Mini quiche au saumon sans gluten et sans lactose

24.06.2011

Une recette tirée du livre "mes petites recettes magiques sans gluten et sans lactose" de Carole Garnier. J'ai bien aimé la pâte qui est un mélange de farine de riz et farine de sarrasin; elle se travaille facilement et a une bonne tenue après cuisson (elle n'est pas du tout friable). Ces farines se trouvent en magasins bio et je prends de préférence celles garanties sans gluten. La garniture avec le saumon fumé se marie bien avec le goût du sarrasin.

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Ingrédients pour la pâte (pour 8 tartelettes ou 1 grande tarte de 28 cm):

150 gr de farine de riz
100 gr de farine de sarrasin
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
200 à 225 ml d'eau (et pas plus)
sel

Ingrédients pour la garniture:

150 gr de saumon fumé
4 oeufs
1 brique de crème de riz (200ml)
8 tomates cerise
sel et poivre du moulin

Comment faire ?

Pour la pâte
Dans un grand saladier mélanger la farine de riz, la farine de sarrasin et la pincée de sel. Ajouter les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et verser l'eau petit à petit. On obtient une belle boule de pâte.

Mettre la valeur d'une grosse cuillère à soupe de pâte dans les petits moules à tartelettes et étaler en s'aidant de film étirable. On arrive aussi très bien à étaler la pâte juste avec les doigts humides .

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Pour la garniture
Battre en omelette les 4 oeufs avec la crème de riz. Saler et poivrer.

Mettre le saumon coupé en petits cube dans les moules . Verser les oeufs battus et disposer une tomate cerise coupée en quatre par tartelette.

Cuisson:

30 à 35 minutes à 180°C

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Avec ces petits moules je n'ai pas utilisé de papier sulfurisé; j'ai mis directement la pâte et cela n'a pas collé. Pour une plus grande tarte je me suis aidé de papier sulfurisé.

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Avec cette recette je participe à un concours : quiche sans gluten et sans lactose organisé par

La Cie Sans Gluten

Une chance pour moi, ce concours a été prolongé ! Ouf !