Présentation

  • : iZa kitchen
  • : Mes aventures en cuisine pour un quotidien sans gluten : mes découvertes, mes tests culinaires à partager.
  • Contact

Association

Où trouver du Sans Gluten ?

Recherche

12 mai 2012 6 12 /05 /mai /2012 06:23

Un petit clin d'oeil à l'actualité du moment ... voici une  recette de  flamby.

Je l'ai repéré chez La Petite Patisserie d'Iza et j'ai craqué ! Au bilan, on obtient un petit dessert très léger ! Je l'ai même testé avec du lait de riz ( pour une version sans lactose) et ça fonctionne aussi.

 

P1110739.JPG 

Version lait de vache 

 

Ingrédients pour 4 :

Pour le flamby:

  • 500 ml de lait (ou lait végétal)
  • 3 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe d'arôme vanille
  • 1 cuillère à café d'agar agar

Caramel "liquide" 

  • 250 gr de sucre en poudre
  • 6,25 cl d'eau
  • 1/2 de cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • 10 cl d'eau

P1110749

lait de riz au premier plan et lait de vache au deuxième 

 

Comment faire ?

 

Réaliser en premier le caramel liquide : la recette est ici  c'est celle de la Petite Patisserie d'Iza.

Verser ce caramel dans les ramequins ( une grosse cuillère à soupe).

 

Puis  dans une casserole  verser le lait, le sucre, l'arôme vanille. Rajouter l'agar agar et bien délayer.

Porter le tout à ébullition et laisser bouillir 3 minutes.

Verser dans des petits ramequins .

Laisser refroidir et mettre au frigo. Se mange bien glacé.

 

Caramel liquide: je n'ai pas obtenu un caramel aussi liquide que prévu ( je ne sais pas pourquoi). Mais il m'a permis de napper mes ramequins . Pour 8 flamby j'ai utilisé la moitié des quantités données.

 

Pour le démoulage: pas très facile car le flamby ne voulait pas descendre !!!! Je n'ai pas de languette sur mes moules. Dommage  ;-)

 

Bon week end !

Partager cet article

2 mai 2012 3 02 /05 /mai /2012 15:00

Voici une recette repérée sur le blog de La Popotte de Manue.   Sa recette est ici . J'ai un peu modifié pour la transformer en sans gluten. Mais cela m'a plu de faire un cheesecake sur  une base de brownie, c'est un peu moins classique  qu'une base spéculos ou petit beurre (même si j'aime aussi).

 P1110633.JPG

Ingrédients:

 

Pour le brownie

  • 110 gr de beurre
  • 110 gr de chocolat
  • 200 gr de sucre
  • 60 gr de farine de riz
  • 20 gr de fécule de pomme de terre
  • 2 oeufs
  • 50 ml de lait

Pour la garniture:

  • 600 gr de fromage frais (philadelphia)
  • 110 de sucre
  • 3 oeufs 
  • 100 gr de crème fraîche entière épaisse (ou de fromage blanc)
  • 1 gousse de vanille

Pour la décoration

  • 40 gr de chocolat blanc
  • 40 gr de chocolat noir
  • 40 gr de chocolat au lait

P1110640.JPG

 

 

 

 

Comment faire?

 

 Pour le brownie:

Préchauffer le four à 180°C

Faire fondre au micro onde ou dans une casserole le chocolat et le beurre. Bien remuer et ajouter le sucre. Attendre un petit peu que le mélange tiédisse avant d'incorporer les oeufs. Puis rajouter les farines et en dernier le lait.

Verser cette préparation dans un moule à charnière de 23 cm beurré . J'ai mis du papier sulfurisé dans le fond du moule.

Enfourner.

Cuisson du brownie

20 minutes à 180°C

 

 

Pour la garniture: 

Fendre la gousse de vanille en 2 et enlever les graines .Réserver.

Dans un grand saladier mélanger le fromage frais avec le sucre, les oeufs , la crème et les graines de vanille.

Verser cette crème sur le brownie .

Cuisson du cheesecake

50à 55 minutes à 160°C

 

 Sortir le cheesecake du four et laisser refroidir.

Placer le au frigo pour quelques heures (au moins 4 heures). J'ai démouler ensuite.

 

Puis décorer le comme vous en avez envie !

 

P1110639.JPG

 

 

 

  Voilà un très beau dessert de fête et on a tous aimé la déco!

 

 

 

Partager cet article

11 avril 2012 3 11 /04 /avril /2012 21:23

Voici une petite nouveauté: j'ai testé une tarte faite avec du quinoa soufflé. L'idée me semblait intéressante ! Cela change des fonds de tarte classiques.

 Pas trop de photo car je suis dans les préparatifs d'un "week end  de filles": destination encore inconnue. Je sais juste que j'ai rendez vous à Roissy ce vendredi top le matin. Les paris sont ouverts pour les joueurs: à vous de trouver la destination!!!!

 

IMG_1815.JPG

 

Ingrédients:

 

Pour le fond de tarte:

  • 60 gr de quinoa soufflé (en magasin bio)
  • 40 gr de sucre (rapadura pour moi)
  • 50 gr de beurre ou de matière grasse végétale pour ceux qui ne supporte pas le lactose
  • 2 cuillère à soupe de miel

Pour la ganache:

  • 200 gr de chocolat noir sans gluten
  • 20 cl de crème ou  de crème de soja ou riz

 

Comment faire?

 

Dans une casserole , porter à ébullition le beurre , le sucre et le miel. Couper le feu et incorporer le quinoa soufflé.

Bien mélanger et verser cette préparation dans un moule à tarte préalablement beurré. Bien tasser le mélange et mettre au frais pour que l'ensemble refroidisse et durcisse.

 

Pendant ce temps faire fondre le chocolat au bain marie tout en remuant bien avec une spatule.

Puis incorporer la crème et bien remuer.

Verser cette préparation sur le fond  de tarte au quinoa.

 

Placer au frais et déguster.

Nous, on a bien aimé.  C'est une recette plutôt originale et la tarte s'est bien tenue dans l'ensemble.

 

 

Source:  tartes sucrées -fait maison- hachette cuisine

P1110024.JPG

 

 

Un petit rajout de dernière minute, juste avant de partir pour l'aéroport sous forme d'un petit jeu :

 

Je rapporterai de ma destination inconnue une spécialité culinaire et celui ou celle qui aura trouvé la bonne réponse (ou la plus proche) le gagnera !!!

Pour cela, laissez un commentaire en essayant de trouver ma destination inconnue.

 

Réponse en fin de semaine prochaine.

 

Partager cet article

7 avril 2012 6 07 /04 /avril /2012 05:30

Je voulais faire un gros gâteau en prévision de Pâques....oui, mais voilà le temps m'a manqué alors voici juste une petite douceur au chocolat blanc et framboises  pour un quatre heure ;-)

IMG_1344.JPG

Ingrédients :

  • 175 gr de farine de riz
  • 1 sachet de levure chimique sans gluten
  • 4 oeufs
  • 125 gr de margarine végétale
  • 150 gr de sucre roux
  • 100 gr de chocolat blanc coupé en morceaux
  • 1 barquette de framboises

  IMG_1337.JPG

Comment faire ? 

Préchauffer le four à 180°C

Dans un saladier mélanger la margarine et le sucre. Puis ajouter un à un les oeufs entiers.

Verser ensuite la farine de riz et la levure.

Rajouter le chocolat blanc concassé. Bien remuer.

Verser cette préparation dans des caissettes en papier.

Rajouter dans chaque muffin 2 à 3 framboises.

Enfourner. 

Cuisson : 25 minutes à180°C

Remarque : Mon chocolat tombe toujours au fond (!) si quelqu'un a une solution...je suis preneuse ;-) 

Source :  Mes petites recettes magiques sans gluten (adaptation libre)

Partager cet article

21 mars 2012 3 21 /03 /mars /2012 21:12

C'est en revenant des Alpes du Nord que j'ai redécouvert ce biscuit, oh combien aérien que nous a confectionné la grand-mère de Justine ;-)) C'est un biscuit très simple à faire avec juste de la fécule de pomme de terre et un peu de fécule de Maïs. Un biscuit sans gluten à la porté de tous qui peut aussi servir de base de génoise.

Cela m'a plu de le refaire et de vous le montrer . Nous l'avons dégusté dans sa version classique avec les premières gariguettes de la saison !!!!

 P1100775

Ingrédients:

  • 5 oeufs
  • 200 gr de sucre
  • 70 gr de fécule de pomme de terre
  • 50 gr de fécule de maïs
  • une noix de beurre et 2 cuillères à soupe de sucre pour le moule

P1100761

 

Comment faire?

Préchauffer le four à 180°C

Séparer le blanc des jaunes.

Monter les blancs en neige de manière très ferme.

Dans un grand saladier, battre les jaunes avec le sucre puis incorporer délicatement les fécules de pomme de terre ainsi que de maïs. Bien remuer.

Incorporer, sans les casser, les blancs en neige. La pâte obtenue est déjà légère.

 

Puis beurrer un moule et saupoudrer de sucre semoule : c'est ce qui va faire la "petite croute" légèrement croquante du biscuit.  Verser la pâte et enfourner.

 

Cuisson :

40 à 45  minutes à 180°C

Laisser refroidir sur grille et saupoudrer de sucre glace.

Un gâteau qui disparait très vite quand une "bande" d'ado passe à la maison ! 

 P1100771.JPG

Partager cet article

4 mars 2012 7 04 /03 /mars /2012 08:00

Miss Cuisine  organise des petits défis culinaires sur le net sous forme de "tours". Elle m'a  invitée à participer à un tour en cuisine  pour le  04 Mars :  il fallait cuisiner  sans gluten et ni oeuf.

 

   

Un tour en cuisine

 

Après plusieurs essais , de petits biscuits sans gluten ni oeuf,  mes testeurs favoris ont voté pour cette recette de shortbread à la pistache et au chocolat.

Avec ces petits sablés à la farine de  riz et de maïs je participe au tour sans gluten ni oeuf

 

P1100552-copie-2.JPG

 

Ingrédients pour 12 biscuits :

  • 100 gr de beurre ramolli
  • 50 gr de sucre glace fait maison (ici)
  • 100 gr de farine de riz
  • 100 gr de farine de maïs
  • 30 gr de pépites de chocolat sans gluten
  • 30 gr de pistaches natures hachées grossièrement
  • 50 gr de chocolat noir sans gluten pour décorer

  P1100538.JPG

Comment faire?

 

Préchauffer le four à 180°C

Bien mélanger dans un robot le beurre ramolli et le sucre glace.

Puis , verser ce mélange beurre/sucre dans un saladier et incorporer les farines  ainsi que  les pépites de chocolat et les pistaches.

Bien mélanger avec les mains

On obtient une pâte, néanmoins,  assez  friable .

 

Tapisser une plaque du four de papier cuisson.

Et à l'aide de cercles,  presser et tasser la pâte afin de faire des petits biscuits.

 

Cuisson:

 

20 à 25 minutes à 180°C

 

Décoration des biscuits:

 

Faire fondre au micro onde les 50 gr de chocolat noir et faire des "petits dessins" sur les biscuits .

 

P1100555

 

Pour cette recette j'ai préféré utiliser du sucre glace car j'ai trouvé que cela rendait la pâte moins friable.

J'ai trouvé ces petits sablés excellents à l'heure du thé.

 

 

Source: Petite Bible de la cuisine Sans Gluten  chez Marabout

 

 

Partager cet article

21 février 2012 2 21 /02 /février /2012 22:40

Voici une recette que m'a envoyée  Isabelle une lectrice de ce blog.  Elle m'avait déjà fait parvenir une recette de baguette sans gluten qui avait été très appréciée chez nous ( recette ici ).  J'ai un peu tardé avant de passer à l' action dans ma cuisine pour cette pâte à tartiner, mais  la  voilà enfin réalisée !  On a bien aimé et j'avoue qu'après une bonne journée de ski le pot n'a pas fait un pli !!!

 

P1100419.JPG

 

Ingrédients :

  • 50 gr de noisettes toastées
  • 100 gr de chocolat noir (minimum 70% cacao)
  • 80 gr de purée de  cacahuètes ou autre(bio)
  • 60 gr de sucre roux
  • 1 brique de crème de coco
  • 1 cuillerée à café de vanille liquide.

Comment faire?

 

 Toaster les noisettes : il suffit de mettre les noisettes au four 15 minutes à 145 °C; puis les placer  dans un torchon propre et "frotter" afin d'enlever la peau.

Réduire ensuite les noisettes en poudre .

Pendant ce temps réaliser un bain-marie et faire fondre doucement le chocolat, la purée de cacahuètes, le sucre de canne et la crème de coco. Quand ce mélange est bien homogène rajouter la vanille et la poudre de noisettes.

Bien remuer et mettre en pot. La consistance obtenue est parfaite .

 

P1100425.JPG

 

 

 

Et voici la photo d'Isabelle:

 

18-02-pate-a-tartiner.JPG

 

 

 Un grand merci à Isabelle et j'en profite aussi pour souhaiter une bonne fête à toutes les Isabelle ;-))

 

 

A bientôt

 

Iza

 

 

 

 

 

Partager cet article

6 février 2012 1 06 /02 /février /2012 22:15

Voici des barres énergétiques  très rapides à réaliser, que j'ai confectionnées pour mon semi-marathonien préféré !!!  Elles s'avèrent être sans gluten. Une idée à retenir quand on part en ballade, pour le ski  ou la rando !

Elles se transportent facilement emballées dans un peu de papier sulfurisé.

Et quand je les ai faites, je me suis bien demandé pourquoi je n'en avais pas fait avant, tellement c'est simple  à faire.

 

  P1100367.JPG

Ingrédients (pour 8 petites barres):

  • 2 cuillères à soupe de purée d'amande
  • 2 cuillères à soupe de mélasse ou de miel
  • 10 gr de quinoa soufflé
  • 30 gr de graines de kasha (sarrasin grillé)

  P1100361

Comment faire ?

 

Dans une petite casserole mettre la purée d'amande et la mélasse ou le miel et faire chauffer doucement afin de ramollir légèrement la pâte sans s'arrêter de remuer.

Au bout d'environ 5 minutes, couper le feu et rajouter le quinoa et le kasha. Bien amalgamer et façonner quand le mélange est bien tiède des petites barres d'environ 1 cm de hauteur.

Laisser refroidir complètement et durcir toute une nuit.

Les barres  à la mélasse ont bien durci; par contre celles au miel sont restées un peu plus pâteuses.

 

Temps de réalisation:

 

Environ 10 minutes ; puis une nuit de repos si l'on veut des barres un peu dures.

 

Pour info: 

 

Le kasha : sarrasin grillé (en magasin bio)

La mélasse:  c'est une sorte sirop de sucre de canne  (en magasin bio)

 

Et hop; c'est parti pour la course !!!  (enfin, avec un peu d'entrainement).

P1100333.JPG

 P1100292.JPG  P1100312

 Semi marthon : course du soleil; Dimanche 05 Fevrier 2012 

 

 

 

Une recette trouvée dans le livre :  Secrets d'endurance  de Kecily et Kristof Berg.  

A bientôt

 

Iza

Partager cet article

26 janvier 2012 4 26 /01 /janvier /2012 08:30

 Une forêt-noire sans gluten : ma grande  en rêvait depuis quelques mois et je l'ai réalisée pour son anniversaire !  En définitive, voici un grand classique  pas si compliqué que cela à faire sans gluten  et comme "gros " gâteau il s'est avéré être à la hauteur pour une  tribue d'adolescents !

Je me suis inspirée du "Petit Larousse Patissier" pour la recette.

 

P1090979.JPG

 

 

Ingrédients (pour 10 à 12 personnes) :

  • 6 oeufs
  • 100 gr de beurre
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 75 gr d'amandes en poudre
  • 100 gr de chocolat noir en morceau (lindt 70%  pour moi)
  • 70 gr de farine de riz
  • 30 gr de fécule de pomme de terre
  • 1 sachet de levure chimique sans gluten
  • 1 bocal de cerises au naturel
  • 20 cl de crème fraîche entière (pour la chantilly)

Décor :

  • cerises confites (bien vérifier sans gluten)
  • chocolat noir en tablette  (Lindt 70%)
  • meringues (faites maison)

 

P1090973.JPG

 

 

Comment faire ?

 

Préchauffer le four à 180°C

Faire fondre le beurre et le chocolat  ensemble et bien remuer.

Séparer les blancs des jaunes.

Dans un saladier mélanger les jaunes avec le sucre;  puis incorporer le mélange beurre/chocolat.

Rajouter ensuite les amandes, les farines et la levure. Bien remuer.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation .

Verser la pâte dans un moule à manqué préalablement beurré.

Enfourner.

 

Cuisson :

 

25  minutes à 180°C. Démouler et laisser refroidir le gâteau  sur une grille.

 

Chantilly :

 

Mettre la crème froide dans un saladier de haute taille avec 2 cuillère à soupe de sucre  et battre au batteur électrique jusqu'à ce que  ce que la crème se transforme en chantilly.

  IMG_0642.JPG

 

Montage:

 

Quand le biscuit est bien froid, le couper horizontalement à l'aide d'un grand couteau cranté en 3 disques.

Mettre chaque disque sur un assiette.

J'ai utilisé un cercle à pâtisserie pour dresser les 3 niveaux : c'est plus facile.

Imbiber le premier disque du jus des cerises et répartir une première couche de cerises puis rajouter  la crème chantilly.

Mettre ensuite le deuxième disque et répéter la même opération.

Finir par un disque de biscuit.

Râper du chocolat à l'aide d'une râpe ,

Décorer le dessus de la forêt noire avec du chocolat râpé, des cerises confites, des meringues et  des copeaux de chocolat réalisés à l'aide d' un économe.

Mettre le gâteau au frais avant de servir. 

Cette forêt noire s'adressant à des très jeunes , je n'ai pas fait macérer les cerises dans le kirsch.

 

Allez, comme je suis dans les temps je fais participer cette recette à un concous organisé par  le site 750 gr  dont le thème est  "les classiques en patisserie".

 

 

A bientôt !

 

IZa  

Partager cet article

12 janvier 2012 4 12 /01 /janvier /2012 22:45

Le temps file  et laisse souvent l'impression que l'on court après, c'est du moins le sentiment que j'ai en ce moment !

Malgré tout, nous avons réussi à faire  coïncider nos agenda avec Julie et pris le temps de faire  un  carrot cake !!! 

The carrot cake de François  ;-) . Recette réalisée avec un mélange de farine sans gluten et un glaçage mascarpone, fromage frais (philadelphia) et citron.  A noter également qu'il n'y a pas de beurre dans cette recette mais de l'huile d'olive :  décidément j'aime bien cette petite note du Sud.

NB. La recette était donnée en unité de mesure anglo-saxonne  "cup" . En ayant une, j'ai converti en gramme pour vous simplifier la vie ;-)

  IMG_0629.JPG

 

Ingrédients  secs pour 6 personnes :

  • 1 et 1/2 cup de mélange de farines sans gluten (= 180 gr)
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cup de sucre blond (= 120 gr)
  • 1 sachet de levure sans gluten
  • 1/2 cup de noix concassée (= 40gr)

 

Ingrédients humides :

  • 2 cup de carottes râpées (= 155 gr)
  • 1/2 cup d'huile d'olive (= 90ml)
  • 2 oeufs

  Glaçage (pour les gourmands):

  • 100 gr de mascarponne
  • 100 gr de philadelphia
  • 50 gr de sucre glace sans gluten ou fait maison
  • le jus et le zeste d'un citron bio

  IMG_0633.JPG

 

Comment faire ?

 

Préchauffer le four à 180°C .

 

Mélanger les ingrédients secs dans un saladier.

Puis mélanger les ingrédients humides dans un autre saladier.

Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs et bien remuer.

Tapisser un moule à cake (par exemple) de papier cuisson et verser la pâte.

 

Cuisson :

 

30 à 35 minutes à 180°C

A la sortie du four laisser refroidir 10 minutes puis démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

Pour le glaçage :

 

A l'aide d'un batteur électrique battre ensemble le mascarpone, le philadelphia, le zeste et le jus de citron pendant 1 minute (le mélange doit être bien ferme).

Puis étaler ce glaçage sur le gâteau et parsemer de quelques zestes.

  IMG_0586.JPG

 

Voilà, c'était la première fois que Julie réalisait et mangeait un carrot cake ...

Régalez vous aussi !

 

Partager cet article