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9 janvier 2020 4 09 /01 /janvier /2020 15:02
Petits sablés ou comment utiliser des jaunes  d'oeufs- Une recette sans gluten

Avant tout, je vous souhaite une belle année 2020. Qu'elle soit remplie de douceurs , de gourmandises et pleine de découvertes culinaires.

Voici, ici, une recette qui dépanne bien lorsque l'on a des restes de jaunes d'oeufs. Ceux-ci ne se conservent pas et mieux vaut les cuisiner plutôt que de les jeter.

En cette fin d'année 2019, j'ai transformé les jaunes qui me restaient en sablés. Et sous la toute relative pression de ma fille, j'ai réalisé un sapin en 3D. En fait, c'est très agréable et très simple à faire . Il faut juste un jeu d' emportes pièces adapté .

Petits sablés ou comment utiliser des jaunes  d'oeufs- Une recette sans gluten
Petits sablés ou comment utiliser des jaunes  d'oeufs- Une recette sans gluten

Ingrédients:

Biscuits sablés

  • 3 jaunes
  • 125 gr de sucre blond
  • 250 gr de farine de riz complet
  • 125 gr de beurre
  • 1 cuillère à soupe de crème fraiche

Glaçage royal

  • 1 blanc d'oeuf
  • 200 gr de sucre glace
Petits sablés ou comment utiliser des jaunes  d'oeufs- Une recette sans gluten
Petits sablés ou comment utiliser des jaunes  d'oeufs- Une recette sans gluten

Comment faire ?

Mettre dans le bol d'un robot les jaunes d'oeufs, le sucre.  Mélanger.

Rajouter la farine, le beurre coupé en petits dés, et la crème fraîche.

Pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte. Mettre celle-ci au frigo 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler au rouleau à pâtisserie cette boule de pâte préalablement saupoudrée de farine de riz, entre 2 feuilles de papier cuisson . L'épaisseur de la pâte doit être d'environ 5 mm. Découper des formes avec les emportes pièces et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner.

Cuisson:

12 minutes à 180°C

Laisser refroidir sur la plaque car ces sablés sont très friables à la sortie du four. Ils vont durcir en refroidissant.

 

Petits sablés ou comment utiliser des jaunes  d'oeufs- Une recette sans gluten
Petits sablés ou comment utiliser des jaunes  d'oeufs- Une recette sans gluten
Petits sablés ou comment utiliser des jaunes  d'oeufs- Une recette sans gluten

Pour un  sapin en 3D:

Faire 2 étoiles de chaque taille.

Coller les étoiles entre elles avec un peu de mélange de glaçage royal.

Puis décorer comme vous voulez.

Remarque:

Cette recette de petits sablés peut être déclinée comme on le veut: on peut les tremper dans du chocolat, les napper de confiture, les garnir de sésame , .....

À bientôt !

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17 décembre 2019 2 17 /12 /décembre /2019 17:03
Nougat glacé sur une base biscuitée pour un Pré NOËL

Non , non non, vous ne rêvez pas ! Je publie bien une recette ;)

Voici un nougat glacé réalisé pour un pré-Noël  avec les copines de la gym ! Un dessert festif que l'on peut préparer à l'avance . Ce qui est toujours appréciable.

J'ai déjà posté une recette de nougat glacé ICI

Cette fois ci , je l'ai complétée par une base biscuitée un peu comme un financier et l'ensemble  s'est bien marié. À retenir et à refaire !

Voici comment j'ai procédé :

Je l'ai réalisé en 2 temps: le premier jour, j'ai fait le nougat et le lendemain, j'ai fait la base biscuitée.

Nougat glacé sur une base biscuitée pour un Pré NOËL

Pour 10 /12 personnes

Ingrédient pour le nougat:

  • 100gr d'amandes effilées
  • 75 gr de pistaches
  • 200 gr de sucre
  • 3 blancs d'oeufs
  • 400 ml de crème liquide bien froide
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 20 gr de miel

 

Ingrédient pour le financier :

  • 2 blancs d'oeufs
  • 50 gr de sucre blond
  • 60 gr de beurre
  • 1 cuillère à soupe de pâte de pistache
  • 35 gr de poudre d'amande
  • 30 gr de farine de riz
  • 1 pincée de sel

 

Comment faire ?

Nougat:

Commencer par la réalisation de la nougatine:

Torréfier les amandes et les pistaches en les plaçant sur la plaque du four à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Puis les  concasser grossièrement.

Réaliser un caramel avec 100 gr de sucre de sucre et un peu d'eau. Un fois le caramel réalisé rajouter hors du feu les amandes et les pistaches. Bien mélanger et verser le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser refroidir.

Concasser cette nougatine en petits éclats. J'utilise un robot muni d'une lame et je mixe en quelques pulsions. Réserver.

Réalisation de la crème:

Battre les blancs en neige. Y incorporer progressivement 100 gr de sucre afin d'obtenir un joli mélange bien lisse.

Monter , ensuite, la crème liquide bien froide en chantilly avec les 2 cuillères à soupe de sucre . Rajouter à cette chantilly  les blancs ainsi que le miel liquide . Bien mélanger.

Pour terminer, ajouter les éclats de nougatine.

Mettre le tout dans un moule à cake tapissé d'un film alimentaire ou d'un moule à cake en silicone.

Placer le nougat au congélateur pour une nuit.

 

 

Nougat glacé sur une base biscuitée pour un Pré NOËL

Financier:

Préchauffer le four à 180°C

Faire fondre le beurre à feu doux.

Battre les blancs avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à l'obtention d'un mélange bien brillant et ferme.

Ajouter la poudre d'amande, la pâte de pistache puis la farine de riz. Bien mélanger. Incorporer ensuite le beurre fondu.

Verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou dans un moule.

Pour ma part, je confectionne de façon tout à fait artisanale un moule en papier sulfurisé aux dimensions voulues. Pour cela je mesure la taille du moule utilisé pour le nougat glacé et confectionne un moule en papier un peu plus grand.

Enfourner et cuire 15 à 20 minutes .

Démouler quand le biscuit a refroidi et tailler le biscuit à la taille exacte du nougat.

 

 

 

 

Nougat glacé sur une base biscuitée pour un Pré NOËL

Montage:

À réaliser quelques heures avant de servir.

 

 

Nougat glacé sur une base biscuitée pour un Pré NOËL

Placer l'ensemble au frigo 3 ou 4 heures et votre nougat sera parfait en texture et consistance.

Décor:

Comme vous voulez!

Cette fois ci j'ai caramélisé des noisettes que j'ai placées ensuite en déco.

Passez de fêtes de fin d'année  !

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24 avril 2019 3 24 /04 /avril /2019 17:56

Une recette de Pims bien ludique pour un résultat très gourmand. 

C'est exactement ce dont j'avais besoin en rentrant du travail afin  de " déconnecter" et de ne penser à rien :D

Ces Pims sont en fait une  base de génoise recouverte de confiture d'oranges amères , le tout  délicatement nappé de chocolat.

J'ai fait ces "Pims" avec de la confiture d'oranges de mon jardin. Pour la petite histoire , je ne fais jamais cette confiture . Mais j'en ai toujours car les ami(e)s à qui je donne très volontiers mes oranges me remercient souvent  en me donnant en retour un pot de confiture !

 

 

Comme des Petits Pims sans gluten

Ingrédients:

  • 3 oeufs
  • 90 gr de sucre blond bio
  • 50 gr de farine de riz
  • 50 gr de maïzéna
  • 125 gr de marmelade d'oranges
  • l'équivalent d'une pointe de couteau d'agar agar (facultatif)
  • 150 gr de chocolat noir
Comme des Petits Pims sans gluten
Comme des Petits Pims sans gluten
Comme des Petits Pims sans gluten
Comme des Petits Pims sans gluten

Comment faire ?

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Dans un saladier battre pendant 5 minutes  à l'aide d'un batteur électrique les oeufs et le sucre .
  • Rajouter la farine de riz et la fécule de maïs . Remuer délicatement.
  • Verser une cuillère à soupe de  cette pâte dans des moules à muffins préalablement beurrés.
  • Enfourner
  • cuisson: 10 à 15 minutes au four à 180°C

Retirer ces petites génoises du four dès que les biscuits commencent  à se colorer.

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

Remarque: j'ai utilisé des moules à muffins en silicone . C'est très pratique pour démouler.

Comme des Petits Pims sans gluten
Comme des Petits Pims sans gluten
Comme des Petits Pims sans gluten
Comme des Petits Pims sans gluten

Verser la confiture d'oranges amères dans une casserole avec une pointe l'agar agar. Faire chauffer le tout.

Napper les biscuits d'un peu de confiture. Laisser refroidir quelques instants.

Pendant ce temps couper le chocolat en morceau et le  faire fondre au bain Marie  ou dans une chocolatière si vous en avez une.

Tremper le dessus des biscuits dans le chocolat fondu et laisser refroidir à température ambiante.

 

Comme des Petits Pims sans gluten

Le résultat est assez "bluffant" et plutôt agréable.

N'hésitez pas à changer de confiture car l'orange amère ne fait pas toujours l'unanimité.

C'est à tester avec de la confiture de framboises ou de fruits rouges .

Un remerciement spécial pour Marie Cécile ( c'est sa confiture) et Valérie qui voulait la recette !

Portez vous bien et à bientôt .

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8 février 2019 5 08 /02 /février /2019 10:18

C'est un peu par hasard que je suis tombée sur cette recette. Et le hasard fait parfois bien les choses car c'est une belle découverte , oh combien gourmande !

Ce gâteau tout simple m'a fait penser au Namandier.  Mais pour le Noisetier, ce sont les noisettes qui sont à l'honneur.

La recette vient du très joli blog Alter Gusto.  J'ai doublé les proportions afin d'obtenir un gâteau plus épais et diminué légèrement les quantités de sucre.

 

Noisetier ou gâteau aux noisettes sans gluten
Noisetier ou gâteau aux noisettes sans gluten

Ingrédients pour un moule de 24 cm:

  • 300 gr de noisettes toastées en poudre
  • 4 oeufs
  • 70 gr de beurre mou
  • 200 gr de sucre blond

Nappage:

  • 100 gr de chocolat
  • 40 gr de pâte à tartiner aux noisettes
  • quelques noisettes entières torréfiées et concassées

Rmq: tous les ingrédients utilisés proviennent de magasins bio et les oeufs proviennent de mon AMAP préférée :)

Noisetier ou gâteau aux noisettes sans gluten

Comment faire?

Préchauffer le four à 180°C

Casser les oeufs en séparant le blanc des jaunes.

Battre les jaunes avec 120 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Rajouter le beurre fondu puis les noisettes en poudre.

Monter les blancs en neige , y rajouter les 80 gr de sucre restant tout en continuant de battre jusqu'à obtenir des blancs bien fermes et brillants.

Incorporer  une grosse cuillère de blancs au mélange de noisettes. Bien amalgamer. Puis rajouter délicatement le restant des blancs.

 

Verser la préparation dans un moule à manquer préalablement beurré de 24 cm de diamètre.

 

Cuisson:

25 à 30 minutes à 180°C

Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau. Celle ci doit ressortir sèche.

Laisser refroidir.

 

 

 

Noisetier et oranges de mon jardin

Noisetier et oranges de mon jardin

Nappage et décoration:

Torréfier une poignée de noisettes à la poêle . Puis, les frotter dans un torchon afin d'enlever leur peau et les concasser .

Faire fondre au bain Marie le chocolat . Ajouter la pâte à tartiner et bien mélanger.

Verser le chocolat fondu  sur le dessus du gâteau  et saupoudrer de noisettes concassées.

 

Au bilan , voici un gâteau très simple à faire et à refaire .

La prochaine fois, je baisserai encore un peu la quantité de sucre .

 

À bientôt :)

 

 

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15 janvier 2019 2 15 /01 /janvier /2019 08:36

Avant tout, je vous souhaite une belle année 2019 . Je l'espère remplie d'amour mais aussi gourmande, saine, bio le plus souvent possible, sans gluten pour tous ceux qui doivent suivre ce régime.

J'ai fait cette tarte pour mes collègues de travail qui ont réussi à en manger un bout malgré les nombreuses urgences que nous avons du gérer ce jour là !

La recette vient du livre de No glu : Good Sans Gluten aux éditions Marabout.

Tarte aux noix de Pécan

Ingrédients pour une tarte de 28 cm .

 

Pâte brisée sucrée:

  • 80 gr de farine de riz complet
  • 45 gr de maïzéna
  • 40 gr de poudre d'amandes
  • 50 gr de sucre blond
  • 1/4 de cac de gomme de xanthanne
  • 80 gr de beurre coupé en morceaux
  • 1 oeuf

Garniture:

  • 1 oeuf
  • 150 gr de sucre blond
  • 15 gr de beurre
  • 65 gr de noix de pécan hachées
  • 250 gr de noix de pécan entières
Tarte aux noix de péccan avant cuisson

Tarte aux noix de péccan avant cuisson

Comment faire?

 

Pâte à tarte tarte:

Dans le bol d'un robot mettre tous les ingrédients dans l'ordre: farine de riz, maïzéna, poudre d'amandes, sucre, xanthane, beurre et oeuf.

Bien mélanger: doucement au début puis de plus en plus rapidement  jusqu'à obtenir une boule de pâte. L'enlever du bol et placer celle ci au frigo 1 heure ou 2 .

Puis, bien enfariner cette boule et l'étaler soit directement dans le moule en l'aplatissant avec les mains.

Soit  l'étaler sur une feuille de papier cuisson à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et la déposer ensuite délicatement  et rapidement dans un moule à tarte ou un cercle .

Piquer à la fourchette et enfourner pour 10 mn au four préchauffé à 180°C

Cuisson: 10 minutes à 180°C

Garniture:

Dans un saladier battre  l'oeuf entier avec le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange mousse. Rajouter le beurre fondu et bien mélanger.

Mixer les noix de pécan et rajouter cette poudre au mélange.

Étaler cette préparation sur la tarte précuite.

Disposer harmonieusement les noix de pécan entière et enfourner.

Cuisson: 15 minutes à 180°C

Tarte aux noix de Pécan

Je n'ai fait pas fait très souvent cette tarte mais , à chaque fois elle a du succès.

J'aime bien la faire en hiver quand il fait froid.

En fait, pour tout dire , j'aimerais la déguster après une bonne journée de ski au coin du feu avec une tasse de thé ...

 

À bientôt

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23 décembre 2018 7 23 /12 /décembre /2018 15:08

Vite, je vous livre avant que je n'oublie comment j'ai fait ces boules de linz. Elles sont nouvelles dans mes biscuits de Noël et elles sont franchement délicieuses avec leur léger goût d'épices :)

 

Une recette de Evacuisine que j'ai adaptée aux "Sans Gluten ".

Boules de linz sans gluten
Boules de linz sans gluten

Ingrédients:

  • 130 gr de beurre
  • 100 gr de farine de riz
  • 50 gr de maïzéna
  • 130 gr de sucre blond
  • 130 gr de poudre d'amande
  • 1 oeuf
  • 1 cac de levure chimique
  • 1 cac de mélange 4 épices
  • 1 cas de cacao amer en poudre
  • 1/8 de pot de confiture de framboises

 

 

Comment faire?

Dans un premier bol , mélanger les farines, la poudre d'amande, la levure, les 4  épices et le cacao amer.

Dans le bol d'un robot  mélanger le beurre ramolli avec le sucre, puis incorporer l'oeuf.

Rajouter les farines mélangées.

Vous obtenez une boule de pâte assez collante à mettre 2 heures au frigo.

 

Boules de linz sans gluten

Au bout des 2 heures, fariner légèrement la pâte afin d'obtenir une belle boule.

En prélever des petits bouts de la taille d'une noix et former des petites boules.

Les disposer sur la plaque du four tapissée de papier cuisson.

Creuser chacune d'elle avec l'empreinte de l'auriculaire. Garnir ensuite chaque alvéole avec un peu de confiture de framboises.

Enfourner

 

 

Cuisson:

15 à 20 minutes à 180°C

 

Comme toujours , surveiller de près la cuisson des biscuits car ça va très vite !

À la sortie, les biscuits sont friables : attendre quelques instants avant de les manipuler.

 

 

Boules de linz sans gluten
Boules de linz sans gluten
Boules de linz sans gluten

Remarque :

J'ai souvent chez moi un pot de MIX sans gluten fait maison . C'est en fait celui ci que j'ai utilisé pour la réalisation de ces biscuits de Noël. J'en ai mis 150 gr que l'on peut remplacer facilement par  100 gr de farine de riz et 50 gr de maïzéna.

À refaire l'année prochaine dans la catégorie Biscuits de Noël . En plus, ils se gardent très bien dans une boite en fer :)

Passez de bonnes fêtes de fin d'Année , prenez soin de vous et à bientôt !

 

 

Boules de linz sans gluten

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23 septembre 2018 7 23 /09 /septembre /2018 13:14

Tiens, ça fait un moment que je ne suis pas passée par là!

Pourtant, je cuisine toujours. Plus trop pour" ma fille sans gluten" qui est partie faire ses études sur Paris ! Que la maison est vide depuis et  cuisiner quand on n'est pas très nombreux à la maison est difficile !

Pour moi, c'est une toute autre organisation qui va se mettre en route tout doucement .

Je partage néanmoins cette recette simple car , mes trois petits pieds de courgettes plantés au printemps cette année n'ont pas cessé de produire fleurs et courgettes à volonté !

Alors avec quelques fleurs cueillies tôt le matin, voilà ce que l'on peut faire :

beignets de fleurs de courgettes sans gluten

beignets de fleurs de courgettes sans gluten

Ingrédients:

  • 60 gr de farine de riz
  • 30 gr de maïzéna
  • 1/2 cac de bicarbonate
  • 1 oeuf
  • 100 ml de lait  (ou de lait végétal non sucré)
  • sel et poivre du moulin
  • huile d'olive pour la friture

Comment faire?

Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre dans un grand saladier.

Équeuter les fleurs et enlever le pistil.

Bien les nettoyer en les passant délicatement sous l'eau. Les sécher sur une feuille de papier absorbant.

Les tremper ensuite dans la pâte.

Pendant ce temps, chauffer une  poêle avec un fond d'huile d'olive et y déposer chaque fleur . Faire dorer quelques minutes chaque face comme des crêpes.

 

 

fleurs de courgettes
fleurs de courgettes

fleurs de courgettes

Avec cette même pâte à beignets, je fais des beignets d'aubergines. 

Une recette à retenir pour sa simplicité .

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11 juillet 2018 3 11 /07 /juillet /2018 15:34

Même si je fais souvent moi même mes pâtes,  il m'arrive de me faciliter la vie avec les pâtes feuilletées toutes prêtes du commerce.

J'utilise volontiers la marque Croustipate.

Voici une de mes dernières tartes dont je suis assez fan. C'est beau, c'est bon et ça change des tartes classiques.

Tarte couronne

Tarte couronne

Ingrédients:

  • 1 pâte feuillettée
  • 1 courgette
  • 1 pot de 250 gr de ricotta
  • 4 à 5 tomates cerises ou cocktail
  • quelques pignons
  • quelques olives 
  • 1 jaune d'oeuf
  • 3 cas de lait
  • sel et poivre du moulin
  • origan 
Pour la réalisation : rien de mieux que des photos pas à pas
Pour la réalisation : rien de mieux que des photos pas à pas
Pour la réalisation : rien de mieux que des photos pas à pas
Pour la réalisation : rien de mieux que des photos pas à pas
Pour la réalisation : rien de mieux que des photos pas à pas

Pour la réalisation : rien de mieux que des photos pas à pas

Comment faire ?

Préchauffer le four à 180°C

Dérouler la pâte.

Mélanger dans un bol le jaune d'oeuf avec le lait .

Badigeonner la tarte à l'aide d'un pinceau avec le mélange oeuf/lait.

Découper le centre de la tarte en 8.

À l'aide d'un économe faire des lanières de courgette et les disposer sur le pourtour

Rajouter la ricotta préalablement salée et poivrée

Découper les tomates cocktail et les répartir sur la garniture.

Rajouter selon votre goût des olives , des pignons.

Rabattre délicatement chaque triangle de la partie centrale de la tarte.

Badigeonner de nouveau avec le mélange oeuf/lait.

Parsemer avec un peu d'origan avant d'enfourner.

Cuisson:

environ 40 à 180°C

Tarte couronne sans gluten

J'espère vous avoir donné envie. 

Ici, on s'est régalé ;-)

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21 juin 2018 4 21 /06 /juin /2018 10:16

Je sais , ce n'est pas le moment de publier une telle recette ; à l'heure où approche l'épreuve du maillot de bain ! Mais bon, je préfère néanmoins vous en faire part . Car parfois, une envie de chocolat ne se programme  pas  ;-)

C'est grâce à Claire de Chartres sans gluten que j'ai découvert cette gourmandise. Elle en est véritablement "fan". Et, j'avoue que je la comprends. Pour réaliser ce Baulois j'ai pris l'excellente recette de la cuisine de Bernard.

 

 

 

 

Le Baulois ou  l'ultra  fondant au chocolat sans gluten
Le Baulois ou  l'ultra  fondant au chocolat sans gluten

Ingrédients:

  • 115 gr de chocolat noir
  • 140 gr de beurre salé 
  • 100 gr de sucre blond
  • 45 gr de sucre complet (en magasin bio)
  • 1/4 de cuillère à café de sel
  • 160 gr d'oeufs (ou 3 petits oeufs)
  • 20 gr de fécule de mais ou de pomme de terre
Le Baulois ou  l'ultra  fondant au chocolat sans gluten

Comment faire ?

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain Marie et remuer très délicatement ce mélange une foie fondu.

Dans le bol d'un robot mettre les oeufs ainsi que le sucre et fouetter  pendant 5 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Rajouter le mélange chocolat / beurre  .

Verser la fécule et le sel. Remuer à petite vitesse .

 

Le moule:

J'ai utilisé un moule à charnière de 18 cm de diamètre.

 Tapisser le fond d'une feuille de papier cuisson . Beurrer les parois du moule ainsi que la feuille de papier cuisson à l'aide d'un pinceau trempé dans du beurre fondu.

Verser la préparation chocolaté et attendre .... 2 heures avant d'enfourner, afin que les bulles d'air contenues dans la pâte remontent  à la surface. 

Personnellement, je n'ai pas attendu autant de temps. Le résultat final était très satisfaisant néanmoins.

Enfourner pour 45 minutes dans le four préchauffé à 125°C à chaleur tournante.

Le centre du gâteau est "tremblotant "quand on le sort le gâteau du four.

Attention , en fonction du four , le temps de cuisson peut varier ! 

À la sortie du four, laisser le gâteau refroidir complètement, puis le placer au frais. 

 

 

 

 

Le Baulois ou  l'ultra  fondant au chocolat sans gluten
Le Baulois ou  l'ultra  fondant au chocolat sans gluten
Le Baulois ou  l'ultra  fondant au chocolat sans gluten

Au bilan, une recette bien fondante réalisable facilement pour tous les intolérants  ou sensibles au gluten. La cuisson est un peu délicate : ne pas hésiter à la prolonger.  

 

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11 mai 2018 5 11 /05 /mai /2018 16:40

Il y a des jours où j'ai envie de faire ... des petits choux ! Ces jours là, il faudrait qu'il y' ait du monde à la maison car en règle général j'en fait trop ! 

Pour qu'ils soient harmonieux et réguliers j'ai fait un craquelin. Le résultat est parfait: léger croustillant en extérieur et fondant à l'intérieur !

Pour la pâte j'ai utilisé ma recette , pour la craquelin j'ai suivi les indications du livre de Laurent Dran : " Secrets de gourmandises".   Et quant à la crème , je me suis inspirée d'une recette de Noglu trouvée dans le livre "Gateaux sans gluten" aux éditions Marabout.

La crème Matcha était très belle en couleur mais j'avoue avoir préféré de loin la crème à la vanille.  Mais , les goûts sont une affaire personnelle. À vous de choisir !

Petits choux réalisés pour le 1er mai

Petits choux réalisés pour le 1er mai

Pâte à choux:

 

Ingrédients pour environ 25 choux:

  • 200 ml d'eau
  • 100 gr de beurre ou de margarine 
  • 1 pincée de sel
  • 90 gr de farine de riz
  • 35 gr de maïzéna
  • 4 oeufs
  • 1 cas de sucre en poudre

 

Craquelin:

  • 50 gr de beurre ou de margarine
  • 30 gr de farine de riz
  • 30 gr de fécule  pomme de terre
  • 60 gr de sucre cassonade

Crème Matcha:

  • 200 gr de mascarpone
  • 100 gr de crème liquide 
  • 15 gr de matcha en poudre
  • 15 gr de sucre

Créme vanille:

  • 200 gr de mascarpone 
  • 100 gr de crème liquide
  • 1 gousse de vanille 
  • 15 gr de sucre 

 

     

     

    Choux avec craquelin avant et après cuisson
    Choux avec craquelin avant et après cuisson
    Choux avec craquelin avant et après cuisson

    Choux avec craquelin avant et après cuisson

    Comment faire ?

     

    Pour le craquelin:  à réaliser en premier.

    Mettre tous les ingrédients dans un saladier et les mélanger du bout des doigts . Réaliser une boule. Puis étaler entre  2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 2 mm. Placer la pâte au réfrigérateur pour 1 heure ou au congélateur pour 20 minutes.

     

    Pour la pâte à choux:

    Préchauffer le four à 180°C

    Faire bouillir l'eau avec le sel, le sucre et le beurre. Quand ce mélange est à ébullition verser d'un coup la farine de riz et la maïzena. Hors du feu remuer énergiquement avec une cuillère en bois  jusqu'à ce que la pâte se mette en boule autours de la cuillère. Remettre éventuellement la casserole sur le feu quelques secondes en remuant afin d'assécher la pâte .

    Toujours hors du feu, ajouter un à un les oeufs en remuant fortement afin d'obtenir une pâte bien homogène.

    Mettre la pâte dans une poche à douille à embout lisse et confectionner les choux en mettant des boules de pâte sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

     

    Montage :

    Découper le craquelin  à l'aide d'un emporte pièce . Réaliser des cercles  de 3 cm (environ) et les disposer sur les choux (cf photos) .

    Puis enfourner.

     

    Cuisson:

    20 à 25 minutes à 180°C;  puis laisser refroidir sur la plaque.

     

    Pour la crème matcha:

    Réaliser une "chantilly" en fouettant le mascarpone et la crème liquide bien froide jusqu'à ce qu'elle monte . Puis rajouter le sucre et la poudre de matcha. Mettre cette crème dans une poche à douille à embout cannelé .

    Pour la crème vanille:

    La réalisation est identique à la crème matcha: il suffit juste de mettre les graines d'une gousse de vanille fendue en 2 à la place de la poudre matcha.

    Montage final

    Montage final

    Montage final:

    Couper les choux au tiers de la hauteur et les garnir de crème. Remettre ensuite le dessus du chou. Saupoudrer de sucre glace.

    La prochaine fois, je testerai volontiers ces choux avec une crème vanille et des fraises  ;-)

     

    Voilà, je dédie cette recette tout spécialement à Sandra qui ne comprenais pas comment obtenir des choux réguliers et harmonieux ! Tout est dans le craquelin !

     

    À bientôt 

     

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