Gratin de polenta aux tomates séchées et tomates cerises (sans gluten)

06.03.2013

Voici comment ensoleiller votre assiette ! C'est une recette librement inspirée d'un petit guide Marabout (200 plats pour changer du quotidien).

Pour la garantir sans gluten: vérifier sur le paquet de polenta, l'absence de trace !

Ingrédients pour 4 personnes:

Polenta (50à 60 gr par personne) soit 240 gr (marque Celnat ,pour moi, en magazin bio)
1 pot entier de tomates séchées à l'huile d'olive (poids net 270 gr)
75 gr de parmesan râpé
50 gr +50 gr de pignon de pins
2 ou 3 gousses d'ail
250 gr de tomates cerises
1 petit oignon rouge émincé
50 gr d'olives noires
persil
ciboulette
sel (une pincée)

Comment faire?

Faire cuire, dans un grand fait-tout, la polenta en suivant les instructions sur le paquet. Pour moi 1 volume de polenta dans trois volumes d'eau bouillante salée.

Une fois la polenta cuite, la verser dans un moule à gratin, bien lisser le dessus à l'aide d'une spatule. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 190°C et préparer le pesto de tomates séchées.

Mixer les tomates séchées à l'huile avec les 50 gr de pignons, les 2 gousses d'ail et le parmesan.

Recouvrir la polenta de ce pesto et enfourner pour 15 minutes.

Puis dans un petit saladier préparer les tomates cerises: couper les en deux, rajouter l'oignon rouge émincé, les olives noires et 50 gr de pignons. Rajouter le persil et la ciboulette ciselés. Saler.

Quand la polenta a cuit 15 minutes, rajouter sur le dessus cette "salade" de tomates cerises. Et remettre au four pour 10 à 15 minutes.

Cuisson:

15 minutes à 190°C avec juste la polenta recouverte de pesto de tomates séchées puis encore 10 à15 minutes avec les tomates cerises.

On peut présenter ce gratin dans des petits ramequins ou dans un grand moule.

Je l'ai servi avec une salade. C'était parfait ;-)

A bientôt!