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  • : Mes aventures en cuisine pour un quotidien sans gluten : mes découvertes, mes tests culinaires à partager.
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12 décembre 2011 1 12 /12 /décembre /2011 21:39

C'est toujours pareil, en fin d'année je cours après le temps et je n'ai guère l'occasion de passer par ici ...

 

Voici néanmoins un des derniers livres de cuisine que j'ai découvert.  C'est celui  d'un chef cuisinier anglais , Phil Vickery.  Le titre du livre : Les meilleurs desserts et pains sans gluten.

J'avoue que c'était tentant de l'acheter afin de compléter ma collection !

  P1090567-copie-1.JPG

 

Ce chef cuisinier  travaille avec différentes farines : de riz, de pomme de terre, de tapioca, de maïs, de chataigne , de soja ainsi que fécule de riz et de maïs.

 

 

Il  propose trois mélanges de farines à faire soi même et à utiliser soit pour la réalisation de gâteaux ou de biscuits, soit pour le pain.

 

 

J'ai testé  le mélange pour la pâtisserie .

 

Ingrédients pour 1 kg de farine :

  • 700gr de farine de riz
  • 200 gr de farine de pomme de terre
  • 100 gr de farine de tapioca

P1090575.JPG 

 C'est vrai que c'est assez simple à préparer.  Le plus dur à été de trouver la farine de tapioca que j'ai , en définitive,  commandée sur le net

J'ai tamisé ensuite  les farines avant de les mettre dans un grand récipient hermétique et j'ai testé ce mélange pour la réalisation d'un pain brioché aux raisins... que vous découvrirez très prochainement  !

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10 août 2011 3 10 /08 /août /2011 18:38

Manger sans gluten en voyage n'est pas toujours très simple, mais nous avons souvent eu de bonnes surprises.

Nous partons  soit en  location avec un coin cuisine, soit en camping (avec une réserve de sans gluten dans la voiture). Cet été c'était : camping en Sicile.  Notre chemin a croisé Ettore et Antonella  qui tiennent  une agriturismo près de Enna. Antonnella  nous a fait partager sa cuisine.  Elle nous a servi sans souci un repas bio et sans gluten :  la maladie coeliaque est bien connue en Italie. Elle avait même des pâtes sans gluten en réserve !!! Incroyable pour nous, mais naturel pour eux...! Voici quelques photo prises le soir de notre repas. 

En entrée fromage et compotée d'oignons et oranges amères

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Tartinades de pâté maison

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 Ecrasé de pommes de terre et tomates cerises

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Poivrons à l'huile d'olive du domaine

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Pâtes (sans gluten) aux tomates et aubergines

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Bouchées chocolatées

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Et quelques photos de notre superbe périple :

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A bientôt... et bonne rentrée à tous  ^_^

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22 juin 2011 3 22 /06 /juin /2011 17:45

Un petit week end éclair à Paris et une première pour nous : Le Restaurant Sans Gluten  "Des si et des mets"  situé en  plein coeur de Montmartre. C'est plutôt sympa de manger en toute tranquilité sans n'avoir rien à expliquer sur le régime sans gluten...

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L'adresse c'est le n° 63 de la rue Lepic (la rue d'Amélie Poulain ;-)  et le lien http://www.dessietdesmets.com/

Nous avons testé la formule brunch servie le dimanche à partir de 12h00  et nous avons bien apprecié ;-))

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5 mai 2011 4 05 /05 /mai /2011 20:55

Un grand merci  à 750 g qui a édité une de mes recettes (verrines printanières ) et qui m'a envoyé un exemplaire du livre.

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Je leur avais fait parvenir une de mes recettes  et elle a retenu leur attention. J'avoue que lorsque j'ai vu mon nom dans ce livre j'étais très contente. Ce fut comme un rayon de soleil  et cela m'a boustée pour continuer.

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Alors à bientôt !

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26 avril 2011 2 26 /04 /avril /2011 20:43

Hello,

Pas de recette mais une petite info pour tous les voyageurs ou ceux qui ont la chance d'habiter pas trop loin de l'Italie.  A mi chemin entre Cuneo et le Col de Tende sur la route juste après Vernante il y a la chocolaterie Venchi.  Le chocolat y est fait sans gluten ! Ce fut un grand moment de bonheur pour nous de découvrir cela et depuis quelques années quand nous partons en direction des Alpes, nous faisons le crochet , surtout avant Pâques ...;-)

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Avis aux amateurs, ils font également de la vente à distance;  je n'ai pas d'actions chez eux, mais c'est un bonheur de pouvoir déguster du bon chocolat sans arrière pensée !

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Allez, n'abusez pas trop quand même !

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8 mars 2011 2 08 /03 /mars /2011 06:30

Partir en vacances et suivre un régime sans gluten n'est pas toujours si simple... Pour la première fois nous sommes partis sans aucune provision !!!! 

Notre destination pour ces vacances de Février : Berlin.

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Nous y avons trouvé du pain sans gluten, les salades dans les restaurants ont été les bienvenues pour le repas du midi (il faisait trop froid pour pique niquer en extérieur). Ouf, le soir on pouvait se faire à manger à l'appartement que nous avions loué.

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J'avais repéré sur le net avant de partir des boutiques bio et des restaurants mais une fois sur place ce n'est pas  toujours si simple de se trouver au bon endroit au bon moment....et quand les boutiques existent encore !
On trouve aussi facilement de la charcuterie assez bien étiquetée :

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grace à quoi tout s'est bien déroulé.  Gut ! Par contre pas vraiment de rayon sans gluten dans les superettes ni dans les magasins bio que j'ai vus.
Un petit carnet de voyage pour les amateurs

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Tchüss und Auf Wiedersehen  !

 

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25 octobre 2010 1 25 /10 /octobre /2010 16:53

Depuis que je fais à manger sans gluten je ne peux m'empêcher d'acheter les livres de cuisine qui abordent ce sujet....

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C'est ma jeune nièce qui, cette fois ci m'a signalé que  plusieurs livres de cuisine sans gluten étaient à l'honneur  dans une de mes librairies préférées. Évidemment,  j'y suis allé et j'ai complété ma collection.  J'ai lu, pour l'instant, les intro qui sont dans l'ensemble bien faites et très claires .

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Dans "mes petites recettes magiques" il y a beaucoup de questions/réponses très pertinentes et pratiques au quotidien. J'y ai même trouvé un tableau, qui, pour moi est très utile car même à traquer la trace depuis plusieurs années,  j'ai toujours un doute concernant l'étiquetage des aliments. En effet je ne sais jamais lorsqu'il est stipulé "amidon" s' il y a du gluten ou non. Donc, plus de doute "amidon" et "amidon modifié" : pas de présence de gluten.

J'y ai trouvé aussi un très bon récapitulatif  concernant les produits à utiliser dans sa cuisine: cela va de l'amarante aux nouilles soba en passant par le quinoa et le sarrasin.

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Et comme les choses de la vie arrivent toujours en série je suis tombée tout à fait par hasard, en faisant mes courses à Monoprix sur ce livre qui semblait me tendre les bras. Là encore de bons rappels sur le quotidien : gestion du grille pain, de LA plaquette  de beurre quand dans une famille intolérant au gluten et non intolérant cohabitent.

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J'ai même encore appris des choses; notamment sur la possibilité de trace de gluten dans la colle des timbres poste et  des enveloppes ! Il vaut mieux opter pour l'autocollant.

Bon, après toutes ces lectures d'introduction, je vais me lancer dans les différentes recettes proposées et bien sûr les tester !

Voici néanmoins un petit aperçu de ma bibliothèque gourmande.

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9 août 2010 1 09 /08 /août /2010 10:26

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Ça y est nous sommes de retour..  Ce n'est pas toujours simple de partir en vacances lorsque l'on doit suivre un régime sans gluten. Nous sommes partis cette année en Ecosse. Nous avons eu la chance de voyager en petit camping car. C'est plutôt pratique côté cuisine, même si l'on fait une cuisine simple...

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Comme à chaque fois, je pars avec plein de provisions: pain sans gluten, céréales pour le petit déj, biscuits, pâtes, cracottes... Mais en Ecosse, oh surprise,  nous avons trouvés très facilement des aliments sans gluten. Les grandes surfaces que nous avons rencontrées sur notre trajet possèdent presque toutes un rayon sans gluten. Ces rayons sont en plus  très très bien achalandés (gondole jusqu'à 7 m de linéaire ! ) Pour les trouver  il suffit de chercher ou demander les panneaux Free From.

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Les grandes surfaces que nous avons fréquentées sont :  Sainsbury's, Tesco, Asda...

Nous avons testé pleins de nouveautés pour nous et nous avons particulièrement apprécié le pain .

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On a aussi vu bien d'autres belles choses ;-))  je vous en fait profiter aussi !

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4 juillet 2010 7 04 /07 /juillet /2010 09:05

L'année scolaire est finie, les vacances arrivent ...tout le monde va pouvoir souffler un peu !

Fini la préparation du panier repas ...enfin pas vraiment car si on met (comme nous) ses enfants en centre de loisirs il faut continuer les bonnes habitudes. Beaucoup de centres demandent  maintenant aux parents de confectionner le repas du midi et les autres ne prennent pas le risque de faire de menus spécifiques. Donc la fameuse glacière ne part pas  tout de suite au placard.

Voici quelques photo des boites utilisées tout au long de cette année scolaire. J'ai priviligié le durable, la qualité (des boitages bien hermétiques) , j'ai bien aimé les boites en forme d'assiette et leur look !

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Pour le contenu des boites en règle général j'ai préparé toujours un peu plus la veille au soir pour le repas du lendemain midi. Sinon, les grosses salades ont été bien apprèciées par notre jeune ado : pas besoin de faire réchauffer au micro-onde.

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Les petites fioles ont aussi tout leur intérêt pour transporter un peu d'assaisonnement (huile, vinaigrette...)

Pour les glacières, une deuxième en secours s'avère utile, notamment pour les oublis de la première au collège...;-)

On en trouve des souples de plusieurs formes, mais les plus classiques s'avèrent les plus pratiques : les assiètes y tiennent bien à plat, une petite poche pour le sel, le sucre, une serviette en papier... est bienvenue. Un peu de fun dans le motif  aussi !

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23 mars 2010 2 23 /03 /mars /2010 08:33

Une pâte facile à réaliser; je mets tous les ingrédients dans un robot.

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Ingrédients:

  • 250g de farine sans gluten ( j'ai pris "farina"de schär)
  • 100g de sucre glace
  • 125g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel

Bien pétrir dans le bol du  robot. C'est mieux d'utiliser le robot si on en a un, car c'est plus difficile avec un simple batteur électrique.

On obtient alors une belle boule de pâte .

Recouvrir celle ci d'un film alimentaire et laisser reposer 1/2heure au frigo ( ça évite à la pâte d'être trop collante).

Puis étaler au rouleau ( toujours entre 2 feuilles de papier sulfurisé).

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Et c'est parti pour une tarte.

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