Un repas entre amis: l'occasion rêvée de tester ce nougat glacé repéré chez D'Ame Bio avec une déco qui annonce les fêtes de fin d'année.

Ingrédients pour 8-10 personnes:

• 6 oeufs
• 4 cuillères à soupe de purée d'amandes
• 2 cuillères à soupe de purée de noisettes
• 4 cuillères à soupe de miel
• 1 grosse poignée de pistaches décortiquées non salées
• 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère

Comment faire ?

Séparer le blanc des jaunes.

Dans un saladier mélanger avec un batteur électrique les jaunes avec le miel, la purée d'amandes,la purée de noisettes et l'extrait d'amande amère. Bien battre. Le mélange doit blanchir et devenir crémeux.

Puis battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Rajouter la poignée de pistaches. Remuer doucement.

Verser la préparation dans un moule à cake en silicone et mettre au congélateur pour 24 heures 

Congélation :

24heures

Démouler (ça se fait tres facilement) et déguster rapidement

Décoration:

• Chocolat:

Faire fondre du chocolat au bain marie (ou au micro onde). Puis le placer dans un sac de congélation. Faire une toute petite entaille dans un des coins et se servir de ce sac comme d'une poche à douille. Faire des dessins sur une surface bien plane recouverte de papier cuisson et laisser refroidir. Quand le chocolat est bien froid le décoller délicatement et le déposer au dernier moment sur le nougat glacé.

• Noisettes caramélisées:

Utiliser des noisettes avec la peau. Les torréfier  en les plaçant 15 minutes sur la plaque du four à 150°C. Puis les déposer dans un torchon et les frotter afin d'enlever la peau. Piquer ensuite, chaque noisette à l'aide d'un cure-dent en bois. 

Préparer un caramel avec 120 gr de sucre et 60 gr d'eau. Quand le caramel commence à se colorer , couper le feu , attendre qu'il épaississe et tremper les noisettes. Enrober chaque noisette de caramel et les piquer "têtes en bas", à l'aide cure-dent  afin qu'une goutte se forme . Laisser refroidir et les disposer au dernier moment sur le nougat glacé.

Le marbré réalisé un certain nombre de fois ces derniers temps m'a fait irrésistiblement penser à la "Fameuse" crème Mic-Mac que ma fille adorait quand elle était petite. 

Alors c'est parti pour un retour en enfance! J'adore!

Ingrédients:

• 4 oeufs
• 75 gr de sucre
• 50 gr de fécule de maïs
• la pulpe d'une gousse de vanille
• 1 litre de lait
• 125 gr de chocolat sans gluten

Comment faire?

Dans une grande casserole faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2.

Pendant ce temps, dans un grand saladier mélanger au batteur éclectique les oeufs et le sucre. Une fois le mélange bien mousseux, rajouter la fécule de maïs. Bien remuer.

Puis rajouter tout doucement le lait bouillant sur le mélange oeufs/sucre/fécule de maïs.

Remettre le tout dans la casserole à feu doux et remuer sans cesse avec une spatule en bois jusqu'à la reprise de l'ébullition.

Aux premiers bouillons :couper le feu.

Faire fondre le chocolat au micro onde (1 à 1,5 minutes)  avec environ 4 cuillères à soupe d'eau.

Séparer la crème en deux. Dans une des moitiés, verser le chocolat fondu et mélanger.

Verser les crèmes chocolatées et vanillées en même temps dans des petits pots.

Servir bien frais.

Des petites crèmes bien réconfortantes ;-)

Des petits biscuits très moelleux, aux amandes et au citron  du blog de "C'est moi qui l'ai fait "en version sans gluten et même sans lactose!

Je n'ai pas changé les proportions mais juste les ingrédients. Le résultat est  "top" : moelleux à souhait et citronné, comme j'aime.

Ingrédients pour 18 à 20 biscuits:

• 75 gr de margarine végétale
• 100 gr de sucre de canne 
• 2 jaunes d'oeuf
• le zeste d'un citron +1 cuillère à soupe de jus de citron
• 150 gr de farine de riz
• 25 gr de fécule de pomme de terre
• 50 gr de poudre d'amandes
• 1 cuillère à soupe de lait de riz (facultatif)

Pour le glaçage:

• 80 gr de sucre glace sans gluten (pour moi 80 gr de sucre de canne mixé)
• le jus restant de citron
• zeste de citron

Comment faire?

Préchauffer le four à 180°C (chaleur non tournante)

Dans un saladier mélanger le zeste de citron et le sucre.

Rajouter la margarine et bien remuer avec une cuillère en bois (c'est plus facile).

Puis incorporer les jaunes. Bien remuer.

Rajouter la cuillère à soupe de jus de  citron, la farine de riz et la fécule de pomme de terre. 

Si le mélange obtenu est trop pâteux , on peut rajouter la cuillère à soupe de lait de riz.

Finir de mélanger avec les mains afin d'obtenir une boule de pâte.

Couper la pâte afin d'obtenir 18 à 20 biscuits.

Réaliser avec les mains des boules et les placer sur une plaque du four recouverte de papier cuisson.

Aplatir les boules pour leur donner une forme de petites galettes.

Enfourner

Cuisson:

14 minutes à 180°C

A la sortie du four ces biscuits  sont "blancs" mais ne pas trop les cuire sinon ils deviennent secs.

Glaçage:

Mélanger le jus de citron restant avec le sucre glace et badigeonner les biscuits à la sortie du four.

Saupoudrer de zeste de citron et attendre un petit peu afin qu'ils durcissent  avant de les enlever de la plaque.

Les déposer ensuite délicatement sur une grille afin qu'ils refroidissent complètement.

Je n'avais pas de sucre glace et j'ai donc mixé du sucre de canne. Le résultat n'est pas parfait mais ça peut dépanner!

    Et  pour la recette originale (avec gluten) c'est Ici.

C'est une collègue qui avait confectionné des cookies . Cela m'a donné terriblement envie. J'ai réadapté sa recette et voilà des petits cookies vite faits bien faits ; idéal pour un goûter de rentrée scolaire. Et oui ! c'est vraiment la rentrée.

Ingrédients pour 24 biscuits:

• 200 gr de farine de riz
• 30 gr de poudre de noisettes
• 120 gr  de sucre de canne blond
• la pulpe d'une 1 gousse de vanille
• 1 cuillère à café de bicarbonate 
• 1 oeuf
• 120 gr de margarine à température ambiante
• 40 gr de chocolat au lait en tablette (sans gluten; bien vérifier la composition)
• 40 gr de noisettes grossièrement hachées

Comment faire?

Dans un saladier mélanger la farine de riz,la poudre de noisettes, le bicarbonate,le sucre. Rajouter l'oeuf, puis la margarine (bien molle). Bien remuer et finir en malaxant avec les mains. Rajouter les noisettes grossièrement hachées.

Tapisser une plaque de four de papier cuisson. Façonner avec les doigts des petites boules et les piquer avec des morceaux de chocolat.

Cuisson:

12 à 15  minutes à 190°C

Laisser refroidir à la sortie du four quelques instants avant de les décoller délicatement. Puis les mettre sur une grille pour qu'ils refroidissent bien et durcissent.

Remarque:

On peut remplacer la poudre de noisettes par 30 gr de farine de quinoa. Cela donne un petit goût plus corsé. 

On peut aussi mettre des noix ou  des noix de pékan à la place des noisettes. Tout dépend, aussi de ce que l'on a dans son placard! 

Avec cette belle recette de petits biscuits de Martha Stewart (la bible des petits biscuits),  je participe au tour du réconfort organisé par Un Tour en Cuisine .

Le sujet :  proposer une recette pour remonter le moral à quelqu'un. Le thème m'a plu car la cuisine participe pleinement au bien être de tout un chacun. Et un peu de bienveillance sous forme d'une petite douceur chocolatée est parfois bien agréable dans ce monde qui est loin d'être celui des bisounours!

Ces petits biscuits, les "Baci Di Dama"  sont d'origine Italienne.  Rien que l'évocation de leur nom en dit long: les baisers de Dame. Ces biscuits sont à mi chemin entre le macaron et le whoopie pies.

Martha Stewart les a un peu transformés en mettant de la poudre d'amande à la place des noisettes et a supprimé la farine (ce qui m'arrange bien)! Voici une recette plutôt simple et sans gluten pour un résultat très très gourmand.

Ingrédients pour 20 biscuits :

pour les biscuits

• 2 gros blancs d'oeufs
• 200 gr de sucre en poudre
• 25 gr de cacao non sucré (marque Venchi pour moi)
• 175 gr de poudre d'amande

pour la garniture

• 1/2 cuillère à café de margarine
• 115 gr de chocolat fondu (au bain marie)

Comment faire?

Préchauffer le four à 160°C

Mettre les blancs dans un saladier et les monter en neige à l'aide d'un batteur électrique. Puis ajouter petit à petit le sucre tout en continuant de battre. Ajouter ensuite le cacao , puis les amandes. La pâte obtenue est collante.

Mettre celle ci dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Déposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, des petits tas. Il ne faut surtout pas chercher à avoir quelque chose de régulier comme les macarons. 

Cuisson:

15 à 17 minutes à 160°C 

A la sortie du four laisser refroidir quelques minutes sur la plaque , puis sur une grille .

Garniture:

Faire fondre au bain marie le chocolat. Rajouter la margarine. Remuer.

Montage:

Assembler les biscuits en mettant 1/2 cuillère à café de chocolat. Presser légèrement et laisser durcir la garniture.

Ces petits biscuits se conservent dans une boîte hermétique 3 jours. Pour ma part je les ai gardés au frigo vu la chaleur ambiante du moment ;-)