisson par dessus, puis l'enlever et remettre au four pour 5 minutes pour bien faire dorer la pâte.

Crème patissière au lait d'amande

Faire bouillir dans une casserole le lait d'amande avec la gousse de vanille fendue en 2.

Battre légèrement les 2 oeufs dans un grand saladier avec le sucre puis rajouter la farine de riz.

Verser le lait bouillant tout doucement sur ce mélange sans s'arrêter de remuer.

Puis de nouveau verser cette préparation dans la casserole et faire épaissir l'ensemble tout en remuant.

Arrêter aux premiers bouillons. Laisser refroidir (si vous avez des grumaux...utilisez le batteur électrique : ils partiront)

Montage:

Répartir de crème patissière le fond de tarte. Bien étaler.

Laver et sécher  les framboises. Puis les disposer délicatement.

Faire réchauffer dans une petite casserole la gelée de groseille  afin qu'elle redevienne liquide.

Badigeonner à l'aide d'un pinceau les framboises.

Quelques éclats de pistaches pour la couleur et le fun.

Mettre au frais  1 heure ou 2 avant de déguster au jardin à l'ombre d'un arbre. Et voilà, ça sent presque  les vacances!

Dailleurs,  me voici enfin sur le départ pour 3 petites semaines.

A bientôt et passez un bon été. 

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