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9 janvier 2020 4 09 /01 /janvier /2020 15:02
Petits sablés ou comment utiliser des jaunes  d'oeufs- Une recette sans gluten

Avant tout, je vous souhaite une belle année 2020. Qu'elle soit remplie de douceurs , de gourmandises et pleine de découvertes culinaires.

Voici, ici, une recette qui dépanne bien lorsque l'on a des restes de jaunes d'oeufs. Ceux-ci ne se conservent pas et mieux vaut les cuisiner plutôt que de les jeter.

En cette fin d'année 2019, j'ai transformé les jaunes qui me restaient en sablés. Et sous la toute relative pression de ma fille, j'ai réalisé un sapin en 3D. En fait, c'est très agréable et très simple à faire . Il faut juste un jeu d' emportes pièces adapté .

Petits sablés ou comment utiliser des jaunes  d'oeufs- Une recette sans gluten
Petits sablés ou comment utiliser des jaunes  d'oeufs- Une recette sans gluten

Ingrédients:

Biscuits sablés

  • 3 jaunes
  • 125 gr de sucre blond
  • 250 gr de farine de riz complet
  • 125 gr de beurre
  • 1 cuillère à soupe de crème fraiche

Glaçage royal

  • 1 blanc d'oeuf
  • 200 gr de sucre glace
Petits sablés ou comment utiliser des jaunes  d'oeufs- Une recette sans gluten
Petits sablés ou comment utiliser des jaunes  d'oeufs- Une recette sans gluten

Comment faire ?

Mettre dans le bol d'un robot les jaunes d'oeufs, le sucre.  Mélanger.

Rajouter la farine, le beurre coupé en petits dés, et la crème fraîche.

Pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte. Mettre celle-ci au frigo 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler au rouleau à pâtisserie cette boule de pâte préalablement saupoudrée de farine de riz, entre 2 feuilles de papier cuisson . L'épaisseur de la pâte doit être d'environ 5 mm. Découper des formes avec les emportes pièces et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner.

Cuisson:

12 minutes à 180°C

Laisser refroidir sur la plaque car ces sablés sont très friables à la sortie du four. Ils vont durcir en refroidissant.

 

Petits sablés ou comment utiliser des jaunes  d'oeufs- Une recette sans gluten
Petits sablés ou comment utiliser des jaunes  d'oeufs- Une recette sans gluten
Petits sablés ou comment utiliser des jaunes  d'oeufs- Une recette sans gluten

Pour un  sapin en 3D:

Faire 2 étoiles de chaque taille.

Coller les étoiles entre elles avec un peu de mélange de glaçage royal.

Puis décorer comme vous voulez.

Remarque:

Cette recette de petits sablés peut être déclinée comme on le veut: on peut les tremper dans du chocolat, les napper de confiture, les garnir de sésame , .....

À bientôt !

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23 septembre 2018 7 23 /09 /septembre /2018 13:14

Tiens, ça fait un moment que je ne suis pas passée par là!

Pourtant, je cuisine toujours. Plus trop pour" ma fille sans gluten" qui est partie faire ses études sur Paris ! Que la maison est vide depuis et  cuisiner quand on n'est pas très nombreux à la maison est difficile !

Pour moi, c'est une toute autre organisation qui va se mettre en route tout doucement .

Je partage néanmoins cette recette simple car , mes trois petits pieds de courgettes plantés au printemps cette année n'ont pas cessé de produire fleurs et courgettes à volonté !

Alors avec quelques fleurs cueillies tôt le matin, voilà ce que l'on peut faire :

beignets de fleurs de courgettes sans gluten

beignets de fleurs de courgettes sans gluten

Ingrédients:

  • 60 gr de farine de riz
  • 30 gr de maïzéna
  • 1/2 cac de bicarbonate
  • 1 oeuf
  • 100 ml de lait  (ou de lait végétal non sucré)
  • sel et poivre du moulin
  • huile d'olive pour la friture

Comment faire?

Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre dans un grand saladier.

Équeuter les fleurs et enlever le pistil.

Bien les nettoyer en les passant délicatement sous l'eau. Les sécher sur une feuille de papier absorbant.

Les tremper ensuite dans la pâte.

Pendant ce temps, chauffer une  poêle avec un fond d'huile d'olive et y déposer chaque fleur . Faire dorer quelques minutes chaque face comme des crêpes.

 

 

fleurs de courgettes
fleurs de courgettes

fleurs de courgettes

Avec cette même pâte à beignets, je fais des beignets d'aubergines. 

Une recette à retenir pour sa simplicité .

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9 décembre 2017 6 09 /12 /décembre /2017 15:57

Envie de se faire un petit thé bien au chaud avec quelques biscuits légèrement chocolatés ... C'est très simple grâce à la recette piochée dans le livre de Laurent Dran : secret de gourmandises.

J'ai légèrement modifier la recette de base pour un résultat très satisfaisant.

 Certes, il faut utiliser la poche à douille mais franchement , ce n'est pas sorcier ! Je n'ai qu'un conseil à vous donner : lancez vous  ;-)

 

 

Spritz de Noël
Spritz de Noël

Spritz de Noël

Ingrédients pour environ 40 petits biscuits:

Biscuits

  • 175 ge de margarine
  • 130 gr de  sucre fin
  • 1 oeuf entier
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille 
  • 220 gr de farine de riz semi complète
  • 30 gr de fécule de pomme de terre ou de maïs
  • 60 gr de poudre d'amandes
  • 1/2 cuillère à café de gomme de guar 
  •  

Décoration:

  • 150 gr de chocolat noir fondu
  • 1 poignée de noisettes torréfiées et concassées (ou des pistaches ou de la noix de coco)
spritz à la sortie du four, puis après nappage de chocolat
spritz à la sortie du four, puis après nappage de chocolat
spritz à la sortie du four, puis après nappage de chocolat
spritz à la sortie du four, puis après nappage de chocolat
spritz à la sortie du four, puis après nappage de chocolat

spritz à la sortie du four, puis après nappage de chocolat

Comment faire?

 

Dans le bol du robot mélanger la margarine et le sucre jusqu'à obtenir une consistance de pommade . Rajouter l'oeuf et l'extrait de vanille  et mélanger.

Dans un saladier mélanger les farines,  la poudre d'amande et la gomme de guar.

Et incorporer le tout au mélange précédent. Bien remuer. 

Si la consistance de la pâte est trop molle , placer celle-ci au frigo pendant 1 heure environ.

Mettre la pâte dans une poche à douille  à embout cannelé.

Étaler la pâte sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Faire des formes en zigzag, en bâton , en rond .

Enfourner à four chaud.

 

Cuisson:

15 minutes à 180°C (chaleur non tournante)

À la sortie du four , placer les biscuits sur une grille afin de les faire refroidir.

 

Décoration:

Faire fondre le chocolat au bain Marie.

Plonger une partie des biscuits dedans puis  faire sécher sur du  papier guitare ou à défaut, sur une feuille de papier cuisson.

Déposer des éclats de noisettes sur la partie chocolatée encore chaude des biscuits. 

S'il vous reste du chocolat fondu , n'hésitez pas à faire quelques mendiants en disposant des fruits secs de votre choix .

 

Remarque :

La gomme de Guar est un épaississant obtenu par broyage des graines de Cyamopsis tetragonolobus. Elle se présente sous forme de poudre et sert d'épaississant. Pour les Spritz, elle permet une meilleure "tenue" . Si vous n'en avez pas, ce n'est pas très grave : vos biscuits seront légèrement plus friables.

Cette gomme, d'origine naturelle, se trouve facilement dans les magasins bio.

 

spritz aux chocolat et éclat de noisettes et quelques mendiants
spritz aux chocolat et éclat de noisettes et quelques mendiants
spritz aux chocolat et éclat de noisettes et quelques mendiants
spritz aux chocolat et éclat de noisettes et quelques mendiants

spritz aux chocolat et éclat de noisettes et quelques mendiants

Une fois, secs, vous pouvez déguster ces spritz au coin d'un feu de cheminée avec un thé bien chaud !

Hum.... ça sent presque Noël ! 

Comme j'aime ses instants magiques ! 

 

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13 juin 2017 2 13 /06 /juin /2017 08:02

Les cake salés sans gluten  sont presque devenus de grands classiques ! C'est simple, rapide à faire et leur déclinaison est multiple .

D'où l'idée de les transformer en marbrés ! Le résultat est bluffant et plutôt esthétique !  

Qu'en pensez vous ?

Marbré aux tomates séchées et blettes sans gluten

Ingrédients: 

  • 3 oeufs
  • 200 gr de farine Bio de riz demi - complet (ma vie sans gluten)
  • 1 sachet de levure  (La Patelière )
  • 10 cl de lait de riz
  • 200 gr de blettes
  • 70 gr de tomates séchées 
  • 1 à 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 50 ml d'huile  (celle des tomates séchées)
  • 50 gr de parmesan ou de gruyère rapé (facultatif)
  • sel et poivre du moulin
Marbré aux tomates séchées et blettes sans gluten

Comment faire?

Les blettes : les nettoyer   et les plonger dans un grand  grand volume d'eau bouillante. Les faire cuire quelques minutes et les égoutter. Puis les mixer. 

 Les tomates séchées: les couper en petits cubes et les mixer avec le concentré de tomates. Si la pâte est trop épaisse, rajouter 1 à 2 cuillères à soupe de lait de riz.

 

La pâte : battre les oeufs en omelette avec l'huile et le lait de riz. Saler et poivrer ( saler peu si vous rajouter du parmesan ou du fromage)

Incorporer la farine et la levure; bien mélanger. On obtient environ 550 gr de pâte que l'on          divisera en 2 . Donc, verser dans un autre saladier 225 gr de pâte.

Rajouter dans une des pâtes les tomates séchées mixées et dans l'autre les blettes. Bien remuer.

Verser le tout en alternance dans un moule à cake tapissé de papier cuisson.

Enfourner dans le four préchauffé à 200°C

Cuisson:

Au four 30 à 40 minutes à 200°C

 

marbré aux tomates séchés -blettes et emmental
marbré aux tomates séchés -blettes et emmental
marbré aux tomates séchés -blettes et emmental

marbré aux tomates séchés -blettes et emmental

Testé et approuvé. Très pratique pour un repas le soir accompagné d'une salade .

Sinon, vous pouvez l'emporter en pique nique, ou à l'apéro : succès garanti ! 

Ma version préférée est celle avec le parmesan. À vous de choisir !

Belle semaine à tous.

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1 mars 2017 3 01 /03 /mars /2017 10:32

Se ballader sur Instagram permet de trouver de bons plans sans gluten : adresses de restaurants, livres, idées... mais aussi d'y dénicher  de bonnes recettes  ! "Ces cookies pour Chiara" en sont la preuve. 

Ils sont ceux sont ceux de deux  blogueuses , Claire et  Chiara qui se sont rencontrées.

Claire est l'auteur du très beau  blog Chartres sans gluten

Quant à Chiara , l'auteur du blog Baci di Dama , est une guide très active spécialisée dans le gluten free .  J'ai eu la chance de la croiser sur Paris  .Grâce a elle j'ai découvert la marque de préparation sans gluten Sinépix.

 

 

Les " cookies noisettes- chocolat  pour Chiara" sans gluten
Les " cookies noisettes- chocolat  pour Chiara" sans gluten

Ingrédients:

  • 100 gr de beurre salé
  • 80 gr de sucre bio blond
  • 1 oeuf entier
  • 1/2 sachet de levure (sans gluten)
  • 50 gr de farine de sarrasin
  • 70 gr de farine de riz complet
  • 100 gr de noisettes décortiquées
  • 160 gr de chocolat noir ( en pépite, ou une tablette coupée en petits bouts)
Les " cookies noisettes- chocolat  pour Chiara" sans gluten
Les " cookies noisettes- chocolat  pour Chiara" sans gluten

Comment faire ?

Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante)

Mettre le beurre, le sucre, l'oeuf, les farines et la levure dans le bol d'un robot . Bien mélanger. Rajouter les noisettes que vous aurez au préalable concassées grossièrement  (vous pouvez en laisser quelques unes entières).

Découper en petits bouts le chocolat et l'incorporer à la pâte.

Faire des petits tas sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Enfourner.

 

Cuisson:

10 minutes à 190°C - chaleur tournante

NB: surveiller bien la cuisson, car en fonction de la taille de vos cookies 8 minutes suffisent ;-)

 

Les " cookies noisettes- chocolat  pour Chiara" sans gluten
Les " cookies noisettes- chocolat  pour Chiara" sans gluten

Cette recette est extra. Bien sûr vous pouvez changer les farines . Ceux qui n'aiment pas le sarrasin peuvent tout faire à la farine de riz  (n'est ce pas Anne-Marie ?) 

J'ai donné cette recette à Xavier ( un "presque collègue "de travail)  qui tente de réduire sa consommation de gluten!  J'espère qu'il arrivera à la réaliser ;-) 

À bientôt et n'hésitez pas à me suivre sur Instagram 

 

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9 mars 2015 1 09 /03 /mars /2015 07:31

Je n'ai pas de compte FB mais je mets les photo de ce blog sur instagram . Comme me dit ma fille , j'ai un instafood ;-)

Bref, grâce cet instafood je vois des photos de plats sans gluten. Et j'ai notamment repéré un pain aux noix. Sous la photo était noté la liste des ingrédients. J'ai testé .

Résultat très satisfaisant.

Pain aux graines et noix sans gluten
Pain aux graines et noix sans gluten

Ingrédients:

  • 420 gr de  farine sans gluten (j'ai mis  280 gr de farine de riz complet+ 95 gr de farine de tapioca + 45 gr de farine de sarrasin)
  • 18 gr de sucre
  • 2 cuillère à soupe de psylium
  • 7 gr de sel
  • 25 g d'un mélange de graines sans gluten ("Mélange de Graines pour Pain" de la marque Alisa en magasin bio)
  • 1 à 2 poignées de noix
  • 10 gr de levure de boulanger sèche
  • 24 ml d'huile
  • 2 oeufs
  • sel
  • 200 ml eau tiède + environ 100ml d'eau tiède

 

 

Pain aux graines et noix sans glutenPain aux graines et noix sans gluten
Pain aux graines et noix sans glutenPain aux graines et noix sans gluten

Comment faire ?

Verser la levure dans un bol avec 200 ml d'eau tiède et laisser mousser.

Pendant ce temps mettre les farines dans le bol d'un robot.

Y rajouter le sucre, le psylium, le sel,les graines et les noix. Mélanger.

Rajouter les œufs battus en omelette, l'huile et la levure.

Verser, si besoin,  un peu plus d'eau jusqu'à obtenir une consistance de pâte de cake. J'ai rajouté presque 100 ml d'eau tiède.

Mettre la pâte obtenue dans un moule à cake huilé (un moule en terre pour moi: le romertopf).

Rajouter les noix sur le dessus (ou que des graines).

Laisser gonfler la pâte une heure dans un endroit au chaud.

Puis enfourner.

 

Pain aux graines et noix sans gluten

Cuisson:

50 minutes à 180* C chaleur tournante.

 

Pour l'avoir réalisé plusieur fois, ce pain est un vrai régal !!!!

 

À bientôt

 

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3 février 2015 2 03 /02 /février /2015 06:45

Le 2 Février : c'est la journée où l'on ne se pose aucune question sur le menu !

Pour commencer des galettes de sarrasin salées et pour finir des crêpes sucrées à la farine de riz complet avec une petite note d'orange.

On adore tous !

Galettes de sarrasin et crêpes à la farine de riz sans gluten

Galettes de sarrasin:

Ingrédients pour 7 galetttes de 28 cm:

  • 250 gr de farine de sarrasin
  • 1 oeuf 
  • 500 ml d'eau
  • 1 pincée de sel

 

Garniture à titre indicatif:

  • saumon fumé
  • une cuillère de mascarpone
  • aneth 
  • poivre du moulin et un peu de citron

 

Galettes de sarrasin et crêpes à la farine de riz sans gluten

Comment faire?

Verser dans un grand saladier la farine de sarrasin. Faire un puit et rajouter l'oeuf. Remuer doucement et rajouter petit à petit l'eau afin d'obtenir une pâte bien onctueuse. Saler.

Laisser reposer 1 heure (c'est préférable).

Puis réaliser les galettes dans une galettoire ( de préférence) ou une crêpière légèrement beurrée.

 

Souvent, je rajoute encore un petit peu d'eau, au dernier moment car après la phase de repos la pâte s'épaissie un peu. Attention, néanmoins à ne pas "noyer" la pâte.

Galettes de sarrasin et crêpes à la farine de riz sans gluten

Crêpes sucrées à la farine de riz complet

Ingrédients pour 9 crêpes de 25 cm :

  • 300 gr de farine de riz complet
  • 3 oeufs
  • 500 ml de lait de riz
  • 2 cuillères à soupe de sucre blond
  • 2 cuillères à soupe de beurre fondu ou d'huile
  • le zeste d'1/2 orange bio

 

Galettes de sarrasin et crêpes à la farine de riz sans gluten

 

 

Comment faire?

Verser dans un grand saladier la farine de riz. Faire un puit et rajouter les oeufs. Remuer.
 Petit à petit incorporer le lait de riz. Puis à la fin rajouter le sucre, le beurre fondu et le zeste d'orange.

Faire reposer la pâte une heure.

Et réaliser les crêpes dans un crêpière à fond antiadhésif.

Ces crêpes sont un peu cassantes mais excellentes avec un peu de sirop d'agave et de zeste de citron.

 

 

Le 2 février est un très bon pretexte pour réaliser des crêpes mais, tous les autres jours le sont également!

Régalez vous!

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