Pain à la farine de riz et sarrasin au four (sans gluten) - Izakitchen

Voici une  recette que m'a transmise ma jeune nièce qui a participé récemment à un atelier sans gluten dans son village.

Mais je vois que sur le net je ne suis pas la seule à faire du pain au sarasin sans gluten. Laurent du blog La faim des délices  a même posté une vidéo ! Ici.

      

Ingrédients :

• 350 gr de farine de riz
• 150 gr de farine de sarasin
• 10 gr de gomme de guar
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 3 cuillères à café de sel fin
• 1 sachet de levure de boulanger sèche
• environ 500 gr d'eau tiède

 

Comment faire?

Préchauffer le four à 220°C

Dans un grand saladier bien mélanger tous les ingrédients secs. Puis incorporer l'eau tiède. Le mélange est de consistance pâteuse.Laisser gonfler au chaud une petite heure. 

Verser ensuite la pâte dans un moule à cake huilé.

Et enfourner.

Cuisson :

40 minutes à 220°C .

Mettre un récipient rempli d'eau dans le four durant la cuisson.

On obtient un pain de couleur foncée avec une croûte un peu épaisse que nous avons trouvé délicieux.

A noter aussi : Il se conserve bien plusieurs jours .

 

Comments

[Sissi]

Bonjour ,
On peut egalement faire ce pain , voire avec 100% sarrasin sans levure
Il faut juste anticiper car il faut le laisser travailler pendant 24h minimum dans un endroit aux alentours de 20°
Et la gomme de guar peut être remplacée par du psyllium
Les ventres fragiles apprécieront

[Myriam]

Bonsoir,
Et bien voilà j’ai testé sans gomme de guar et franchement j’ai été agréablement surprise. Le pain est moelleux et pas si friable. Alors c’est vrai qu’il n’est pas aussi beau que sur la photo mais ça passe. Merci pour cette recette et pour vos conseils :)

[Myriam]

Bonjour,
Atteinte par le SII je fais des tests alimentaires actuellement. Je dois tester la levure de boulanger et j’aimerais faire votre recette de pain SG mais je crains de réagir à la gomme de guar (xanthane, psyllium, graines de lin etc...).
Si je réalise ce pain sans gommes ça risque de donner quoi à votre avis ?
Merci pour votre retour :)
Myriam

[iZakitchen]

Bonjour,
Les gomme ainsi que le psyllium apportent du liant aux différentes pâtes sans gluten.
Sans , le pain risque d'être un peu plus friable . Mais c'est tout. Au goût il sera bon.
Si vous testez, n'hésitez pas à me tenir au courant du résultat ;-)
Bonne cuisine
Isabelle

[Dominique Degoumois]

J'en suis à 2 semaines sans gluten et mon ventre me dit merci! J'ai essayé il y a 3 jours un pain au petit épeautre bio, mais avec le même mauvais effet sur mon intestin, hélas!

[iZakitchen]

Il faut être très vigilant aux produits que l'on achète quand on doit suivre un régime sans gluten. Le petit épeautre contient du gluten :(

[Anna81]

Bonjour.
Si l épeautre vous fait aussi cet effet vous devriez lire qq articles sur le régime seignalet (notemment sur le site de l association du même nom). Je commence juste cette facon de s'alimenter je crois que ca pourrait vous aider.
Cordialement

[Dominique Degoumois]

J'achète un pain sans gluten où on met du levain de sarrasin, il faut je pense laisser quelques jours un peu de pâte de sarrasin fermenter! Le gout est fort.....agréable! Je vais le faire moi même c'est en effet assez cher de l'acheté tout fait!

[Falinou06]

Par quoi puis-je remplacer la gomme de guar?... J'ai pensé à de l'huile éventuellement...

[iZakitchen]

Par de la gomme de xanthane ou du psylium . Ces produits se trouvent facilement en magasins bio.

[Aya]

Je viens de tester votre recette de pain sans gluten, cest une véritable réussite, et mon homme l'a trouvé délicieux aussi. Jai mis moins de sel car je trouvais que 3 cui a café de sel ferait un peu trop salé. Mais ce nest que mon avis. Sinon tres bonne recette et merci beaucoup pour ce partage, on se regale a la maison...

[iZakitchen]

Merci beaucoup pour ce retour et tant mieux si cette recette vous donne satisfaction ! Belle journée

[Mélimélo]

Recoucou!

Des petites nouvelles de mon pain: belle croûte dorée mais la mie est très compacte comme un peu gulante... Il est très bon au demeurant et presque terminé! Ne trouvant pas de gomme de guar je l'ai
remplacée par de la gomme de xanthane et g mis du lèv'quinoa à la place de la levure sèche. Je vais tenter avec le fécule. Encore merci pour le partage!

[iZakitchen]

Bonjour Mélimélo


Ce n'est pas si simple de faire du pain sans gluten dans "nos cuisines" !!!


J'ai souvent eu , moi aussi, du pain un peu gluant! Problème de cuisson ? de moule? 


En tous cas, il ne faut surtout pas se décourager! J'essaye de noter dans ce blog quand j'obtiens de bons résultats 


Merci aussi d'avoir poster vos commentaires car cela fait toujours avancer les choses!


 

[marie]

Bonjour,
D'abord merci iZakitchen de votre réponse. J'ai pris le temps de balayer les recettes diverses et variées, c'est bien riche et donne envie de cuisiner !!!! :)

Sinon, Mélimélo, concernant pétrir le pain : comme dans la recette, cela n'a pas été indiqué, je n'ai pas vraiment pétri le pain. J'ai mélangé les ingrédients comme indiqué dans la recette,
légèrement pétri la pâte qui ne permet pas de la travailler longtemps de toute façon.
Par ailleurs, dans mes recherches sur le rôle du gluten dans les pâtes à farine de blé, j'ai compris que c'est le gluten qui sert à donner l'élasticité de la pâte et son extensibilité, grâce
justement au pétrissage! Or, logiquement dans une pâte à farine sans gluten, nous n'avons pas besoin de ce processus! C'est comme ça que j'ai compris la chose!
Bons pains à tous ! :)

[iZakitchen]

Bonsoir Marie, et Mélimélo,


Encore merci pour vos commentaires.


Marie, votre réflexion sur le pétrissage des pâtes à pain sans gluten, me semble fort juste. En tous cas, j'ai compris la même chose.


 C'est vrai que je ne pétrie pas mes pâtes . Je mélange bien et j'obtiens  souvent des pâtes un peu "molles" que je laisse gonfler dans le moule dans un endroit à l'abri des courants
d'air (pour cela  j'utilise mon four éteind et fermé). Je cuis ensuite directement au four sans dégazer. 


J'utilise dans un moule en terre cuite: je trouve que cela donne un bon résultat.


En ce moment j'ai fait souvent le pain sans gluten au psyllium. J'ai varié les ingrédients en fonction de ce que j'avais dans mes placards
et  j'ai obtenu d'excellents pains. 


J'espère vraiment que vous obtiendrez de bons pains sans gluten

[Mélimélo]

Bonsoir,
g découvert cette recette chez une amie et je l'ai retrouvée sur le net! Je suis ravie et le pain est déjà en train de cuire. Mais g été gênée par le manque d'infos techniques. Faut-il pétrir la
pâte lors du mélange? Faut il la dégazer après le temps de pause? Merci de votre réponse!

[marie]

Bonjour
Merci beaucoup de votre recette de pain au sarrasin. Je l'ai essayé aujourd'hui et c'était une réussite dès la première fois. J'ai juste mis de la fécule de pomme de terre car j'ai pas de gomme de
gwar.
Votre site est très joli. Merci et bravo!

[iZakitchen]

Merci beaucoup et je suis toujours ravie de savoir que les recettes de ce blog "fonctionnent" en dehors de ma cuisine

[Sarah]

Bonjour, je viens de réaliser ce pain mais à la cuisson le pain n'a pas gonflé, il est très compact. A la place de la farine de riz (je n'en avais pas assez), j'ai mis de la farine mix, cela
pourrait il venir de la ? C'est la deuxième fois que j'essaie de réaliser du pain sans gluten et c'est un gros échec :/

[iZakitchen]

Bonsoir, Ce n'est pas simple de réussir du pain sans gluten. J'ai eu aussi des échecs : des pains très compacts et durs (météo, hygrométrie, température extérieure, four ....???). À force de
persévérance je suis arrivée à des résultats corrects que j'ai mis dans ce blog.

[flo makanai]

Très beau, ce pain, moelleux comme tout, apparemment, avec une très belle tenue. bravo!

[Sonia]

il est superbe! tu sais qu'il existe aussi la farine de sarrasin blanche? bonnes Pâques :-D

[iZakitchen]

Merci pour cette info. En effet je n'en ai jamais vu !


Bonne Pâques à toi aussi :-)