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  • : Mes aventures en cuisine pour un quotidien sans gluten : mes découvertes, mes tests culinaires à partager.
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14 septembre 2011 3 14 /09 /septembre /2011 21:35

Et oui c'est la rentrée !!! et tout ce qui va avec. Voici une tarte aux quetsches , le temps de se régaler l'espace d'un goûter .

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Ingrédients:

Pour la pâte:

  • 250 gr de farine de riz (en magasin bio)
  • 60 gr d'amandes réduites en poudre
  • 60 gr de sucre roux
  • 60 gr de margarine végétale
  • 2 petits oeufs bio

Pour la garniture:

  • 500 gr de quetsches ou autres fruits
  • un peu de  sucre roux et quelques éclats de pistaches en saupoudrage

Comment faire ?

Mettre dans un robot la farine de riz, puis les amandes en poudre, le sucre, la margarine et les 2 oeufs. Bien mélanger. On obtient une belle pâte.

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L'étaler dans un moule soit directement, soit sur une feuille de papier sulfurisée. Je me suis aidée d'une feuille de papier étirable pour bien aplatir cette pâte.

Garnir avec les quetsches. Saupoudrer légèrement de sucre roux avant d'enfourner.

 

Cuisson:

30 minutes à 200°C

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J'ai pioché l'idée de cette pâte dans le livre de Valérie Cupillard intitulé "pains et desserts sans gluten".

 

 

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19 juillet 2011 2 19 /07 /juillet /2011 15:07

C'est un mélange de recettes et cela a donné  ce gâteau aux abricots  que j'ai réalisé pleins de fois depuis début juin. On peut le parfumer avec de l'extrait d'amande amère ou un peu de vanille.

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Ingrédients:

  • 2 oeufs entiers
  • 250 gr de mascarpone
  • 120 gr de sucre
  • 125 gr de poudre d'amande (sans gluten !)
  • 75 gr de farine de maïs (magasin bio)
  • 1 sachet entier de levure (Nataly en magasin bio))
  • 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère ou d'extrait de vanille
  • 1 douzaine d'abricots

 

Comment faire?

Préchauffer le four à 180°C

Dans un grand saladier battre les oeufs entiers avec le sucre puis rajouter le mascarpone, la poudre d'amande , la farine de maïs, la levure et l'extrait d'amande amère. Bien remuer.

Verser le tout dans un plat préalablemnt huilé. Déposer sur le dessus les abricots coupés en 2 (côté bombé visible).

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Cuisson:

25 minutes à 180°C

Très pratique quand on est pressé(e) ;-))

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Allez, bonnes vacances à tous pour ceux qui vont partir. Bon courage pour les autres ! Moi, je pars aujourd'hui! A bientôt !

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30 mai 2011 1 30 /05 /mai /2011 07:30

Voici  ce à quoi j'avais  pensé pour la fête des Mères .C'est une recette de Mercotte. Je n'ai pas réussi à publier à temps.... mais je me rattrape ! C'est un moelleux réalisé avec de la fécule de pomme de terre.

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Ingrédients:

  • 4 oeufs
  • 125 gr de sucre en poudre
  • 65 gr de fécule de pomme de terre
  • 2 cac de thé Matcha
  • 50 gr de beurre ou de margarine

Glaçage (facultatif):

  • 100 gr de chocolat blanc ( sans gluten, trouvé en magasin bio)
  • 30 ml de crème entière liquide

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Comment faire?

Préchauffer votre four à 150°C

Séparer le blanc des jaunes. Fouetter au batteur électrique les jaunes avec le sucre pendant 5 mn. Ajouter la farine et le thé vert tamisé. Puis rajouter  le beurre fondu.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser dans un moule préalablement beurré.

Cuisson:

35 minutes à 150°C. Puis laisser refroidir et découper en cercles ou en carré ou pas du tout.

Glaçage :

J'ai fait fondre au bain marie le chocolat blanc en rajoutant à la fin la crème liquide

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J'ai bien aimé ce gâteau particulièrement  aérien .

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19 mai 2011 4 19 /05 /mai /2011 05:30

C'est drôle, ça me détend de lire des recettes de cuisine . Je lis, je fais et voilà. Ici, c'est une recette qui vient du magazine "saveurs" que j'ai un peu modifiée.  La photo m'a plu, la facilité de la recette aussi., une envie de framboise sûrement et voilà. C'est simple  et on a aimé.

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Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

  • 250 g de framboises
  • 160g de beurre
  • 4 blancs d'oeuf
  • 160g de sucre glace
  • 80 g de poudre d'amande
  • 60g de farine de riz
  • un peu de sucre glace pour la déco et quelques pistaches.

 

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Comment faire:

Préchauffer le four à 170 °

Faire fondre le beurre à la casserole ou au micro onde.

Mélanger la poudre d'amande, la farine de riz et  le sucre glace. Rajouter les blancs d'oeufs, puis le beurre fondu. Remuer.

Verser le tout dans un moule beurré ou tapissé d'une feuille de papier cuisson.

Parsemer de framboises fraîches et enfourner.

Cuisson:

30 minutes à 170°C

Un peu de sucre glace pour la déco ainsi que quelques éclats de pistaches.

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2 mai 2011 1 02 /05 /mai /2011 17:48

Voici un "gros" gâteau que je réalise à la période des fraises et quand nous sommes nombreux(12 à 16 personnes). Ce n'est pas mon préféré mais dans mon entourage proche certains l'adorent...  Il est très simple à faire et peut se décliner comme on veut. C'est une génoise nature sans gluten  que je coupe en plusieurs disques que je garni de fraises et de crème chantilly.

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Ingrédients pour la génoise :

  • 6 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de maïzéna

Garniture :

  • 2 barquettes de fraises de 250 g
  • chantilly (1 pot de 25 cl crème liquide entière + 2 cuillères à soupe de sucre)

Décor :

sucre glace et quelques fraises

Comment faire ?

Préchauffer le four à 190°C

Réaliser la génoise (recette ICI) ou : séparer le blancs des jaunes. Monter les blancs en neige, puis bien battre les jaunes avec le sucre  et ajouter la maïzéna. Incorporer les blancs. Verser le tout dans un moule préalablement beurré et enfourner .

Cuisson:

20 -25 minutes à 190°C

Montage :

Laver et écraser à la fourchette les fraises.

Monter la crème en chantilly à l'aide d'un batteur électrique (crème fraîche + 2 cas de sucre). C'est plus facile si la crème est bien froide .

Couper la génoise à l'aide d'un grand couteau en 2 ou en 3.

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Étaler sur le premier disque (celui du bas ;-))  la purée de fraises puis la crème . Mettre un autre disque et répéter la même opération.

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Pour terminer saupoudrer de sucre glace sans gluten et décorer selon votre goût.

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Remarque: c'est plus facile de découper la génoise si celle ci est réalisée la veille. 

Voici un gateau sans gluten que tout le monde peut facilement réaliser.

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16 avril 2011 6 16 /04 /avril /2011 06:49

Je n'étais pas spécialement partie pour faire des confitures...mais ma voisine m'a apporté 2 kg de ces petits fruits oranges: les kumquats. Ils se mangent crus, comme ça avec la "peau". C'est très acide et ils laissent un  bon goût dans la bouche. En règle général on n'en mange que quelques un à la fois. On peut aussi en faire des confitures. J'ai utilisé une vieille recette de confitures d'orange de ma grand mère que j'ai  un peu changée.

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Ingrédients  pour environ 10 pots :

  • 2 kg de kumquats
  • eau
  • sucre : autant de sucre que de fruits soit 2kg
  • 3 cuillères à café d'agar agar

Comment faire?

Bien laver les fruits et les couper en deux. Enlever les pépins et les mettre dans une gaze. Mettre dans une grande cocotte, couvrir  d'eau froide et faire cuire environ 40 minutes à petits bouillons (avec les pépins).

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Le lendemain, égoutter les kimquats et les mixer grossièrement dans un robot. Garder le jus.

Porter à ébullition le jus et le sucre (environ 15minutes) puis rajouter le hachis de kumquats.

Bien mélanger et cuire à bouillon moyen pendant 45 minutes (avec les pépins). Remuer souvent.

Mettre ensuite en pots . Les fermer tout de suite et les retourner.

 Confiture trop liquide:

Ma confiture étais trop liquide j'ai rajouté 3 cuillères à café d'agar agar dans un peu de confiture froide et j'ai mélangé ensuite le tout et fait cuire encore 5 minutes.

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11 avril 2011 1 11 /04 /avril /2011 21:11

Des petites bouchées "bio" au citron  toutes simples qui se laissent vite dévorer. Voici encore une recette que j'ai piochée dans le livre "mes petites recettes magiques sans gluten" de Carole Garnier.  J'aime beaucoup en ce moment cuisiner avec la farine de riz. Cette farine se travaille très facilement et je n'ai pas de problème de "grumeaux". Je l'achète en magasins bio .

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Les courses pour 25 petites bouchées :

  • 100 g de farine de riz
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 oeuf
  • 75 g de sucre roux
  • 50 g de poudre d'amande
  • 10 cl de lait de riz
  • 2 cuillères à soupes de graines de pavot (en magasin bio)
  • le zeste d'un citron bio (de mon jardin ;-)

Comment faire?

Préchauffer le four à 205 °C

Dans un saladier battre l'oeuf avec le sucre. Puis rajouter la poudre d'amande, le lait de riz et le zeste de citron. Incorporer ensuite le mélange farine de riz/levure. Bien remuer.

Verser la pâte dans un moule en silicone avec de petites alvéoles ou un moule à financiers.

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Saupoudrer de graines de pavot (facultatif)

Cuisson:

15 minutes à 205 °C

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23 mars 2011 3 23 /03 /mars /2011 18:53

Une petite recette pour les beaux jours qui commencent à pointer leurs nez ! Elle vient du blog de Tallula qui l'avait vu sur le blog d 'Hanane . J'ai juste remplacé la farine (de blé) par de la maïzéna pour le rendre "sans gluten". Le résultat nous a plu. C'est un gâteau proche du clafouti , très moelleux .

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Ingrédients :

  • 1 bocal de cerises au sirop (360 g)
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 3 blancs montés en neige
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de sucre vanillé maison (ici)
  • 50 g de maïzéna
  • 10 cl de lait
  • 30 g d'amandes réduites en poudre
  • 40g de beurre fondu
  • 30 cl de crème fraîche entière épaisse

Comment faire ?

Préchauffer le four à 200°C

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige et réserver.

Puis dans un grand saladier  battre, toujours  à l'aide d'un batteur électrique, les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Délayer la maïzéna dans le lait et l' ajouter au mélange  précédent.

Ajouter progressivement les amandes réduites en poudre, la crème et le beurre fondu.

On obtient une pâte plutôt liquide.

Rajouter d'un coup les blancs d'oeufs montés en neige et remuer délicatement.

Tapisser un moule à tarte de papier sulfurisé et déposer les cerises bien égouttées (garder le sirop : c'est bon). Puis ajouter la pâte.

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Cuisson:    30 à 35 minutes à 200°C

Je n'ai pas eu de problème pour  sortir le gâteau du plat, par contre c'est un peu plus délicat pour enlever le papier sulfurisé.

Ce moelleux  peut se manger tiède ou froid. Il est plus "joli" quand on le saupoudre de sucre glace. Allez, encore un peu de patience et on se le refait avec des cerises fraiches ... j'ai hâte !

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16 mars 2011 3 16 /03 /mars /2011 07:08

C'est la petite gourmandise du moment qui convient parfaitement pour le petit déj ! Et en plus elle est sans gluten, sans lactose et sans oeuf. Mais qu'est ce qu'il y a dedans ????

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Ingrédients:

  • 250 g de farine de riz (farine de riz de Nature et Companie pour moi)
  • 170 g de miel
  • 80 g de confiture d'oranges amères (de mon jardin ;-))
  • 12 cl de lait de riz
  • 25 g de sucre roux
  • 2 cuillères à café de mélange d'épices spécial pain d'épices
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • Pour la déco:  quelques amandes éfillées, un peu de sucre en grain  ou des écores d'oranges confites

Comment faire?

Préchauffer le four à 150 °c

Mélanger dans un grand saladier les ingrédients secs : la farine, le sucre, les épices et le bicarbonate.

Pendant ce temps faire chauffer le lait de riz dans une casserole et le verser quand il est bien chaud sur le miel et la confiture d'oranges. Bien remuer.

Verser ce mélange sur la farine et remuer.

Verser ensuite la pâte qui est assez liquide dans des petits moules à cake. Rajouter les amandes, le sucre en grains ou des écorces d'oranges confites.

J'utilise des petits moules en silicones: je trouve ça assez pratique.

Avant cuisson:

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 Cuisson :

Pour ces petits moules 20 minutes à 150°C

Après cuisson, mais avant démoulage:

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je résiste pas, encore une photo

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et une dégustation, trop bon !

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 Ces petits pains d'épices font un tabac à la maison !

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16 février 2011 3 16 /02 /février /2011 21:54

Je n'avais encore jamais fait de cupcakes!  Peut être est-ce à cause de la crème que je trouvais souvent trop riche ou parce que je trouvais cela trop long à faire ? Mais, suite à des échanges de livres de cuisine  (merci Christine) je me suis mise à lire et à dévorer des yeux "le grand livre des cupcakes" de Sylvie Aït-Ali et d'Emmanuelle Evrard. J'ai littéralement craqué pour cette recette de cupcakes au chocolat, sans farine, sans gluten.  A faire et à refaire ! J'ai utilisé de la poudre de noisettes à la place de poudre d'amandes. Un vrai régal !

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Ingrédients pour 6 cupcakes:

  • 90 g de chocolat Lindt 70%
  • 2 oeufs
  • 50 g de beurre
  • 70 g de sucre en poudre
  • 100 g de poudre de noisettes
  • 10 g d'oranges confites

Pour la ganache:

  • 130 g de chocolat blanc Nestlé
  • 130 g de crème entière liquide
  • 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger.

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Comment faire ?

La ganache:

La veille ou quelques heures auparavant : faire fondre le chocolat blanc au micro ondes par touches de 20 secondes  (environ 2 ou 3 fois). Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat. Bien remuer et lisser. Rajouter la cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger. Mélanger à nouveau et couvrir au contact d'un film alimentaire. Réserver au frigo.

Les biscuits:

Préchauffer le four à 170°C

Faire fondre le chocolat.

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige. Au batteur électrique mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. Rajouter le beurre fondu, puis le chocolat, la poudre de noisettes, les oranges confites coupées en petits dés. Bien remuer (à l'aide d'une cuillère). Puis en dernier incorporer délicatement les blancs.

On obtient une pâte bien homogène, un peu épaisse.

Verser dans des caissettes en papier préalablement disposées dans un moule à muffins ( j'utilise un moule en silicone).

Enfourner.

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Cuisson :

15 minutes à 170°C

 

Montage:

Monter la ganache en chantilly: j'ai battu au batteur électrique la ganache et celle ci est devenue effectivement plus mousseuse.

Mettre cette cette ganache/chantilly dans une poche à douille. Réserver au frigo.

Au dernier moment:

Garnir les cupcakes avec la ganache/chantilly. Oranges confites en déco.

 

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J'ai comme un pressentiment : je vais refaire cette petite douceur!

A bientôt, je vous laisse avec une autre merveille de ce week-end  : les mimosas en fleurs dans le massif du Tanneron ;-)

 

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