Un petit clin d'oeil à l'actualité du moment ... voici une  recette de  flamby.

Je l'ai repéré chez La Petite Patisserie d'Iza et j'ai craqué ! Au bilan, on obtient un petit dessert très léger ! Je l'ai même testé avec du lait de riz ( pour une version sans lactose) et ça fonctionne aussi.

Version lait de vache 

Ingrédients pour 4 :

Pour le flamby:

• 500 ml de lait (ou lait végétal)
• 3 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe d'arôme vanille
• 1 cuillère à café d'agar agar

Caramel "liquide" 

• 250 gr de sucre en poudre
• 6,25 cl d'eau
• 1/2 de cuillère à soupe de vinaigre blanc
• 10 cl d'eau

lait de riz au premier plan et lait de vache au deuxième 

Comment faire ?

Réaliser en premier le caramel liquide : la recette est ici  c'est celle de la Petite Patisserie d'Iza.

Verser ce caramel dans les ramequins ( une grosse cuillère à soupe).

Puis  dans une casserole  verser le lait, le sucre, l'arôme vanille. Rajouter l'agar agar et bien délayer.

Porter le tout à ébullition et laisser bouillir 3 minutes.

Verser dans des petits ramequins .

Laisser refroidir et mettre au frigo. Se mange bien glacé.

Caramel liquide: je n'ai pas obtenu un caramel aussi liquide que prévu ( je ne sais pas pourquoi). Mais il m'a permis de napper mes ramequins . Pour 8 flamby j'ai utilisé la moitié des quantités données.

Pour le démoulage: pas très facile car le flamby ne voulait pas descendre !!!! Je n'ai pas de languette sur mes moules. Dommage  ;-)

Bon week end !

Voici une petite nouveauté: j'ai testé une tarte faite avec du quinoa soufflé. L'idée me semblait intéressante ! Cela change des fonds de tarte classiques.

 Pas trop de photo car je suis dans les préparatifs d'un "week end  de filles": destination encore inconnue. Je sais juste que j'ai rendez vous à Roissy ce vendredi top le matin. Les paris sont ouverts pour les joueurs: à vous de trouver la destination!!!!

Ingrédients:

Pour le fond de tarte:

• 60 gr de quinoa soufflé (en magasin bio)
• 40 gr de sucre (rapadura pour moi)
• 50 gr de beurre ou de matière grasse végétale pour ceux qui ne supporte pas le lactose
• 2 cuillère à soupe de miel

Pour la ganache:

• 200 gr de chocolat noir sans gluten
• 20 cl de crème ou  de crème de soja ou riz

Comment faire?

Dans une casserole , porter à ébullition le beurre , le sucre et le miel. Couper le feu et incorporer le quinoa soufflé.

Bien mélanger et verser cette préparation dans un moule à tarte préalablement beurré. Bien tasser le mélange et mettre au frais pour que l'ensemble refroidisse et durcisse.

Pendant ce temps faire fondre le chocolat au bain marie tout en remuant bien avec une spatule.

Puis incorporer la crème et bien remuer.

Verser cette préparation sur le fond  de tarte au quinoa.

Placer au frais et déguster.

Nous, on a bien aimé.  C'est une recette plutôt originale et la tarte s'est bien tenue dans l'ensemble.

Source:  tartes sucrées -fait maison- hachette cuisine

Un petit rajout de dernière minute, juste avant de partir pour l'aéroport sous forme d'un petit jeu :

Je rapporterai de ma destination inconnue une spécialité culinaire et celui ou celle qui aura trouvé la bonne réponse (ou la plus proche) le gagnera !!!

Pour cela, laissez un commentaire en essayant de trouver ma destination inconnue.

Réponse en fin de semaine prochaine.

C'est en revenant des Alpes du Nord que j'ai redécouvert ce biscuit, oh combien aérien que nous a confectionné la grand-mère de Justine ;-)) C'est un biscuit très simple à faire avec juste de la fécule de pomme de terre et un peu de fécule de Maïs. Un biscuit sans gluten à la porté de tous qui peut aussi servir de base de génoise.

Cela m'a plu de le refaire et de vous le montrer . Nous l'avons dégusté dans sa version classique avec les premières gariguettes de la saison !!!!

Ingrédients:

• 5 oeufs
• 200 gr de sucre
• 70 gr de fécule de pomme de terre
• 50 gr de fécule de maïs
• une noix de beurre et 2 cuillères à soupe de sucre pour le moule

Comment faire?

Préchauffer le four à 180°C

Séparer le blanc des jaunes.

Monter les blancs en neige de manière très ferme.

Dans un grand saladier, battre les jaunes avec le sucre puis incorporer délicatement les fécules de pomme de terre ainsi que de maïs. Bien remuer.

Incorporer, sans les casser, les blancs en neige. La pâte obtenue est déjà légère.

Puis beurrer un moule et saupoudrer de sucre semoule : c'est ce qui va faire la "petite croute" légèrement croquante du biscuit.  Verser la pâte et enfourner.

Cuisson :

40 à 45  minutes à 180°C

Laisser refroidir sur grille et saupoudrer de sucre glace.

Un gâteau qui disparait très vite quand une "bande" d'ado passe à la maison ! 

Voici une recette que m'a envoyée  Isabelle une lectrice de ce blog.  Elle m'avait déjà fait parvenir une recette de baguette sans gluten qui avait été très appréciée chez nous ( recette ici ).  J'ai un peu tardé avant de passer à l' action dans ma cuisine pour cette pâte à tartiner, mais  la  voilà enfin réalisée !  On a bien aimé et j'avoue qu'après une bonne journée de ski le pot n'a pas fait un pli !!!

Ingrédients :

• 50 gr de noisettes toastées
• 100 gr de chocolat noir (minimum 70% cacao)
• 80 gr de purée de  cacahuètes ou autre(bio)
• 60 gr de sucre roux
• 1 brique de crème de coco
• 1 cuillerée à café de vanille liquide.

Comment faire?

 Toaster les noisettes : il suffit de mettre les noisettes au four 15 minutes à 145 °C; puis les placer  dans un torchon propre et "frotter" afin d'enlever la peau.

Réduire ensuite les noisettes en poudre .

Pendant ce temps réaliser un bain-marie et faire fondre doucement le chocolat, la purée de cacahuètes, le sucre de canne et la crème de coco. Quand ce mélange est bien homogène rajouter la vanille et la poudre de noisettes.

Bien remuer et mettre en pot. La consistance obtenue est parfaite .

Et voici la photo d'Isabelle:

 Un grand merci à Isabelle et j'en profite aussi pour souhaiter une bonne fête à toutes les Isabelle ;-))

A bientôt

Iza

 Une forêt-noire sans gluten : ma grande  en rêvait depuis quelques mois et je l'ai réalisée pour son anniversaire !  En définitive, voici un grand classique  pas si compliqué que cela à faire sans gluten  et comme "gros " gâteau il s'est avéré être à la hauteur pour une  tribue d'adolescents !

Je me suis inspirée du "Petit Larousse Patissier" pour la recette.

Ingrédients (pour 10 à 12 personnes) :

• 6 oeufs
• 100 gr de beurre
• 100 gr de sucre en poudre
• 75 gr d'amandes en poudre
• 100 gr de chocolat noir en morceau (lindt 70%  pour moi)
• 70 gr de farine de riz
• 30 gr de fécule de pomme de terre
• 1 sachet de levure chimique sans gluten
• 1 bocal de cerises au naturel
• 20 cl de crème fraîche entière (pour la chantilly)

Décor :

• cerises confites (bien vérifier sans gluten)
• chocolat noir en tablette  (Lindt 70%)
• meringues (faites maison)

Comment faire ?

Préchauffer le four à 180°C

Faire fondre le beurre et le chocolat  ensemble et bien remuer.

Séparer les blancs des jaunes.

Dans un saladier mélanger les jaunes avec le sucre;  puis incorporer le mélange beurre/chocolat.

Rajouter ensuite les amandes, les farines et la levure. Bien remuer.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation .

Verser la pâte dans un moule à manqué préalablement beurré.

Enfourner.

Cuisson :

25  minutes à 180°C. Démouler et laisser refroidir le gâteau  sur une grille.

Chantilly :

Mettre la crème froide dans un saladier de haute taille avec 2 cuillère à soupe de sucre  et battre au batteur électrique jusqu'à ce que  ce que la crème se transforme en chantilly.

Montage:

Quand le biscuit est bien froid, le couper horizontalement à l'aide d'un grand couteau cranté en 3 disques.

Mettre chaque disque sur un assiette.

J'ai utilisé un cercle à pâtisserie pour dresser les 3 niveaux : c'est plus facile.

Imbiber le premier disque du jus des cerises et répartir une première couche de cerises puis rajouter  la crème chantilly.

Mettre ensuite le deuxième disque et répéter la même opération.

Finir par un disque de biscuit.

Râper du chocolat à l'aide d'une râpe ,

Décorer le dessus de la forêt noire avec du chocolat râpé, des cerises confites, des meringues et  des copeaux de chocolat réalisés à l'aide d' un économe.

Mettre le gâteau au frais avant de servir. 

Cette forêt noire s'adressant à des très jeunes , je n'ai pas fait macérer les cerises dans le kirsch.

Allez, comme je suis dans les temps je fais participer cette recette à un concous organisé par  le site 750 gr  dont le thème est  "les classiques en patisserie".

A bientôt !

IZa