Par chez moi le printemps se fait attendre. Et pour la petite histoire, c'est en rentrant du travail en vélo sous une pluie diluvienne que j'ai eu envie d'un instant de réconfort avec cette tarte poires chocolat.

Je trouve encore chez mon légumier des poires Doyenné du Comice.  Ce  sont ces poires que j'ai utilisées. Elles se prêtent bien à cette tarte : douces et juteuses à souhait.

Si vous n'en trouvez pas, utilisez alors des poires au sirop.

Ingrédients pour un moule rectangulaire de 10 cm par 34 cm :

Pâte à tarte:

• 80 gr de farine de riz
• 40 gr de fécule de pomme de terre
• 30 gr de poudre d'amande
• 3 cuillères à soupe de sucre blond
• 1/2 cuillère à café de xanthane (facultatif)
• 110 gr de beurre
• 1 oeuf
• 1 à 2 cuillères à soupe d'eau

Pour la crème amandine chocolat noir:

• 40 gr de chocolat
• 40 gr de beurre
• 1 oeuf
• 40 gr de sucre blond
• 40 gr de poudre d'amandes

Garniture:

• 6 demi poires

Comment faire?

La pâte:

Mettre dans le bol d'un robot les farines , la poudre d'amande,  le sucre, le beurre, l'oeuf. Bien pétrir avec la feuille et rajouter si besoin, cuillerée par cuillerée, 1 à 3 cuillères à soupe d'eau . 

Mettre cette boule de pâte 1 heure au frigo . 

La crème amandine:

Battre dans un grand bol l'oeuf avec le sucre. Puis rajouter la poudre d'amandes.

Faire fondre au micro onde le chocolat avec le beurre.

Rajouter ce mélange de chocolat fondu au mélange précédent. 

Montage:

Étaler la pâte dans un moule  (pour moi un moule rectangulaire) . Soit à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou directement dans le moule en aplatissant avec les mains.

Étaler la crème amandine et bien lisser la surface à l'aide d'une spatule.

Éplucher les poires. Les couper en quartiers. Puis  découper chaque quartier  assez finement dans le sens transversale.

Les poser ensuite sur la tarte.

Enfourner dans un four préalablement chauffé à 180°C

Cuisson:

30 à 35 minutes au four à 180°C

Avec les proportions de pâte que j'ai utilisées il m'est resté de quoi faire une tartelette en plus. Ce qui est toujours apprécié quand il y a des gourmands à la maison.

Pour bien réussi cette tarte , il est important d'avoir des poires de qualité. Si les poires sont trop sèches, le résultat ne sera pas à la hauteur.

Merci à Dodofairy pour l'idée et la recette de la crème amandine au chocolat ;-)

À bientôt

Comment faire?

Pâte à tarte:

Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot et mélanger avec la feuille jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Mettre au frais au moins 1 heure avant de l'étaler dans un moule à tarte.

Faire précuire 10 minutes au four à 180°C

Crème d'amandes:

Mettre le beurre mou , le sucre et la poudre d'amandes  dans un saladier et remuer à l'aide d'une maryse.

Étaler cette crème sur la pâte précuite.

Garniture:

Éplucher les pêches et les nectarines. Les couper en morceaux et les faire revenir dans une grande poêle avec une noix de beurre et le sucre jusqu'à ce qu'elles commencent à caraméliser.

Puis verser les fruits sur la tarte. Saupoudrer d'amandes efillées avant d'enfourner.

Cuisson:

40 minutes à 180°C

Au bilan: un régal à faire et à refaire avec d'autres variétés de fruits !

À bientôt ;-)

Un grand merci à tous les blogs que j'ai consulté : Nawal,  Cuisine moi un mouton,

Popotte and co,  Popotte de Manue et bien d'autres encore ;-)

Ingrédients pour une tarte de  29 cm:

Pâte sablée sucrée sans gluten (recette de Noglu)

• 80 gr de farine de riz complet 
• 45 gr de fécule de pomme de terre
• 40 gr de poudre d'amandes
• 50 gr de sucre blond non rafiné
• 1/4 de cac de gomme de xanthane
• 80 gr de beurre ou de margarine végétale 
• 1 oeuf

Garniture:

• 500 gr de compote de pommes (maison ou en bocal)
• 4 à 5 belles pommes rouges BIO
• un soupçon de beurre fondu
• 2 cuillères à soupe de sucre blond non rafiné

Comment faire ?

Une fois de plus, j'ai préparé la pâte la veille . Je trouve qu'on gagne du temps au moment de la réalisation de la tarte !

La pâte:

Mettre tous les ingrédients secs dans le bol d'un robot .  Puis rajouter le beurre ou la margarine découpé en petits cubes. Mélanger. Incorporer l'oeuf et pétrir au robot j'usqu'à l'obtention d'une belle pâte. 

Mettre au frais une bonne heure . 

Découpe des pommes:

Utiliser de préférence des pommes rouges et  bio car on va garder leur peau pour le côté esthétique de la tarte.
Enlever le trognon de la pomme à l'aide d'un vide pomme.

La couper en 2 dans le sens de la hauteur et réaliser des lamelles à l'aide d'un économe . 

J'ai eu peur que les pommes s'oxydent rapidement et puis, dans les faits tout s'est bien passé.
Donc pas besoin de citron comme j'ai cru un temps. J'ai utilisé un économe mandoline avec une lame en céramique.

Les roses:  j'ai utilisé plusieurs lamelles de pommes que j'ai assemblées ensemble en forme de rosace et mis dans la tarte. La peau des pommes doit se trouver au dessus.

 La compote maintient tout ça bien en place.
 

Pour bien comprendre, rien de tel que quelques photos ;-)

Montage:

Étaler sur une feuille de papier cuisson enfarinée  la pâte à l'aide d'un rouleau. Mettre celle ci dans un moule à tarte.

Mettre  au fond la compote de pommes.

Déposer les rosaces de pommes au fur et à mesure .

J'ai très légèrement beurré les pommes et saupoudré de grains de sucre avant d'enfourner.

Cuisson:

25 à 30 minutes au four à 180°C

Le plus long reste la réalisation des rosaces  mais le résultat final est très beau !

Et puis, ça fait  plaisir d'offir un dessert bouquet de fleurs ! 

Ingrédients: pour 2 tartes de 25cm de diamètre

• 2 pâtes brisées sans gluten au rayon fais ou surgelé (biocoopbiocoop ou magasins de diététique)
• 3 oeufs
• 500g de Brocciu (fromage Corse)
• 10cl de crème fraîche
• 3 cuillères à café bombé de caviar de tomates séchées
• 150g de piquillos (j'ai eu un peu de mal à  en trouvé; mais en fait ce sont des poivrons grillés à l'huile et comme c'est la saison, j'en avais des faits maison dans mon frigo...que j'ai utilisés).
• quelques olives noires pour la déco.

Le Brocciu se trouve facilement dans le Sud Est de la France, donc pas de problème pour en trouver.

Deux variantes :

grande tarte, pâte brisée,     tartelettes : pâte feuilletée

Comment faire?

Préchauffer le four à 200°C

Étaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis la disposer dans un moule.

Couper  les bords qui dépassent tout en laissant les 2 feuilles de papier sulfurisé..

Enfourner pour 8 minutes en mettant des billes de cuisson ou haricots secs ou lentilles (pour moi...).

Au bout des 8 minutes, enlever la feuille de papier sulfurisé  du dessus  ainsi que  les billes de cuisson et remettre au four pour 5 minutes.

Pendant ce temps préparer la garniture:

Mélanger dans un bol à l'aide d'une fourchette les 3 oeufs, le bruccio, la crème et le caviar de tomates séchées. Ajouter des lanières de piquillos ou de poivrons à l'huile ( en garder quelques unes  pour la déco finale). Saler et poivrer.

Verser le mélange oeufs/Brocciu sur la pâte précuite, décorer avec les lamelles de poivrons et quelques olives noires.

Cuisson :

30 minutes environ à 200°C

Voici une excellente quiche aux saveurs du Sud . Merci Pascale !!!