A l'occasion d'un petit concert privé entre amis suivi d'un petit grignotage j'ai confectionné ce fraisier. Car il faut une belle occasion pour faire ce beau dessert. Voici comment j'ai fait: une génoise sans gluten coupée en 2 et imbibée d'un coulis de fraises, une crème mousseline et des fraises à l'intérieur et par dessus j'ai opté pour un coulis de framboises avec de l'agar agar. Résultat: une pure gourmandise!

Pour la crème mousseline et le nappage à la framboise j'ai (encore) pris les recettes ICI chez "C'est ma fournée" un blog très très très gourmand !

Ingrédient pour 12 parts sans problème:

Pour la génoise sans gluten:

• 4 oeufs
• 70 gr de sucre
• 70 gr de maïzena 
• 30 gr de beurre

Crème mousseline:

• 4 jaunes oeufs
• 80 gr sucre
• 30 gr de maïzena 
• 350 ml de lait
• 1 gousse de vanille
• 200 gr de beurre à température ambiante

Nappage:

• 200 gr de framboises
• 10 gr de sucre
• 2 g d'agar agar (magasins bio ou de diététique)

Fraises au total:

• 500 gr
• et 250 gr pour l'écrasé de fraises

Comment faire?

 
Pour la génoise (on peut la préparer la veille )

Préchauffer le four à 180°C chaleur non tournante.

Battre dans le bol d'un robot les oeufs et le sucre pendant 10 minutes afin d'obtenir un mélange très crémeux et aérien.

Puis rajouter délicatement la maïzena tamisée. Remuer tout doucement .

Incorporer ensuite le beurre fondu. Bien mélanger.

Mettre dans un moule à manqué de 24 cm beurré et enfourner .

Cuisson:

20 minutes à 180°C  Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche. Puis démouler et laisser refroidir sur une grille.

Pour la crème mousseline:

En fait c'est une crème pâtissière avec du beurre. Je sais, ça fait beaucoup de beurre! Mais au bilan nous étions 15 à déguster ce fraisier . Donc, rapporté au nombre de personne, cette quantité reste raisonnable;-) Cette crème doit se préparer le jour même car c'est une crème "fragile".

Mettre le lait avec la pulpe d'une gousse de vanille fendue en 2 dans une casserole et porter doucement à ébullition.

Battre les jaunes dans un grand saladier avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena. Bien remuer.

Rajouter le lait chaud sur ce mélange. Remuer.

Puis remettre le tout sur le feu sans cesser de remuer jusqu'à ébullition. Attention, la crème va prendre d'un coup.

Stopper la cuisson. Au besoin, n'hésitez pas à utiliser le batteur électrique pour homogénéiser la crème.

Verser dans un autre saladier et faire refroidir.

Puis , quand la crème a refroidie: battre dans le bol d'un robot le beurre (qui doit être à température ambiante). Rajouter ensuite la crème pâtissière et bien mélanger afin d'obtenir la fameuse crème mousseline.

L'écrasé de fraises :

J'ai mixé tout simplement les 250 gr de fraises. Je n'ai pas rajouté de sucre : ce n'est pas nécessaire.

Le nappage à faire au dernier moment :

Réaliser un coulis de framboises en mixant les 200 gr de framboises avec 10 gr de sucre. Passer le mélange obtenu à la passoire afin d'enlever tous les pépins.

Verser ce coulis dans un casserole avec 2 gr d'agar agar. Remuer. Et porter quelques secondes à ébullition.

Laisser tiédir avant de le verser sur le dessus du fraisier.

 Montage:     

Couper la génoise en deux avec un grand couteau cranté.

Puis tailler chaque demi génoise à l'aide d'un cercle. J'utilise un cercle à diamètre variable.

Puis dresser la suite directement sur le plat de service. 

Imbiber la demi génoise d'écrasé de fraises.

Puis couper les fraises en 2 et les dresser le long du cercle recouvert d'une feuille de papier sulfurisé.

Mettre ensuite la crème mousseline en remontant bien sur les bords (on ne doit plus voir les fraises qui sont sur le côté). Puis enfoncer les fraises entières.

Recouvrir l'ensemble de l'autre demi génoise (je l'ai imbibée d'écrasé de fraises et de ce fait cela n'a pas été si simple de recouvrir l'ensemble mais ça l'a fait !!). Bien "tasser" . 

Pour le nappage final:

Faire couler  le coulis de framboises tiède sur le fraisier. Puis étaler délicatement à l'aide d'une spatule.

Mettre au frais 2 heures.

Et réaliser la déco finale et déguster bien frais!

Au bilan: un biscuit impeccable, une crème qui se tient parfaitement. Une recette à retenir et à partager entre amis!!!!

Oui, oui, oui on peut être gourmand et être intolérant au gluten! La preuve avec cette tarte aux fraises!

C'est un shortbread recouvert d'une crème d'amande que l'on badigeonne d'une fine couche de confiture de fraises.

Par dessus, les fraises et une crème de pistaches.

Pour m'aider à la réalisation de cette tarte je suis allée sur le blog C'est ma fournée. Je me suis aussi aidé du livre "Le gâteau de mes rêves " de Michalak. Vous pouvez aussi aller Ici pour la recette d'origine.

Pour le shortbread,  j'ai utilisé de la farine de riz et de la farine de maïs. J'ai hésité à faire une tarte sans lactose et puis ... je me suis dis que je n'allais pas tout changer, que j'allais respecter l'esprit initial de ce dessert!

Ingrédients pour 8 personnes et pour un moule carré de 20 cm:

Pour le shortbread

• 100 gr de farine de riz (Nature et Compagnie en magasin bio)
• 100 gr de farine de maïs (Nature et Compagnie en magasin bio)
• 100 gr de beurre
• 50 gr de sucre glace (St Louis ou Béghin Say)

Pour la crème d'amande

• 100 gr de beurre
• 100 gr de sucre glace
• 100 gr de poudre d'amandes
• 2 oeufs

Pour la pâte de pistache (à ma façon)

• 50 gr de sucre glace
• 50 gr de pistaches décortiquées
• 2 cuillères à café d'extrait d'amandes amères
• un peu d'eau pour lier l'ensemble(7 cuillères  à café)

Pour la crème  pistache

• 180 gr de crème entière
• 80 gr de chocolat blanc 
• 20 gr de pâte de pistaches

Pour la garniture

• 650 gr de fraises
• 40 gr de pistaches concassées
• 150 gr de confiture de fraises

Comment faire?

• La pâte de pistache 

J'ai mixer dans un petit mixer le sucre glace avec les pistaches décortiquées. Puis j'ai rajouté l'extrait d'amandes amères et un peu d'eau (l'équivalent de 7 cuillères à café). J'ai obtenu une pâte  bien pâteuse .

• La crème de pistache

A faire la veille ou quelques heures avant car le mélange doit être bien froid.

Faire bouillir la crème entière dans une petite casserole . Couper le feu et rajouter le chocolat ainsi que la pâte de pistaches. Bien remuer et mixer l'ensemble à l'aide d'un robot plongeant ( ou la girafe). Réserver dans un récipient à hauts bords et mettre au frais. 

• Le shortbread  (pour un moule rectangulaire de 20 cm à fond amovible)

Préchauffer le four à 160°C

Dans un saladier mélanger le beurre mou avec le sucre glace. Puis rajouter les farines de riz et de maïs. Bien malaxer avec les mains jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.

Tapisser le fond du moule à tarte d'une feuille de papier cuisson. Puis déposer la pâte et étaler à l'aide des mains. Piquer la pâte pour qu'elle ne gonfle pas.

Cuisson: 10 minutes

• La crème d'amande

A réaliser pendant que le shordbread cuit.

Mélanger dans un saladier le beurre mou, le sucre glace puis la poudre d'amandes. Rajouter en dernier les oeufs légèrement battus en omelette. Remuer délicatement cette crème en évitant de rajouter de l'air afin qu'elle ne gonfle pas à la cuisson.

Mettre cette crème sur le shorbread et bien étaler à l'aide du dos d'une cuillère et enfourner.

Cuisson: 20 minutes à 180°C

A la fin de la cuisson: laisser tiédir  dans le moule puis mettre sur une grille.

• Dressage

Faire bouillir 30 seconde 150 gr de confiture avec une cuillère à soupe d'eau et à l'aide d'un pinceau badigeonner le biscuit.

A l'aide d'un petit robot mixer, mixer 40 gr de pistaches et les coller sur les bords du biscuits (ça, c'est presque le plus dur!).

Couper la base des fraises afin qu'elles aient toutes presque la même taille et qu'elles soient stables. Les disposer

sur le biscuit.

Napper également les fraises de confiture pour qu'elles brillent.

Monter en chantilly la crème de pistaches à l'aide d'un batteur électriques munis des fouets. Mettre cette crème dans une poche à douille et dresser sur la tarte. J'ai préféré mettre la crème entre les fraises plutôt que sur les fraises comme c'était indiqué dans la recette initiale.

Parsemer l'ensemble d'éclats de pistaches.

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation.

Cette tarte est un pur délice; et en plus elle se coupe facilement . Je l'ai déjà  réalisée plusieurs fois ce mois ci : c'est un véritable succès à chaque fois!

Je sais,j'ai déjà publié cette recette de petits pains au lait et au chocolat de Clémentine Olliver, mais suite au commentaire de Domi je la reprends!

Domi , dans son commentaire, me fait part de ses difficultés rencontrées:

• La pâte gonfle de trop, 
• elle est liquide 
• et son temps de cuisson est de 20 minutes.

Me voici repartie à l'ouvrage mais cette fois ci avec un mélange de farine sans gluten maison.

Ce n'est pas le mien, je l'ai pris chez Miss Diane ICI  . Et, dans la blogosphère j'ai trouvé une formule pour réaliser son propre mélange  que je trouve très très juste:

65 à 70% de farine (sans gluten) + 30à 35 % d'amidon + 5% de gomme de xanthan

(la formule est de With Love)

Voici donc le mélange de farine sans gluten  que j'ai utilisé:

• 600 gr de farine de riz
• 200 gr de fécule de pomme de terre
• 100 gr de farine de tapioca
• 2 cuillère à café de gomme de xanthane

Ingrédients pour 20 petits pains:

• 400 gr de farine sans gluten 
• 2 sachet de levure de boulanger (marque Briochin)
• 5 oeufs entiers
• 15 cl de lait
• 100 gr de beurre ramolli
• pépites de chocolat
• 3 grosses cuillères à soupe de sucre(55 gr)
• sel
• 1 jaune d'oeuf+ 1 cuillère à café d'eau (pour dorer les petits pains)

Comment faire?

Je n'ai rien changé à la recette. Pour le début les explications sont ICI.

J'ai pris un peu plus de photo. lors de la confection de ces petits pains car c'est peut être le façonnage qui est le plus délicat . Je ne suis pas une super chef (!): je me débrouille un peu comme je le sens mais voici néanmoins quelques images!

J'espère que ces photo seront explicites pour la réalisation des ces petits pains.

J'ai réalisé la pâte le soir et je l'ai laissée lever toute  la nuit au frigo recouverte d'un film étirable.

Voici la pâte ,le lendemain matin, après la levée, sur le plan de travail enfariné:

Avec les mains enfarinées, réaliser un pâton d'environ 50 cm de long

Puis faire des repérages afin d'obtenir 20 petits pains

Découper avec un couteau à lame fine

Façonner les petits pains entre les mains afin de leur donner une forme ovale

Fendre les petits pains et mettre les pépites de chocolat puis refermer et redonner une forme ovale

Disposer sur une plaque recouverte d'un film de cuisson et laisser lever encore 20minutes

Badigeonner à l'aide d'un pinceau avecle  mélange jaune oeuf+ 1 cuillère à café d'eau

Puis enfourner dans le four préalablement chauffé à 180°C

Cuisson:

20 minutes à 180°C CHALEUR NON TOURNANTE

Après cuisson

Les petits pains sont assez souples. Ne pas attendre de trop pour les manger car ils sont beaucoup plus moelleux à la sortie du four (c'est du sans gluten ! ).

 A la maison ils ont été bien appréciés et le résultat avec ce mélange de farine maison est très correct!

Voilà, j'espère que cet article répondra au mieux aux questions de Domi.

A bientôt!

PS: cette recette fonctionne bien la preuve ICI sur le blog d'Amel.

Ceux qui suivent ce p'tit blog connaissent mon penchant  pour les amaretti. J'ai craqué pour ceux de  Miss Diane. Ils sont faits avec du pralin en grain qui les rend très moelleux.

Pour les réaliser j'ai fait un pralin maison. J'ai suivi les conseils de Zébrine grâce aux commentaires du blog de Miss Diane . La recette d'origine est ICI

Et pour une fois, ce sont mes copines de la gym qui les ont dégustés.

Recette du pralin maison

Ingrédients:

• 100 gr de noisettes torréfiées hachées
• 100 gr de sucre cristal

Comment faire?

Dans une casserole mettre le sucre et les noisettes torréfiées et hachées en gros grains . Faire cuire à feu doux sans s'arrêter de remuer avec une cuillère en bois. Quand le sucre commence à prendre une couleur blonde et enrobe les grains de noisettes stopper la cuisson et verser le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser refroidir.

Mixer ensuite afin d'obtenir la consistance recherchée.

Pour torréfier les noisettes: je les ai mise 15 minutes au four à 150°C , puis je les ai frottées dans un torchon afin d'enlever leur peau. En mettre 12 de côté pour la réalisation des pralinetti.

Recette des praniletti aux noisettes (pour 12 biscuits)

Ingrédients:

• 2 blancs d'oeufs
• 50 gr de poudre d'amande
• 150 gr de pralin en grains
• 12 noisettes torréfiées
• du sucre glace

Comment faire?

Préchauffer le four à 180°C

Dans un saladier battre un petit peu les blancs d'oeufs à l'aide d'une fourchette et incorporer la poudre et le pralin.

Bien remuer.

A l'aide de 2 petites cuillères réaliser des petites boules de la taille d'une noix et les disposer sur la plaque du four tapissée d'une feuille de papier cuisson. Aplatir légèrement le dessus et disposer au centre une noisette .

Cuisson

10 minutes à 180°C puis 2 à 3 minutes à 160°C

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace. 

Au final j'ai bien aimé leur  consistance et je ne les ai pas trouvés trop sucrés.

A bientôt!

En tout premier , je souhaite à toutes celles et à tous ceux qui sont passés par ici  une bonne et belle année 2013!

Que celle ci soit remplie de douceurs, de gourmandises, de créativités culinaires et de partages!

Pour nous, 2013 a commencé avec ce nougat glacé accompagné de son petit coulis de framboises! Une pure gourmandise.

Ce nougat glacé n'est pas le même que celui que j'ai publié récemment sous forme de bûche.

Ingrédients pour 10  (j'ai rempli un moule à cake et 6  demi sphères)

• 3 blancs d'oeufs
• 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
• 400 ml de crème liquide bien froide
• 200 gr de sucre
• 50 gr de sucre glace (marque Béghin Say ou St Louis pour un sucre glace sans gluten) 
• 20 gr de miel liquide
• 100 gr d'amandes effilées
• 75 gr de pistaches

Coulis de framboises:

• 200  gr de framboises fraîches 
• 75 gr de sucre

Comment faire?

Battre les blancs en neige avec le jus de citron. Y incorporer 100 gr de sucre et mélanger délicatement.

Puis dans un grand saladier, monter la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace. Rajouter les blancs en neige ainsi que le miel liquide.

Réaliser une nougatine : torréfier les amandes et les pistaches en les plaçant sur la plaque du four 10 minutes à 150°C. Puis les concasser grossièrement.

Préparer ensuite un caramel avec 100 gr de sucre et un peu d'eau. Un fois le caramel réalisé, verser les pistaches et les amandes dedans. Bien remuer et verser le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser refroidir.

Concasser la nougatine à l'aide d'un couteau ou si l'on veut des éclats plus "petits" à l'aide d'un robot muni d'une lame et mixer en quelques pulsions.

Ajouter ensuite les éclats de nougatine à la préparation précédente. Bien remuer.

Verser le tout dans un moule en silicone (en forme de moule à cake, demi sphères). Filmer au contact à l'aide de film alimentaire étirable. Mettre au congélateur toute une nuit.

Réaliser un coulis de framboises:

Faire cuire dans une casserole les framboises avec 100 gr de sucre et un peu d'eau pendant 15 minutes. Puis mixer et passer afin d'enlever les pépins. Réserver au frais.

Démouler et servir avec le coulis.

J'ai beaucoup aimé cette recette trouvée dans un magazine de matériel de cuisine. C'est plutôt simple, ça se prépare la veille ce qui permet d'être "zen'' le jour"J".

Et en plus , c'est un "succès garanti" ;-)