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  • : Mes aventures en cuisine pour un quotidien sans gluten : mes découvertes, mes tests culinaires à partager.
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9 décembre 2012 7 09 /12 /décembre /2012 06:30

Des financiers au chocolat aux allures de mendiants !!! Voici des petites gourmandises très vite dévorées pour attendre les fêtes !

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Ingrédients :

  • 150 gr de beurre
  • 160 gr de chocolat à 70% (Lindt pour moi)
  • 100 gr de sucre
  • 120 gr de poudre d'amandes
  • 50 gr de farine de riz
  • 5 blancs d'oeufs

Ingrédients pour la garniture

  • noisettes
  • écorces d'oranges confites
  • noix de cajou
  • amandes effilées
  • amandes entières

 

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Comment faire ?

Préchauffer le four à 210°C

Faire fondre le beurre et le chocolat  dans une casserole. Bien remuer afin d'obtenir un mélange bien brillant. Laisser tiédir.

Dans un grand saladier verser la farine de riz, la poudre d'amandes, le sucre et mélanger.

Incorporer les blancs d'oeufs et remuer.

Puis verser le mélange beurre fondu/chocolat.

Beurrer des moules à financier et verser la pâte à l'aide d'une cuillère.

Parsemer le dessus des financiers de fruits secs et d'oranges confites.

Enfourner.

 

Cuisson :

15 minutes à 210°C

 

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Pour la réalisation des ces petits financiers, je me suis inspirée du livre "Pâtisserie" de Christophe Felder.

 

Des idées pour Noël :

Bûche marron/chocolat:

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Nos biscuits préférés de Noël:

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Kouglof:

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Pignolats:

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Etoiles de Noël:

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Gambas sur compotée mangue-poivron:

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Préparez bien les fêtes ;-)

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8 novembre 2012 4 08 /11 /novembre /2012 21:11

Le marbré réalisé un certain nombre de fois ces derniers temps m'a fait irrésistiblement penser à la "Fameuse" crème Mic-Mac que ma fille adorait quand elle était petite. 

Alors c'est parti pour un retour en enfance! J'adore!

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Ingrédients:

  • 4 oeufs
  • 75 gr de sucre
  • 50 gr de fécule de maïs
  • la pulpe d'une gousse de vanille
  • 1 litre de lait
  • 125 gr de chocolat sans gluten

Comment faire?

Dans une grande casserole faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2.

Pendant ce temps, dans un grand saladier mélanger au batteur éclectique les oeufs et le sucre. Une fois le mélange bien mousseux, rajouter la fécule de maïs. Bien remuer.

Puis rajouter tout doucement le lait bouillant sur le mélange oeufs/sucre/fécule de maïs.

Remettre le tout dans la casserole à feu doux et remuer sans cesse avec une spatule en bois jusqu'à la reprise de l'ébullition.

Aux premiers bouillons :couper le feu.

Faire fondre le chocolat au micro onde (1 à 1,5 minutes)  avec environ 4 cuillères à soupe d'eau.

Séparer la crème en deux. Dans une des moitiés, verser le chocolat fondu et mélanger.

Verser les crèmes chocolatées et vanillées en même temps dans des petits pots.

Servir bien frais.

 

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Des petites crèmes bien réconfortantes ;-)

 

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24 octobre 2012 3 24 /10 /octobre /2012 14:36

Classique, certes, mais oh combien apprécié le matin avant de partir au collège!

Il est vrai que c'est souvent la course le matin et je trouve ce cake plutôt pratique pour le  petit déj.!!!

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Ingrédients:

  • 3 oeufs entiers
  • 100 gr de sucre complet
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 50 gr d'huile d'olive
  • 1 yaourt nature (pour une version sans lactose, utiliser un yaourt au soja)
  • 160 gr de farine de riz
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium
  • 200 gr de chocolat sans gluten + 8 cuillères à soupe d'eau
  • 1 pincée de poivre pour corser le chocolat (je n'en ai pas mis)

 

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Comment faire?

Préchauffer le four à 180°C

Dans un saladier mettre les oeufs, le sucre, la vanille, l'huile et le yaourt. Bien mélanger.

Rajouter ensuite la farine ainsi que le bicarbonate.

Diviser cette pâte en 2.

Faire fondre le chocolat (1 et 1/2 minutes  au micro onde avec 8 cuillères à soupe d'eau)

Incorporer le chocolat fondue à une des 2 parts (essayez d'avoir deux pâtes de poids identique)

Verser en alternance les 2 pâtes dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé. Enfourner.

Cuisson:

40minutes à 180°C

 

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Les jeunes adorent ,mais les autres aussi!!!!

 

Une recette qui vient du livre "Vos desserts Préférés sans lait ni gluten" d'Alice et Laure Laffont, Annie et Philippe Rapaport au édition La Plage.

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10 octobre 2012 3 10 /10 /octobre /2012 06:55

Des petits biscuits très moelleux, aux amandes et au citron  du blog de "C'est moi qui l'ai fait "en version sans gluten et même sans lactose!

Je n'ai pas changé les proportions mais juste les ingrédients. Le résultat est  "top" : moelleux à souhait et citronné, comme j'aime.

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Ingrédients pour 18 à 20 biscuits:

  • 75 gr de margarine végétale
  • 100 gr de sucre de canne 
  • 2 jaunes d'oeuf
  • le zeste d'un citron +1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 150 gr de farine de riz
  • 25 gr de fécule de pomme de terre
  • 50 gr de poudre d'amandes
  • 1 cuillère à soupe de lait de riz (facultatif)

Pour le glaçage:

  • 80 gr de sucre glace sans gluten (pour moi 80 gr de sucre de canne mixé)
  • le jus restant de citron
  • zeste de citron

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Comment faire?

Préchauffer le four à 180°C (chaleur non tournante)

Dans un saladier mélanger le zeste de citron et le sucre.

Rajouter la margarine et bien remuer avec une cuillère en bois (c'est plus facile).

Puis incorporer les jaunes. Bien remuer.

Rajouter la cuillère à soupe de jus de  citron, la farine de riz et la fécule de pomme de terre. 

Si le mélange obtenu est trop pâteux , on peut rajouter la cuillère à soupe de lait de riz.

Finir de mélanger avec les mains afin d'obtenir une boule de pâte.

Couper la pâte afin d'obtenir 18 à 20 biscuits.

Réaliser avec les mains des boules et les placer sur une plaque du four recouverte de papier cuisson.

Aplatir les boules pour leur donner une forme de petites galettes.

Enfourner

 

Cuisson:

14 minutes à 180°C

A la sortie du four ces biscuits  sont "blancs" mais ne pas trop les cuire sinon ils deviennent secs.

 

Glaçage:

Mélanger le jus de citron restant avec le sucre glace et badigeonner les biscuits à la sortie du four.

Saupoudrer de zeste de citron et attendre un petit peu afin qu'ils durcissent  avant de les enlever de la plaque.

Les déposer ensuite délicatement sur une grille afin qu'ils refroidissent complètement.

Je n'avais pas de sucre glace et j'ai donc mixé du sucre de canne. Le résultat n'est pas parfait mais ça peut dépanner!

 

 

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    Et  pour la recette originale (avec gluten) c'est Ici.

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27 septembre 2012 4 27 /09 /septembre /2012 21:00

C'est la saison des mirabelles ! Alors il faut en profiter. Les voici en version clafoutis riche en amandes.

J'ai utilisé un moule à charnière qui permet un démoulage  facile. Dans la recette vue ICI l'auteur préconise un moule de 21 cm. Le mien fait 23cm ...mais ça le fait aussi ;-) !
Un clafoutis dégusté dans le jardin, sous un rayon de soleil entre deux orages...  

 

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Ingrédients :

  • 2 oeufs entiers + 2 jaunes
  • 150 gr de sucre semoule + de la cassonade pour le moule
  • 130 gr de poudre d'amandes ( bien vérifier l'absence de trace de gluten)
  • 20 gr de maïzena
  • 130 gr de crème fraîche épaisse
  • 400 gr de mirabelles

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Comment faire ?

Préchauffer le four à 180°C

Dénoyauter les mirabelles.

Dans un saladier mélanger les oeufs entiers, les jaunes et le sucre.

Rajouter la crème fraîche,  la poudre d'amandes et la maïzena. Bien remuer.

Beurrer un moule à charnière et le saupoudrer de cassonade .

Verser la préparation puis répartir les mirabelles .

Saupoudrer légèrement le dessus avec la cassonade

Enfourner.

Cuisson :

35 à 45 minutes à 180°C

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Bon goûter !

 

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7 septembre 2012 5 07 /09 /septembre /2012 14:16

C'est une collègue qui avait confectionné des cookies . Cela m'a donné terriblement envie. J'ai réadapté sa recette et voilà des petits cookies vite faits bien faits ; idéal pour un goûter de rentrée scolaire. Et oui ! c'est vraiment la rentrée.

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Ingrédients pour 24 biscuits:

  • 200 gr de farine de riz
  • 30 gr de poudre de noisettes
  • 120 gr  de sucre de canne blond
  • la pulpe d'une 1 gousse de vanille
  • 1 cuillère à café de bicarbonate 
  • 1 oeuf
  • 120 gr de margarine à température ambiante
  • 40 gr de chocolat au lait en tablette (sans gluten; bien vérifier la composition)
  • 40 gr de noisettes grossièrement hachées

Comment faire?

Dans un saladier mélanger la farine de riz,la poudre de noisettes, le bicarbonate,le sucre. Rajouter l'oeuf, puis la margarine (bien molle). Bien remuer et finir en malaxant avec les mains. Rajouter les noisettes grossièrement hachées.

Tapisser une plaque de four de papier cuisson. Façonner avec les doigts des petites boules et les piquer avec des morceaux de chocolat.

Cuisson:

12 à 15  minutes à 190°C

Laisser refroidir à la sortie du four quelques instants avant de les décoller délicatement. Puis les mettre sur une grille pour qu'ils refroidissent bien et durcissent.

 


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Remarque:

On peut remplacer la poudre de noisettes par 30 gr de farine de quinoa. Cela donne un petit goût plus corsé. 

On peut aussi mettre des noix ou  des noix de pékan à la place des noisettes. Tout dépend, aussi de ce que l'on a dans son placard! 

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5 juillet 2012 4 05 /07 /juillet /2012 05:25

Voici un dessert qui m'a séduite parce-que sans gluten, aux fruits  et facilement réalisable par tous au niveau des ingrédients. Pas besoin de courrir dans les magasins spécialisés pour trouver la farine qui va bien!

Je l'ai vu dans Ici un peu par hasard en me baladant de blog en blog! Je l'ai réalisé plusieurs fois au mois de Juin.

La première fois je l'ai fait avec des pommes et des cerises n'ayant pas trouvé de rhubarbe. Et puis , là, je l'ai refait avec de la rhubarbe que j'ai enfin trouvée!        

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Ingrédients (pour un petit gâteau; pour un plus gros comme sur la photo il faut doubler les proportions)  

  • 100gr de rhubarbe en morceaux
  • 80 gr de cerises
  • 90 gr de beurre en pommade
  • 125 gr de sucre
  • 125 gr de poudre d'amande
  • 70 gr de fécule de maïs (ou maïzena)
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à café de levure chimique sans gluten (j'ai utilisé 
  • 1 pincée de sel

 

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Comment faire?

Préchauffer le four à 180°C

Mélanger le beurre et le sucre dans un robot ou au fouet électrique.

Puis ajouter les oeufs, la fécule de maïs, le sel, la poudre d'amande et la levure chimique.

Bien remuer.

Rajouter enfin la rhubarbe épluchée et découpée en gros cubes.

Verser cette préparation dans un moule préalablement beurré.

Parsemer de cerises dénoyautées et enfourner.

Cuisson:

45 à 60 minutes à 180°C

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Et pour celles et ceux qui ont la chance d'être dans le Sud Est de la France n'hésitez pas à faire un petit détour au

festival des Nuits Blanches du 06 au 8 juillet. Soirée sympa garantie ;-)) Ce sont des amis qui organisent !

 

 

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      Quant à moi.... je prépare mes valises car je suis prochainement en vacances

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24 juin 2012 7 24 /06 /juin /2012 07:00

 

Avec cette belle recette de petits biscuits de Martha Stewart (la bible des petits biscuits),  je participe au tour du réconfort organisé par Un Tour en Cuisine .

Le sujet :  proposer une recette pour remonter le moral à quelqu'un. Le thème m'a plu car la cuisine participe pleinement au bien être de tout un chacun. Et un peu de bienveillance sous forme d'une petite douceur chocolatée est parfois bien agréable dans ce monde qui est loin d'être celui des bisounours!

 

 

 Un tour en cuisine

 

 

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Ces petits biscuits, les "Baci Di Dama"  sont d'origine Italienne.  Rien que l'évocation de leur nom en dit long: les baisers de Dame. Ces biscuits sont à mi chemin entre le macaron et le whoopie pies.

Martha Stewart les a un peu transformés en mettant de la poudre d'amande à la place des noisettes et a supprimé la farine (ce qui m'arrange bien)! Voici une recette plutôt simple et sans gluten pour un résultat très très gourmand.

 

Ingrédients pour 20 biscuits :

pour les biscuits

  • 2 gros blancs d'oeufs
  • 200 gr de sucre en poudre
  • 25 gr de cacao non sucré (marque Venchi pour moi)
  • 175 gr de poudre d'amande

pour la garniture

  • 1/2 cuillère à café de margarine
  • 115 gr de chocolat fondu (au bain marie)

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Comment faire?

Préchauffer le four à 160°C

Mettre les blancs dans un saladier et les monter en neige à l'aide d'un batteur électrique. Puis ajouter petit à petit le sucre tout en continuant de battre. Ajouter ensuite le cacao , puis les amandes. La pâte obtenue est collante.

Mettre celle ci dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Déposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, des petits tas. Il ne faut surtout pas chercher à avoir quelque chose de régulier comme les macarons. 

 

Cuisson:

15 à 17 minutes à 160°C 

 

A la sortie du four laisser refroidir quelques minutes sur la plaque , puis sur une grille .

 

Garniture:

Faire fondre au bain marie le chocolat. Rajouter la margarine. Remuer.

 

Montage:

Assembler les biscuits en mettant 1/2 cuillère à café de chocolat. Presser légèrement et laisser durcir la garniture.

 

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Ces petits biscuits se conservent dans une boîte hermétique 3 jours. Pour ma part je les ai gardés au frigo vu la chaleur ambiante du moment ;-)

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7 juin 2012 4 07 /06 /juin /2012 16:41

La chaleur arrive et ...  il me reste encore un peu, quelques , beaucoup trop de paquets de farines sans gluten . 

  Vous avez sûrement remarqué  que toutes ces farines supportent mal la chaleur. On a, certes,  toujours la solution de les conserver au frigo quand celui ci n'est pas trop plein !

Voici une idée gourmande pour recycler la farine de châtaigne!

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Ingrédients:

  • 200 gr de farine de châtaigne
  • 100 gr de beurre mou
  • 60 gr de sucre
  • eau
  • écorces confites de citron ou d'orange

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Comment faire?

 

Dans un saladier mélanger la farine, le sel, le sucre et le beurre mou.

Ajouter de l'eau afin d'obtenir une boule de pâte. (j'ai mis environ  50cl d'eau)

Laisser reposer la boule de pâte

 

Préchauffer le four à 180°C

Étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail enfariné avec de la farine de chataigne

Découper des formes à l'aide d'un emporte pièce et les disposer  sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

 

Sur chaque biscuit déposer un petit morceau de citron confit puis enfourner.

 

Cuisson:

10 à 12 minutes à 180°C

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  Une recette trouvée dans Saveurs Magazine , mois de Mars 2012

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18 mai 2012 5 18 /05 /mai /2012 08:50

En me baladant sur le net je suis tombée sur une recette de mini amaretti (recette ici ). Et là, je me dit :"il faut vraiment que tu les fasses tout de suite".  C'est très simple à réaliser et cela ne demande que peu d'ingrédients. Je les ai fait  avec une poche à douille mais ce n'est pas absolument nécessaire : on peut aussi  les façonner facilement  avec les mains humides

Je les ai "customisés" avec des cerises confites ...

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Ingrédients:

  • 2 blancs d'oeuf
  • 200 gr de sucre glace fait maison 
  • 200 gr de poudre d'amande 
  • 2 cuillères à soupe d'amaretto ou 1 cuillère à soupe d'amande amère
  • quelques cerises confites (bien vérifier l'absence de gluten)

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Comment faire?

 

Préchauffer le four à 180°C

Dans un grand saladier mélanger la poudre d'amande , le sucre glace et les blancs d'oeufs.

Rajouter l'amaretto.

Mettre la préparation dans une poche à douille et faire des petits tas sur une plaque de cuisson préalablement recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Sur certains amaretti j'ai mis 1/4 ou 1/2 cerise confite.

Enfourner.

 

Cuisson:

10 à 12 minutes à 180°C

 

A déguster à l'occasion d'un thé ou d'un café gourmand.

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Il est à noter aussi que ces petits biscuits se conservent bien dans une boite hermétique.

 

 

 

Et une info de dernière minute: pizza sans gluten à Marseille ce dimanche 27 Mai de 11h à 19 h à L'Estaque

avec le mouvement With Love Allergenfree

 

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Bon week end !

 

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