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  • : Mes aventures en cuisine pour un quotidien sans gluten : mes découvertes, mes tests culinaires à partager.
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26 février 2010 5 26 /02 /février /2010 08:00

Une recette au bon goût de l'Italie inspirée de celle de savoirs & saveurs . Habitant proche de l'Italie, j'avais déjà goûté à ce type de gâteau il y a... quelques années... chez des amis. De le revoir j'ai eu envie de le refaire. Je l'ai adapté et modifié au "sans gluten" et ce gâteau est un pur délice et est original. Je l'ai fait avec de la confiture d'oranges de mon jardin. Encore une fois !!!  La polenta ou semoule de maïs lui donne un petit côté  croustillant très agréable, l'huile d'olive lui donne une texture bien souple. Je l'ai trouvé facile à faire.

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Ingrédients:

  • 2 oeufs entiers
  • 200g de sucre roux (acheté en magasin bio : le sucre est très roux)
  • 160g de farine sans gluten (mix C)
  • 80g de polenta (bien vérifier sur le paquet l'absence de trace de contamination par le gluten)
  • 1 sachet de levure sans gluten
  • 2 pots de yaourts nature
  • 140g de beurre demi sel
  • 80g d'huile d'olive
  • 50g de confiture d'oranges amères (1 grosse cuillère à soupe )
  • 50g de chocolat (Lindt 70%)  en morceaux que j'ai réduit en petits morceaux

Comment faire?

Préchauffer le four à 170°C

Dans un saladier mélanger les oeufs et le sucre.

Rajouter la farine, la polenta, le sachet de levure. Bien mélanger.

Puis mettre les 2 yaourts, l'huile et le beurre fondu.

Ajouter la cuillère de confiture d'oranges et le chocolat.

Pour les morceaux de chocolat : j'ai pris des carreaux de chocolat noir que j' ai cassé en petits morceaux.

On obtient une jolie pâte assez fluide et bien rousse.

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Cuisson

beurrer un moule à manquer (ici un moule téfal de 22cm de diamètre)

Four à 170°C pendant 35mn

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Ce gâteau se conserve bien, il est agréable à manger à l'heure du thé et le matin au petit déjeuner.

Avec cette recette je participe au jeu concours jeu huile olive
Lire la suite: http://www.altergusto.fr/2010/02/01/jeu-huile-olive-recettes-sucrees/#ixzz0grv1QUIy

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5 février 2010 5 05 /02 /février /2010 08:00

Une envie de faire un pain d'épices...ça fait un petit moment que ça me trotte dans la tête. Encore faut il avoir le temps, le courage et la bonne recette. L'autre soir une recette a attiré toute mon attention et voilà, c'est parti. En plus, j'ai utilisé la confiture d'oranges ... de mon  jardin !

La recette utilisée ici est grandement inspirée de cakes in the city et cela donne  une recette sans gluten et sans oeufs. En prime cette réalisation parfume toute la maison d'une délicieuse odeur d'orange, de miel et d'épices !

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Ingrédients:

  • 300g de farine sans gluten (type mix C Schär )
  • 50g de sucre roux
  • 2 cuillères à café de mélange pain d'épices (mélange de cannelle, coriandre, cardamome, anis, gingembre, girofle)  On en trouve en magasin bio.
  • 1 sachet de levure sans gluten
  • 1 pincée de sel
  • sucre en grain pour mettre sur le pain d'épices
  • 130ml de miel liquide
  • 130ml d'eau bouillante
  • 60g de beurre
  • 200g de confiture d'oranges (amères, c'est meilleur)

Comment faire?

Préchauffer le four à 150°C

Dans un saladier mélanger la farine, le sucre roux, le mélange d'épices, la levure et le sel.

Dans un autre saladier mettre le miel liquide, l'eau bouillante, le beurre fondu et la confiture d'oranges. Bien mélanger.

Ajouter ce mélange miel/eau/confiture petit à petit au premier mélange farine/sucre.

Voilà, on obtient une jolie pâte qui déjà sent bon. Elle colle un peu...mais quand on cuisine sans gluten on a l'habitude ;-)

Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé.

Y glisser cette pâte, couvrir généreusement de grain de sucre.

Cuisson:

45mn  four à 150°C

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C'est pas mal pour le goûter et Rossana a bien apprécié aussi le matin au petit déjeuner !

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1 février 2010 1 01 /02 /février /2010 07:00

Ma soeur est née le jour de la chandeleur !! Depuis toujours elle souffle ses bougies sur une grosse pile de crêpes. Alors  pour ne pas changer la tradition familiale le 02 Février, intolérant au gluten ou pas, nous mangeons tous des crêpes. Un grand moment de douceur à ne pas rater ... et ne pas hésiter à faire un repas uniquement tout sucré !

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Ingrédients

  • 4 oeufs
  • 220g farine mix C Schär
  • 500ml de lait ou de lait végétal pour les intolérants au lactose
  • 2 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • une pincée de sel

Comment faire ?

Bien mélanger tous les ingrédients dans l'ordre: les oeufs, la farine, le beurre fondu. Ajouter ensuite petit à petit le lait et en dernier le sucre. Bien remuer afin de ne pas avoir de grumeaux.

Laisser reposer la pâte 1 heure (si vous avez le temps).

Ensuite, un peu de patience, il ne reste plus qu'à faire cuire les crêpes dans la crêpière.

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29 janvier 2010 5 29 /01 /janvier /2010 11:56

Une de mes amies fait bien la tarte aux pommes. Ça l'a amusée de la faire avec moi. C'est elle qui a coupé et disposé harmonieusement les pommes. J'étais à la technique: j'ai réalisé la pâte (et les photos) et voilà ce que cela a donné.

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Ingrédients:

Pour la pâte à tarte aux petits suisses  (recette trouvée chez Provence)

  • 140g de beurre froid
  • 6 petits suisses
  • 260g de mix C Schär 
  • 2 cuillères à soupe de sucre blanc

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Pour la garniture:

  • Compote de pommes (ici, de la toute prête ou faite maison)
  • 4 ou 5 belles pommes reinette
  • le jus d'un demi citron
  • sucre roux

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Comment faire ?

Pour la pâte

Découper le beurre en petit cubes. Le mettre dans le bol du mixeur, puis rajouter les petits suisses, la farine et le sucre (perso, je mets tous les ingrédients dans un gros magimix). On obtient une belle pâte ; un peu collante. Bien saupoudrer de farine (mix C Schär ) . La mettre dans  un saladier , filmer (c'est à dire recouvrir d'un film alimentaire), et mettre au froid 1/2 heure.

Étaler la pâte  au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Ça marche bien !

Étaler la compote, puis bien disposer les pommes .

Verser le jus d'un demi citron.

Saupoudrer de sucre roux.

Cuisson

Toujours faire préchauffer le four, car c'est important d'enfourner à bonne température.

1/2 heure à 205°C

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C'est ma grande qui s'est régalée en rentrant du collège... !

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Et comme on est très gourmande, on en a fait une deuxième à la cannelle avec une autre pâte brisée .... explications et photos bientôt . Merci Fabienne.

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22 janvier 2010 5 22 /01 /janvier /2010 15:50

Aussi vite réalisées que mangées ! Ces petites "noisetines" de mon amie Laurence sont un pur délice. Difficile d'y résister. Je n'avais que des noisettes entières... pas de problème : je les ai mixées.

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Ingrédients (pour environ 20 petits gâteaux)

  • 1 oeuf
  • 50g de sucre
  • 150g de noisettes en poudre
  • 40g de maïzena
  • 1/2 sachet de poudre à lever de la marque Pural (sans gluten)

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Comment faire ?

Préchauffer le four à 170°C

Mélanger l'oeuf entier avec le sucre.

Ajouter les noisettes réduites en poudre , puis la farine de maïs et enfin le demi sachet de levure.

Bien remuer. On obtient une pâte bien épaisse, un peu compacte.

Tapisser la plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé.

Y disposer la pâte aux noisettes en petits tas à l'aide de petites cuillères ou mieux à l'aide d'une poche à douille. C'est assez facile à faire grâce à l'excellente consistance de cette pâte.

Cuisson:

12mn four à 170° C

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Bien surveiller la cuisson car ces "noisetines" cuisent vite. A la sortie du four attendre quelques minutes avant de les décoller du papier sulfurisé .... et de les manger à l'heure du thé.

Enfin je signale que c'est une recette idéale à faire avec les enfants pour leur faire découvrir la pâtisserie et le plaisir de faire soi même.

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16 janvier 2010 6 16 /01 /janvier /2010 14:33

Très vite fait, ce dessert a souvent été réalisé par les mamans des copines qui invitaient ma fille . En effet, il ne demande pas grand chose de particulier en ingrédient et surtout : pas de farine. Si l'on a du lait concentré sucré sous la main : tout va bien. Une fois cuit, ce flan présente 2 étages : un avec de la noix de coco et un autre sans. C'est intéressant comme texture.

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Ingrédients:

  • 1 boite de lait concentré sucré (boîte de 397g ; Nestlé)
  • lait : 1 fois et 1/2  la boîte de lait concentré qui sert de mesure
  • 5 oeufs entiers
  • 125 g de noix de coco
  • caramel pour le moule (15/20 morceaux de sucre) : facultatif

Comment faire?

Séparer les jaunes des blancs.

Battre les blancs en neige.

Ajouter aux jaunes les 2 boites de lait concentré sucré puis le lait et enfin la noix de coco en poudre.

Délicatement, incorporer à cette préparation les blancs montés en neige.

Pour le caramel:
Mettre dans une casserole les morceaux de sucre avec très peu d'eau et chauffer jusqu'à ce que ce mélange blondisse. Une fois prêt , napper un moule avec ce caramel.

Verser la "crème" à la noix de coco dans ce moule caramélisé.

Cuisson:

Réaliser un bain marie au four.  Pour ça, je me sers d'un moule à tarte un peu plus grand que je remplis d'eau.
Enfourner à 170°C pendant 1 heure. Au bout d' 1/4 heure de cuisson, vérifier si le dessus du flan ne brûle pas. Cela peut arriver, dans ce cas couvrir d'une feuille de papier sulfurisé.

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Ma testeuse l'apprécie encore plus le lendemain quand il sort glacé du frigo

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11 janvier 2010 1 11 /01 /janvier /2010 22:26

Ce week end nous étions invités pour fêter les rois . Ma grande n'aime ni la frangipane, ni les fruits confits ! Je ne ferai pas la galette de Perrine que j'avais pourtant l'intention de tester.  Nous voilà donc partis pour un superbe gâteau au chocolat subtilement épicé dont je vous livre ici la recette.

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Ingrédients :

  • 250g de chocolat Lindt 70%
  • 250g de beurre
  • 250g de sucre en poudre
  • 70g de fécule de pomme de terre
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à café de vanille en poudre
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café d' anis étoilé
  • 2 cuillère à soupe de rhum
  • sucre glace et cannelle en poudre pour le glaçage

Comment faire ?

Faire chauffer 1/2 verre d'eau dans une casserole avec le sucre.

Bien remuer ce sirop avec une spatule. Lorsqu'il est à ébullition, ajouter le chocolat (en morceaux) et le beurre découpé.

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Bien remuer. Mettre à feu doux. On obtient rapidement une pâte chocolatée lisse et brillante.

Éteindre le feu.

Dans un saladier mélanger les oeufs entiers avec la fécule de pomme de terre. Attention opération délicate, on fait vite des grumeaux. La prochaine fois j'essaye avec de la Mix C .

Ajouter la vanille, la cannelle et l'anis étoilé réduite en poudre.

Réduire en poudre l'anis étoilé :

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Mélanger les deux préparations, bien remuer et verser dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé.

Cuisson :

60 mn à 170 °C au bain marie. Pour ce faire je mets le moule dans un plat à tarte rempli d'eau.

A la sortie du four laisser refroidir puis démouler et décorer avec le mélange sucre glace/cannelle.

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Les épices rehaussent encore plus le goût intense du chocolat. Un vrai bonheur. 

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8 janvier 2010 5 08 /01 /janvier /2010 18:03

Un petit goûter gourmand quand  dehors il pleut et il fait froid. Ma fille adore et nous aussi. Ces petits gâteaux sont vite cuits.

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Ingrédients :

  • 4 oeufs entiers
  • 150g de sucre
  • 1 yaourt
  • huile :  se servir du pot de yaourt comme mesure : remplir au 1/3
  • 250g mix c
  • 1 sachet de levure SANS GLUTEN
  • Pépites de chocolat (vérifier la composition)

Si vous n'avez pas de pépites: prendre du chocolat en tablette (Lindt 70%, mon préféré), le mettre dans un sachet plastique et le frapper avec un maillet pour obtenir des éclats de chocolat.

Comment faire ?

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Mélanger les 4 oeufs entiers et le sucre jusqu'à obtention d'une pâte bien blanche .

Y ajouter le yaourt, l'huile, la farine et la levure ; bien mélanger.

Verser dans les moules, ajouter les pépites.

Cuisson :

20 mn à 180°C

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5 janvier 2010 2 05 /01 /janvier /2010 10:02

En ce début d'année, chez nous les anniversaires sont multiples . C'est toujours l'occasion de se réunir et de manger ensemble un gâteau.

J'amènerai une tarte au citron meringuée. C'est ma fille qui me la réclame et surtout avec la meringue car sinon elle trouve cela trop acide.

tarte au citron

Avant je la faisais sans meringue car j'aime bien, moi,  ce petit goût acidulé.

Pour la pâte j'ajoute un peu de poudre d'amandes .

Ingrédients

Pour la pâte

  • 100 g de mix c
  • 60 g de beurre
  • 60 g d'amandes en poudre
  • 30 g sucre glace
  • 1 oeuf

Pour la crème

  • 3 citrons
  • 140 g de sucre
  • 3 gros oeufs
  • 1 cuillère à soupe rase de maïzena

Comment faire ?

Pour la pâte

Mélanger l'oeuf entier et le sucre.

Y ajouter le beurre fondu, puis la poudre d'amandes et la farine.

On obtient une pâte un peu collante. On peut la mettre au frigo 2 heures et elle se travaille mieux après.

Si on est pressé (ce qui est souvent mon cas) on étale directement la pâte entre  une feuille de papier sulfurisé et un film alimentaire. Ça marche bien! La mettre dans un moule à tarte et la piquer avec une fourchette.

Cuisson

Faire cuire à blanc 15 mn four à 180°

Crème au citron

Séparer les blancs des jaunes.

Mélanger les jaunes avec le sucre au fouet électrique  afin d'obtenir un mélange bien crémeux.

Y ajouter la cuillère à soupe de maïzena ainsi que le jus des citrons.

Verser dans une casserole et porter le tout à ébullition sans cesser de remuer.

Étaler sur la pâte cuite.

La meringue

Battre les blancs en neige avec 2 cuillères à soupe de sucre glace.

Les lisser sur la crème citron. Attention, ne pas trop appuyer sinon on risque de tout enlever et dessiner un décor avec les dents d'une fourchette.

Dernier passage au four

Enfourner la tarte 4mn à four chaud (300°) juste le temps qu'elle prenne une belle coloration.

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tarte au citron meringuée

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29 décembre 2009 2 29 /12 /décembre /2009 22:08

Une idée toute simple pour un dessert entre les fêtes !

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et une fois cuite

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Que faut il ?

Pour 4 personnes

  • 4 pommes reinette
  • 4 noix de beurre
  • gelée de groseille

Comment faire ?

Avec un couteau "évideur" enlever la partie centrale de la pomme.

Combler le vide avec une noix de beurre et une cuillère à café de gelée de groseille.

Mettre dans un plat qui passe au four.

Cuisson

Four à 250 °  temps: 15 mn

J'aime bien les pommes cuites quand il fait froid... car c'est un dessert que l'on peut manger presque tout de suite à la sortie du four.

Idéal aussi pour un petit goûter improvisé.

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