Je réalise fréquemment des galettes de légumes . Celles-ci, jusqu'à présent ,  sont souvent faites avec du quinoa. Voici ici une petite variante inspirée par Mamina  avec du sarrasin grillé ou kacha que l'on trouve dans les boutiques bio.  Le kacha rajoute un côté croquant, croustillant  fort agréable à ces petites galettes.

Ingrédients pour une petite dizaines de galettes:

• 3 à 4 belles carottes (environ 400 gr)
• 1 oignon rouge émincé
• 1 gousse d'ail écrasée
• 2 cuillères à soupe de Kasha
• 30 gr de farine de riz complet
• 1 oeuf
• quelques brins de persil
• sel et poivre

Comment faire?

Éplucher et râper les carottes.

Émincer l'oignon et le faire revenir , ainsi que l'ail écrasé, dans un poêle avec un peu d'huile d'olive. Rajouter les carottes râpées. Faire cuire 5 minutes.

Puis verser les carottes dans un bol et y rajouter l'oeuf battu , la farine de riz, les graines de sarrasin, le persil ciselé . Bien remuer. Saler et poivrer.

Verser cette préparation dans un cercle et réaliser des petites galettes que l'on fera cuire dans une poêle avec un peu d'huile. 

Servir ces galettes avec une salade !

C'est délicieux et vraiment  simple à faire ! De plus, c'est assez pratique à emporter  pour un panier repas !

Ingrédients pour 4/6 personnes:

• 2 petits potimarons (ou une courge butternut d'environ 1 kg)
• 400 gr de pois chiches cuits (ou 200 gr de pois chiches secs)
• 1 oignon émincé
• 3 gousses d'ail écrasées
• 1 petit piment épépiné et émincé
• 250 gr de tomates cerises
• 3 ou 4  tomates confites coupées en dés
• 50 gr d'abricots secs coupés en morceaux
• 1/2 litre de bouillon de légumes
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 2 cuillères à soupe de poudre d'amandes
• 3 cuillères à soupe  de noix de coco (poudre ou copeaux)
• 2 cuillères à soupe de mascarponne (je n'en ai pas mis)
• coriandre fraîche ou persil
• jus de citron

Servir avec du riz - pour moi un riz basmati cuit avec une étoile de badiane

Comment faire?

J'ai une préférence pour les pois chiches secs. Bien sûr on peut utiliser une boite de conseve ;-)

Alors avec des pois chiches secs: les faire tremper une nuit dans de l'eau . Puis le lendemain, les rincer, les couvrir d'eau froide.  Saler  et les faire cuire.

Pendant ce temps éplucher les potimarons, les débiter en gros cubes et les faire cuire au cuit vapeur (environ 15 à 20 minutes).

Eplucher l'oignon et l'émincer. Faire de même avec l'ail.

Puis faire chauffer l'huile dans un grand fait tout. Rajouter l'oignon émincé et faire dorer. Rajouter l'ail écrasé ainsi que le piment, et le cumin. Faire bien revenir.

Incorporer les tomates cerises, les tomates séchées. Faire mijoter. saler poivrer.

Rajouter les morceaux de potimaron, les pois chiches, les abricots et le bouillon chaud. Faire mijoter 15 à 20 minutes .

Goûter et vérifier l'asaisonnement et la cuisson. Rectifier en sel et poivre si besoin.

Vers la fin de la cuisson rajouter les amandes en poudre, saupoudrer de copeaux  de noix de coco, de coriandre et verser un trait de citron ( ah , zut j'ai oublié de le faire !).

Servir bien chaud avec du riz!

Régalez vous , c'est presque un repas de fête !