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  • : Mes aventures en cuisine pour un quotidien sans gluten : mes découvertes, mes tests culinaires à partager.
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5 juin 2013 3 05 /06 /juin /2013 08:27

A l'occasion d'un petit concert privé entre amis suivi d'un petit grignotage j'ai confectionné ce fraisier. Car il faut une belle occasion pour faire ce beau dessert. Voici comment j'ai fait: une génoise sans gluten coupée en 2 et imbibée d'un coulis de fraises, une crème mousseline et des fraises à l'intérieur et par dessus j'ai opté pour un coulis de framboises avec de l'agar agar. Résultat: une pure gourmandise!

Pour la crème mousseline et le nappage à la framboise j'ai (encore) pris les recettes ICI chez "C'est ma fournée" un blog très très très gourmand !

 

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Ingrédient pour 12 parts sans problème:

Pour la génoise sans gluten:

  • 4 oeufs
  • 70 gr de sucre
  • 70 gr de maïzena 
  • 30 gr de beurre

Crème mousseline:

  • 4 jaunes oeufs
  • 80 gr sucre
  • 30 gr de maïzena 
  • 350 ml de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 200 gr de beurre à température ambiante

Nappage:

  • 200 gr de framboises
  • 10 gr de sucre
  • 2 g d'agar agar (magasins bio ou de diététique)

Fraises au total:

  • 500 gr
  • et 250 gr pour l'écrasé de fraises

 

Comment faire?

 
Pour la génoise (on peut la préparer la veille )

Préchauffer le four à 180°C chaleur non tournante.

Battre dans le bol d'un robot les oeufs et le sucre pendant 10 minutes afin d'obtenir un mélange très crémeux et aérien.

Puis rajouter délicatement la maïzena tamisée. Remuer tout doucement .

Incorporer ensuite le beurre fondu. Bien mélanger.

Mettre dans un moule à manqué de 24 cm beurré et enfourner .

Cuisson:

20 minutes à 180°C  Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche. Puis démouler et laisser refroidir sur une grille.


Pour la crème mousseline:

En fait c'est une crème pâtissière avec du beurre. Je sais, ça fait beaucoup de beurre! Mais au bilan nous étions 15 à déguster ce fraisier . Donc, rapporté au nombre de personne, cette quantité reste raisonnable;-) Cette crème doit se préparer le jour même car c'est une crème "fragile".

 

Mettre le lait avec la pulpe d'une gousse de vanille fendue en 2 dans une casserole et porter doucement à ébullition.

Battre les jaunes dans un grand saladier avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena. Bien remuer.

Rajouter le lait chaud sur ce mélange. Remuer.

Puis remettre le tout sur le feu sans cesser de remuer jusqu'à ébullition. Attention, la crème va prendre d'un coup.

Stopper la cuisson. Au besoin, n'hésitez pas à utiliser le batteur électrique pour homogénéiser la crème.

Verser dans un autre saladier et faire refroidir.

Puis , quand la crème a refroidie: battre dans le bol d'un robot le beurre (qui doit être à température ambiante). Rajouter ensuite la crème pâtissière et bien mélanger afin d'obtenir la fameuse crème mousseline.

 

L'écrasé de fraises :

J'ai mixé tout simplement les 250 gr de fraises. Je n'ai pas rajouté de sucre : ce n'est pas nécessaire.

Le nappage à faire au dernier moment :

Réaliser un coulis de framboises en mixant les 200 gr de framboises avec 10 gr de sucre. Passer le mélange obtenu à la passoire afin d'enlever tous les pépins.

Verser ce coulis dans un casserole avec 2 gr d'agar agar. Remuer. Et porter quelques secondes à ébullition.

Laisser tiédir avant de le verser sur le dessus du fraisier.

 

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 Montage:     

Couper la génoise en deux avec un grand couteau cranté.

Puis tailler chaque demi génoise à l'aide d'un cercle. J'utilise un cercle à diamètre variable.

Puis dresser la suite directement sur le plat de service. 

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Imbiber la demi génoise d'écrasé de fraises.

Puis couper les fraises en 2 et les dresser le long du cercle recouvert d'une feuille de papier sulfurisé.

Mettre ensuite la crème mousseline en remontant bien sur les bords (on ne doit plus voir les fraises qui sont sur le côté). Puis enfoncer les fraises entières.

 

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Recouvrir l'ensemble de l'autre demi génoise (je l'ai imbibée d'écrasé de fraises et de ce fait cela n'a pas été si simple de recouvrir l'ensemble mais ça l'a fait !!). Bien "tasser" . 

Pour le nappage final:

Faire couler  le coulis de framboises tiède sur le fraisier. Puis étaler délicatement à l'aide d'une spatule.

Mettre au frais 2 heures.

Et réaliser la déco finale et déguster bien frais!

 

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Au bilan: un biscuit impeccable, une crème qui se tient parfaitement. Une recette à retenir et à partager entre amis!!!!

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21 mai 2013 2 21 /05 /mai /2013 05:35

Voici un cake à la polenta et aux framboises vite fait. J'ai repéré la recette dans un des derniers Elle à Table. Je n'ai pas fait le glaçage rose qui était réalisé avec 200 gr de sucre glace, un blanc d'oeuf et un peu de kirsch, car j'ai trouvé que cela rajoutait trop de sucre. J'ai un peu baissé les quantités de beurre et augmenter celles de framboises. Le résultat m'a plu!

La polenta donne un petit croquant que j'aime bien.

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Ingrédients

  • 4 oeufs
  • 200 gr de sucre (sucre de canne)
  • 20 gr de polenta
  • 100 gr de maïzena
  • 1 sachet de levure chimique(Nataly)
  • 175 gr de beurre fondu
  • 200 gr de framboises
  • un peu de sucre glace pour la déco (St Louis)

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Comment faire?

Préchauffer le four à 210°C

Dans un saladier battre à l'aide d'un batteur électrique les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Rajouter la polenta, la maïzena ainsi que la levure. Bien mélanger.

Incorporer ensuite le beurre fondu puis délicatement les framboises.

Verser le tout dans un moule à cake préalablement tapissé de papier cuisson.

Enfourner.

Cuisson:

10 minutes à 210°C puis baisser la température du four et poursuivre 35 minutes à 180°C

 

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Et en prime une petite info pour ceux qui ont la chance d'habiter le sud est de la france, Nadia Sammut organise le 09 Juin un repas champêtre Sans Gluten et Sans Lactose à la Fénière à l'Ourmarin. Profitez-en!

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13 mai 2013 1 13 /05 /mai /2013 06:30

Oui, oui, oui on peut être gourmand et être intolérant au gluten! La preuve avec cette tarte aux fraises!

C'est un shortbread recouvert d'une crème d'amande que l'on badigeonne d'une fine couche de confiture de fraises.

Par dessus, les fraises et une crème de pistaches.

Pour m'aider à la réalisation de cette tarte je suis allée sur le blog C'est ma fournée. Je me suis aussi aidé du livre "Le gâteau de mes rêves " de Michalak. Vous pouvez aussi aller Ici pour la recette d'origine.

Pour le shortbread,  j'ai utilisé de la farine de riz et de la farine de maïs. J'ai hésité à faire une tarte sans lactose et puis ... je me suis dis que je n'allais pas tout changer, que j'allais respecter l'esprit initial de ce dessert!

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Ingrédients pour 8 personnes et pour un moule carré de 20 cm:

Pour le shortbread

Pour la crème d'amande

  • 100 gr de beurre
  • 100 gr de sucre glace
  • 100 gr de poudre d'amandes
  • 2 oeufs

Pour la pâte de pistache (à ma façon)

  • 50 gr de sucre glace
  • 50 gr de pistaches décortiquées
  • 2 cuillères à café d'extrait d'amandes amères
  • un peu d'eau pour lier l'ensemble(7 cuillères  à café)

Pour la crème  pistache

  • 180 gr de crème entière
  • 80 gr de chocolat blanc 
  • 20 gr de pâte de pistaches

Pour la garniture

  • 650 gr de fraises
  • 40 gr de pistaches concassées
  • 150 gr de confiture de fraises

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Comment faire?

  • La pâte de pistache 

J'ai mixer dans un petit mixer le sucre glace avec les pistaches décortiquées. Puis j'ai rajouté l'extrait d'amandes amères et un peu d'eau (l'équivalent de 7 cuillères à café). J'ai obtenu une pâte  bien pâteuse .

  • La crème de pistache

A faire la veille ou quelques heures avant car le mélange doit être bien froid.

Faire bouillir la crème entière dans une petite casserole . Couper le feu et rajouter le chocolat ainsi que la pâte de pistaches. Bien remuer et mixer l'ensemble à l'aide d'un robot plongeant ( ou la girafe). Réserver dans un récipient à hauts bords et mettre au frais. 

 

  • Le shortbread  (pour un moule rectangulaire de 20 cm à fond amovible)

Préchauffer le four à 160°C

Dans un saladier mélanger le beurre mou avec le sucre glace. Puis rajouter les farines de riz et de maïs. Bien malaxer avec les mains jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.

Tapisser le fond du moule à tarte d'une feuille de papier cuisson. Puis déposer la pâte et étaler à l'aide des mains. Piquer la pâte pour qu'elle ne gonfle pas.

Cuisson: 10 minutes

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  • La crème d'amande

A réaliser pendant que le shordbread cuit.

Mélanger dans un saladier le beurre mou, le sucre glace puis la poudre d'amandes. Rajouter en dernier les oeufs légèrement battus en omelette. Remuer délicatement cette crème en évitant de rajouter de l'air afin qu'elle ne gonfle pas à la cuisson.

Mettre cette crème sur le shorbread et bien étaler à l'aide du dos d'une cuillère et enfourner.

Cuisson: 20 minutes à 180°C

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A la fin de la cuisson: laisser tiédir  dans le moule puis mettre sur une grille.

  • Dressage

Faire bouillir 30 seconde 150 gr de confiture avec une cuillère à soupe d'eau et à l'aide d'un pinceau badigeonner le biscuit.

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A l'aide d'un petit robot mixer, mixer 40 gr de pistaches et les coller sur les bords du biscuits (ça, c'est presque le plus dur!).

Couper la base des fraises afin qu'elles aient toutes presque la même taille et qu'elles soient stables. Les disposer

sur le biscuit.

Napper également les fraises de confiture pour qu'elles brillent.

Monter en chantilly la crème de pistaches à l'aide d'un batteur électriques munis des fouets. Mettre cette crème dans une poche à douille et dresser sur la tarte. J'ai préféré mettre la crème entre les fraises plutôt que sur les fraises comme c'était indiqué dans la recette initiale.

Parsemer l'ensemble d'éclats de pistaches.

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation.

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Cette tarte est un pur délice; et en plus elle se coupe facilement . Je l'ai déjà  réalisée plusieurs fois ce mois ci : c'est un véritable succès à chaque fois!

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18 mars 2013 1 18 /03 /mars /2013 09:10

Ce n'est pas du tout ce que j'avais prévu de publier! Mais voilà, les aléas de la vie  font que j'ai fait ce banana-bred ce week-end  et que j'ai eu le temps de le prendre en photo! J'avais repérée la recette chez Claire sans gluten et je m'étais promis de la réaliser. Elle m'avais plu par sa faible teneur en sucre. 

 

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Ingrédients pour 6 personnes:

  • 2 oeufs
  • 80 gr de sucre de canne 
  • 180 gr de farine de riz (Nature & Cie en magasins bio))
  • 1/2  sachet de levure
  • 40 gr de margarine (ou de beurre)
  • 40 gr de poudre d'amande
  • 40 gr de purée d'amandes blanches (en magasins bio)
  • 5 cl de lait (j'ai utilisé du lait d'amandes)
  • 2 bananes
  • 100 gr de pépites de chocolat 

 

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Comment faire?

Faire préchauffer le four à 160°C

Dans un saladier battre les oeufs avec le sucre de canne à l'aide d'un batteur électrique ou d'une fourchette.

Incorporer la farine de riz et la levure. Remuer.

Rajouter la margarine ( ou le beurre) fondue, puis la poudre d'amande , la purée d'amande et le lait. Bien remuer

Écraser à l'aide d'une fourchette les 2 bananes. Les mettre dans la préparation ainsi que les pépites de chocolat.

Verser le tout dans un moule à cake préalablement tapissé de papier sulfurisé.

Enfourner.

Cuisson:

60 minutes à 160°

 

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J'ai bien aimé ce banana-bread qui est vraiment très simple à faire ! J'ai utilisé de la margarine et un lait végétal, mais on peut aussi le faire avec du beurre et du lait. A vous de voir!

Je vous souhaite une bonne semaine!

A bientôt.

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1 mars 2013 5 01 /03 /mars /2013 06:30

Je sais,j'ai déjà publié cette recette de petits pains au lait et au chocolat de Clémentine Olliver, mais suite au commentaire de Domi je la reprends!

Domi , dans son commentaire, me fait part de ses difficultés rencontrées:

  • La pâte gonfle de trop, 
  • elle est liquide 
  • et son temps de cuisson est de 20 minutes.

Me voici repartie à l'ouvrage mais cette fois ci avec un mélange de farine sans gluten maison.

Ce n'est pas le mien, je l'ai pris chez Miss Diane ICI  . Et, dans la blogosphère j'ai trouvé une formule pour réaliser son propre mélange  que je trouve très très juste:

65 à 70% de farine (sans gluten) + 30à 35 % d'amidon + 5% de gomme de xanthan

(la formule est de With Love)

 

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Voici donc le mélange de farine sans gluten  que j'ai utilisé:

  • 600 gr de farine de riz
  • 200 gr de fécule de pomme de terre
  • 100 gr de farine de tapioca
  • 2 cuillère à café de gomme de xanthane

 

Ingrédients pour 20 petits pains:

  • 400 gr de farine sans gluten 
  • 2 sachet de levure de boulanger (marque Briochin)
  • 5 oeufs entiers
  • 15 cl de lait
  • 100 gr de beurre ramolli
  • pépites de chocolat
  • 3 grosses cuillères à soupe de sucre(55 gr)
  • sel
  • 1 jaune d'oeuf+ 1 cuillère à café d'eau (pour dorer les petits pains)


Comment faire?

Je n'ai rien changé à la recette. Pour le début les explications sont ICI.

J'ai pris un peu plus de photo. lors de la confection de ces petits pains car c'est peut être le façonnage qui est le plus délicat . Je ne suis pas une super chef (!): je me débrouille un peu comme je le sens mais voici néanmoins quelques images!

J'espère que ces photo seront explicites pour la réalisation des ces petits pains.

J'ai réalisé la pâte le soir et je l'ai laissée lever toute  la nuit au frigo recouverte d'un film étirable.

Voici la pâte ,le lendemain matin, après la levée, sur le plan de travail enfariné:

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Avec les mains enfarinées, réaliser un pâton d'environ 50 cm de long

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Puis faire des repérages afin d'obtenir 20 petits pains

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Découper avec un couteau à lame fine

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Façonner les petits pains entre les mains afin de leur donner une forme ovale

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Fendre les petits pains et mettre les pépites de chocolat puis refermer et redonner une forme ovale

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Disposer sur une plaque recouverte d'un film de cuisson et laisser lever encore 20minutes

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Badigeonner à l'aide d'un pinceau avecle  mélange jaune oeuf+ 1 cuillère à café d'eau

 

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Puis enfourner dans le four préalablement chauffé à 180°C

Cuisson:

20 minutes à 180°C CHALEUR NON TOURNANTE

Après cuisson

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Les petits pains sont assez souples. Ne pas attendre de trop pour les manger car ils sont beaucoup plus moelleux à la sortie du four (c'est du sans gluten ! ).

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 A la maison ils ont été bien appréciés et le résultat avec ce mélange de farine maison est très correct!

Voilà, j'espère que cet article répondra au mieux aux questions de Domi.

A bientôt!

PS: cette recette fonctionne bien la preuve ICI sur le blog d'Amel.

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27 février 2013 3 27 /02 /février /2013 06:30

 

Improvisation de dernière minute : une petite semaine au ski . Et dans mes bagages (en plus des indispensables produits sans gluten) des petits rochers à la noix de coco que j'ai juste eu le temps de faire avant de partir !!! 

La recette est ultra facile !

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Ingrédients:

  • 150 gr de noix de coco
  • 150 gr de sucre
  • 3 blancs d'oeufs

Comment faire?

Préchauffer le four à 180°C

Dans un saladier mettre la noix de coco et le sucre. Mélanger. Puis incorporer les 3 blancs d'oeufs. Bien remuer.

Avec les mains humides, façonner des petits tas en forme de pyramide et les disposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Cuisson:

10 à 15 minutes à 180°C

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Voilà, c'est difficile de faire plus simple. Non?

On peut aussi rajouter à la préparation des pépites de chocolat. Cela rend ces p'tits rochers encore plus gourmands. C'est ce que j'avais fait sur une de mes "fournées" mais ils ont été mangés en priorité et je n'ai pas eu le temps de les prendre en photo !

Par contre certains ont bien voyagé et se sont même pris pour des grands : la preuve en photo.

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Et une photo de ce très beau sommet

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Vous l'avez reconnu?

A bientôt!

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7 février 2013 4 07 /02 /février /2013 10:00

Ceux qui suivent ce p'tit blog connaissent mon penchant  pour les amaretti. J'ai craqué pour ceux de  Miss Diane. Ils sont faits avec du pralin en grain qui les rend très moelleux.

Pour les réaliser j'ai fait un pralin maison. J'ai suivi les conseils de Zébrine grâce aux commentaires du blog de Miss Diane . La recette d'origine est ICI

Et pour une fois, ce sont mes copines de la gym qui les ont dégustés.

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Recette du pralin maison

Ingrédients:

  • 100 gr de noisettes torréfiées hachées
  • 100 gr de sucre cristal

Comment faire?

Dans une casserole mettre le sucre et les noisettes torréfiées et hachées en gros grains . Faire cuire à feu doux sans s'arrêter de remuer avec une cuillère en bois. Quand le sucre commence à prendre une couleur blonde et enrobe les grains de noisettes stopper la cuisson et verser le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser refroidir.

Mixer ensuite afin d'obtenir la consistance recherchée.

Pour torréfier les noisettes: je les ai mise 15 minutes au four à 150°C , puis je les ai frottées dans un torchon afin d'enlever leur peau. En mettre 12 de côté pour la réalisation des pralinetti.

 

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Recette des praniletti aux noisettes (pour 12 biscuits)

Ingrédients:

  • 2 blancs d'oeufs
  • 50 gr de poudre d'amande
  • 150 gr de pralin en grains
  • 12 noisettes torréfiées
  • du sucre glace

Comment faire?

Préchauffer le four à 180°C

Dans un saladier battre un petit peu les blancs d'oeufs à l'aide d'une fourchette et incorporer la poudre et le pralin.

Bien remuer.

A l'aide de 2 petites cuillères réaliser des petites boules de la taille d'une noix et les disposer sur la plaque du four tapissée d'une feuille de papier cuisson. Aplatir légèrement le dessus et disposer au centre une noisette .

Cuisson

10 minutes à 180°C puis 2 à 3 minutes à 160°C

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace. 

 

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Au final j'ai bien aimé leur  consistance et je ne les ai pas trouvés trop sucrés.

A bientôt!

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15 janvier 2013 2 15 /01 /janvier /2013 15:59

Ces petits pains au lait m'ont enthousiasmée. Ils sont tout simplement succulents! La recette vient du livre intitulé "Je cuisine sans gluten et je me régale" de Clémentine et Michel Oliver. Clémentine est intolérante au gluten, et s'est associée avec son père(Michel Oliver) grand chef cuisinier afin de nous faire partager ses recettes. Ce livre est plein de conseils et d'astuces très pertinents; j'aime beaucoup les petites fiches "pensez -y" qui donnent des pistes vers de nouveaux plats.

Les recettes, quant à elles,  correspondent très bien aux personnes devant suivre un régime sans gluten strict.

 Ces petits pains au lait et chocolat sont parfaits pour un petit déjeuner ou un goûter. A la sortie du four , leur moelleux est remarquable. Le lendemain, s'il en reste , un petit passage au grille pain leur redonne leur souplesse. 

 

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Voici la recette; je l'ai suivie scrupuleusement. Elle est donné pour 20 petits pains, j'en ai obtenu 15.  

Ingrédients pour 20 petits pains (j'en ai fait 15) :     

  • 400 gr de Mix Pane Schär (pour moi) ou de Mix maison sans gluten + un peu de farine pour le plan de travail
  • 2 sachets de levure de boulanger déshydratée de 5 gr
  • 5 oeufs +1 jaune
  • 15 cl de lait demi écrémé
  • 100 gr de beurre mou ou coupé en tout petits bous
  • 100 gr de pépites de chocolat (à mettre au congélateur)
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre (55 gr pour moi)
  • 1 pincée de sel fin

Comment faire?

Faire tiédir le lait. Réserver.

Dans un grand saladier ou dans le bol d'un robot, mettre la farine, la levure sèche et le sucre. Remuer.

Puis ajouter un à un les oeufs sans arrêter de remuer.

Rajouter ensuite le lait tiède,la pincée de sel et  le beurre mou.

Remuer à l'aide d'un batteur électrique muni des fouets en spirale , ou à l'aide du robot 10 minutes (j'ai utilisé un robot pétrisseur).

Couvrir la pâte d'un film alimentaire trensparant et mettre dans un endroit chaud pendant 30 minutes

Ou (c'est ce que j'ai fait) , placer la pâte au frigo toute une nuit . Elle va lever tranquillement et le lendemain matin , il n'y a plus qu'à façonner les petits pains et les faire cuire!

Préchauffer le four à 180°C

Une fois la pâte levée, la mettre sur un plan de travail légèrement enfariné et pétrir rapidement afin d'obtenir un pâton d'environ 50 cm de long. Puis le couper un 20 morceaux à peu près identiques (moi, je n'en ai fait que 15!).

Fendre chaque petit pain et y  introduire les pépites de chocolat bien froides. Refermer.  Puis  à l'aide des mains enfarinées, donner une forme un peu ovale à ces petits pains.

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Les déposer sur une plaque préalablement recouverte de papier cuisson. (j'ai fait une plaque de 10 et une plaque de 5). Attention, ils vont encore légèrement gonfler à la cuisson.

Faire lever encore 20 minutes.

Puis badigeonner les petits pains  de jaune d'oeuf battu avec une cuillère à café d'eau.

Enfourner.

 

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Cuisson:

8 minutes à 180°C  (indications du livre)

Pour ma première fournée 16 minutes à 180°C, (chaleur non tournante) ont été nécessaires.

Pour ma deuxième plaque : 12 minutes à 180°C chaleur tournante

A vous de voir, en fonction de votre four.

 

 

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A refaire avec encore plus de pépites à l'intérieur.

 

Une photo pour vous montrer la souplesse de ces petits pains encore tièdes 

 

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Régalez-vous!

NB: cette recette fonctionne bien; la preuve ICI chez Amel qui tient le blog Sans Gluten chez Nous

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3 janvier 2013 4 03 /01 /janvier /2013 16:30

En tout premier , je souhaite à toutes celles et à tous ceux qui sont passés par ici  une bonne et belle année 2013!

Que celle ci soit remplie de douceurs, de gourmandises, de créativités culinaires et de partages!

Pour nous, 2013 a commencé avec ce nougat glacé accompagné de son petit coulis de framboises! Une pure gourmandise.

Ce nougat glacé n'est pas le même que celui que j'ai publié récemment sous forme de bûche.

 

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Ingrédients pour 10  (j'ai rempli un moule à cake et 6  demi sphères)

  • 3 blancs d'oeufs
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
  • 400 ml de crème liquide bien froide
  • 200 gr de sucre
  • 50 gr de sucre glace (marque Béghin Say ou St Louis pour un sucre glace sans gluten) 
  • 20 gr de miel liquide
  • 100 gr d'amandes effilées
  • 75 gr de pistaches

Coulis de framboises:

  • 200  gr de framboises fraîches 
  • 75 gr de sucre

 

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Comment faire?

Battre les blancs en neige avec le jus de citron. Y incorporer 100 gr de sucre et mélanger délicatement.

Puis dans un grand saladier, monter la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace. Rajouter les blancs en neige ainsi que le miel liquide.

Réaliser une nougatine : torréfier les amandes et les pistaches en les plaçant sur la plaque du four 10 minutes à 150°C. Puis les concasser grossièrement.

Préparer ensuite un caramel avec 100 gr de sucre et un peu d'eau. Un fois le caramel réalisé, verser les pistaches et les amandes dedans. Bien remuer et verser le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser refroidir.

Concasser la nougatine à l'aide d'un couteau ou si l'on veut des éclats plus "petits" à l'aide d'un robot muni d'une lame et mixer en quelques pulsions.

Ajouter ensuite les éclats de nougatine à la préparation précédente. Bien remuer.

Verser le tout dans un moule en silicone (en forme de moule à cake, demi sphères). Filmer au contact à l'aide de film alimentaire étirable. Mettre au congélateur toute une nuit.

Réaliser un coulis de framboises:

Faire cuire dans une casserole les framboises avec 100 gr de sucre et un peu d'eau pendant 15 minutes. Puis mixer et passer afin d'enlever les pépins. Réserver au frais.

Démouler et servir avec le coulis.

 

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J'ai beaucoup aimé cette recette trouvée dans un magazine de matériel de cuisine. C'est plutôt simple, ça se prépare la veille ce qui permet d'être "zen'' le jour"J".

Et en plus , c'est un "succès garanti" ;-)

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15 décembre 2012 6 15 /12 /décembre /2012 22:55

Un repas entre amis: l'occasion rêvée de tester ce nougat glacé repéré chez D'Ame Bio avec une déco qui annonce les fêtes de fin d'année.

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Ingrédients pour 8-10 personnes:

  • 6 oeufs
  • 4 cuillères à soupe de purée d'amandes
  • 2 cuillères à soupe de purée de noisettes
  • 4 cuillères à soupe de miel
  • 1 grosse poignée de pistaches décortiquées non salées
  • 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère

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Comment faire ?

Séparer le blanc des jaunes.

Dans un saladier mélanger avec un batteur électrique les jaunes avec le miel, la purée d'amandes,la purée de noisettes et l'extrait d'amande amère. Bien battre. Le mélange doit blanchir et devenir crémeux.

Puis battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Rajouter la poignée de pistaches. Remuer doucement.

Verser la préparation dans un moule à cake en silicone et mettre au congélateur pour 24 heures 

Congélation :

24heures

Démouler (ça se fait tres facilement) et déguster rapidement

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Décoration:

  • Chocolat:

Faire fondre du chocolat au bain marie (ou au micro onde). Puis le placer dans un sac de congélation. Faire une toute petite entaille dans un des coins et se servir de ce sac comme d'une poche à douille. Faire des dessins sur une surface bien plane recouverte de papier cuisson et laisser refroidir. Quand le chocolat est bien froid le décoller délicatement et le déposer au dernier moment sur le nougat glacé.

  • Noisettes caramélisées:

Utiliser des noisettes avec la peau. Les torréfier  en les plaçant 15 minutes sur la plaque du four à 150°C. Puis les déposer dans un torchon et les frotter afin d'enlever la peau. Piquer ensuite, chaque noisette à l'aide d'un cure-dent en bois. 

Préparer un caramel avec 120 gr de sucre et 60 gr d'eau. Quand le caramel commence à se colorer , couper le feu , attendre qu'il épaississe et tremper les noisettes. Enrober chaque noisette de caramel et les piquer "têtes en bas", à l'aide cure-dent  afin qu'une goutte se forme . Laisser refroidir et les disposer au dernier moment sur le nougat glacé.

 

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