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  • : Mes aventures en cuisine pour un quotidien sans gluten : mes découvertes, mes tests culinaires à partager.
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11 juillet 2018 3 11 /07 /juillet /2018 15:34

Même si je fais souvent moi même mes pâtes,  il m'arrive de me faciliter la vie avec les pâtes feuilletées toutes prêtes du commerce.

J'utilise volontiers la marque Croustipate.

Voici une de mes dernières tartes dont je suis assez fan. C'est beau, c'est bon et ça change des tartes classiques.

Tarte couronne

Tarte couronne

Ingrédients:

  • 1 pâte feuillettée
  • 1 courgette
  • 1 pot de 250 gr de ricotta
  • 4 à 5 tomates cerises ou cocktail
  • quelques pignons
  • quelques olives 
  • 1 jaune d'oeuf
  • 3 cas de lait
  • sel et poivre du moulin
  • origan 
Pour la réalisation : rien de mieux que des photos pas à pas
Pour la réalisation : rien de mieux que des photos pas à pas
Pour la réalisation : rien de mieux que des photos pas à pas
Pour la réalisation : rien de mieux que des photos pas à pas
Pour la réalisation : rien de mieux que des photos pas à pas

Pour la réalisation : rien de mieux que des photos pas à pas

Comment faire ?

Préchauffer le four à 180°C

Dérouler la pâte.

Mélanger dans un bol le jaune d'oeuf avec le lait .

Badigeonner la tarte à l'aide d'un pinceau avec le mélange oeuf/lait.

Découper le centre de la tarte en 8.

À l'aide d'un économe faire des lanières de courgette et les disposer sur le pourtour

Rajouter la ricotta préalablement salée et poivrée

Découper les tomates cocktail et les répartir sur la garniture.

Rajouter selon votre goût des olives , des pignons.

Rabattre délicatement chaque triangle de la partie centrale de la tarte.

Badigeonner de nouveau avec le mélange oeuf/lait.

Parsemer avec un peu d'origan avant d'enfourner.

Cuisson:

environ 40 à 180°C

Tarte couronne sans gluten

J'espère vous avoir donné envie. 

Ici, on s'est régalé ;-)

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15 avril 2018 7 15 /04 /avril /2018 14:04

 

Par chez moi le printemps se fait attendre. Et pour la petite histoire, c'est en rentrant du travail en vélo sous une pluie diluvienne que j'ai eu envie d'un instant de réconfort avec cette tarte poires chocolat.

Je trouve encore chez mon légumier des poires Doyenné du Comice.  Ce  sont ces poires que j'ai utilisées. Elles se prêtent bien à cette tarte : douces et juteuses à souhait.

Si vous n'en trouvez pas, utilisez alors des poires au sirop.

 

Tarte poires chocolat sans gluten
Tarte poires chocolat sans gluten

Ingrédients pour un moule rectangulaire de 10 cm par 34 cm :

Pâte à tarte:

  • 80 gr de farine de riz
  • 40 gr de fécule de pomme de terre
  • 30 gr de poudre d'amande
  • 3 cuillères à soupe de sucre blond
  • 1/2 cuillère à café de xanthane (facultatif)
  • 110 gr de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 à 2 cuillères à soupe d'eau

Pour la crème amandine chocolat noir:

  • 40 gr de chocolat
  • 40 gr de beurre
  • 1 oeuf
  • 40 gr de sucre blond
  • 40 gr de poudre d'amandes

Garniture:

  • 6 demi poires

 

Tarte poires chocolat sans gluten
Tarte poires chocolat sans gluten
Tarte poires chocolat sans gluten

Comment faire?

La pâte:

Mettre dans le bol d'un robot les farines , la poudre d'amande,  le sucre, le beurre, l'oeuf. Bien pétrir avec la feuille et rajouter si besoin, cuillerée par cuillerée, 1 à 3 cuillères à soupe d'eau . 

Mettre cette boule de pâte 1 heure au frigo . 

La crème amandine:

Battre dans un grand bol l'oeuf avec le sucre. Puis rajouter la poudre d'amandes.

Faire fondre au micro onde le chocolat avec le beurre.

Rajouter ce mélange de chocolat fondu au mélange précédent. 

 

Montage:

Étaler la pâte dans un moule  (pour moi un moule rectangulaire) . Soit à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou directement dans le moule en aplatissant avec les mains.

Étaler la crème amandine et bien lisser la surface à l'aide d'une spatule.

Éplucher les poires. Les couper en quartiers. Puis  découper chaque quartier  assez finement dans le sens transversale.

Les poser ensuite sur la tarte.

Enfourner dans un four préalablement chauffé à 180°C

Cuisson:

30 à 35 minutes au four à 180°C

 

 

 

Tarte poires chocolat sans gluten
Tarte poires chocolat sans gluten

Avec les proportions de pâte que j'ai utilisées il m'est resté de quoi faire une tartelette en plus. Ce qui est toujours apprécié quand il y a des gourmands à la maison.

Pour bien réussi cette tarte , il est important d'avoir des poires de qualité. Si les poires sont trop sèches, le résultat ne sera pas à la hauteur.

Merci à Dodofairy pour l'idée et la recette de la crème amandine au chocolat ;-)

À bientôt

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24 février 2018 6 24 /02 /février /2018 10:29

C'est toujours une joli façon que de faire passer un message d'amour  par  sa cuisine.

Pour le 14 février , plutôt que d'acheter un cadeau j'ai préféré faire cette tarte . 

Tarte " coeurs " à la confiture

Ingrédients pour 6 à 8 personnes: 

  • 160 gr de farine de riz
  • 90 gr de fécule de maïs
  • 80  gr depoudre d'amandes
  • 100 gr de sucre blond
  • 1/2 cuillère à café de xanthane
  • 160 gr de beurre 
  • 2 oeufs
Tarte " coeurs " à la confiture
Tarte " coeurs " à la confiture

Comment faire ?

Mélanger la farine de riz, la fécule de maïs, la poudre d'amandes, la xanthane, dans le bol d'un robot pétrisseur.

Ajouter le beurre coupé en petit morceau et commencer à pétrir doucement ( avec la feuille) jusqu'à obtenir une consistance sableuse.

Rajouter les oeufs et continuer à pétrir plus rapidement jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.

Couvrir cette boule de pâte d'un film alimentaire et laisser reposer au moins 1 heure au frigo (toute la nuit , si vous avez du temps devant vous).

Préchauffer le four à 180°C

Puis, couper en 2 cette boule . 

Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau et la poser sur un moule à tarte.

Couvrir de confiture de votre choix .

Étaler le reste de la pâte et découper à l'aide d'un emporte pièce en forme d coeurs. Disposer les coeurs sur la tarte . 

Enfourner pour 25 à 30 minutes en fonction de votre four.

 

Cuisson:

25 à 30 minutes à 180°C

 

Tarte " coeurs " à la confiture
Tarte " coeurs " à la confiture

Avec ces quantités, il me restait de la pâte. Alors, j'en ai profité pour faire 2 tartelettes aux pommes qui ont été bienvenues le matin au petit déj avant de partir en cours :D

 

Belle semaine

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22 août 2016 1 22 /08 /août /2016 13:48

Pas d'été sans tarte aux fruits ! Voici une devise qui me plait bien et que j'ai respectée. Et avant de voir disparaitre pêches et nectarines des étales les voici sur ma table , histoire de partager une belle soirée entre amis .

Tarte aux nectarines et pêches blanches sans gluten
Tarte aux nectarines et pêches blanches sans gluten

Ingrédients pour 8 à 10 personnes:

Pâte à tarte :

  • 80 gr de farine de riz
  • 40 gr de fécule de maïs
  • 40 gr de poudre d'amande
  • 40 gr de sucre blond non raffiné
  • 1/4 de cuillère à café de gomme de xanthane
  • 80 gr de beurre froid
  • 1 oeuf

Crème d'amandes :

  • 2 oeufs
  • 100 ge de sucre blond non raffiné
  • 100 gr de poudre d'amandes
  • 100 gr de beurre

Garniture :

  • 3 belles pêches blanches
  • 3 belles nectarines
  • 1 noix de beurre
  • 30 gr de sucre blond
Tarte aux nectarines et pêches blanches sans gluten
Tarte aux nectarines et pêches blanches sans gluten
Tarte aux nectarines et pêches blanches sans gluten

Comment faire?

Pâte à tarte:

Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot et mélanger avec la feuille jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Mettre au frais au moins 1 heure avant de l'étaler dans un moule à tarte.

Faire précuire 10 minutes au four à 180°C

Crème d'amandes:

Mettre le beurre mou , le sucre et la poudre d'amandes  dans un saladier et remuer à l'aide d'une maryse.

Étaler cette crème sur la pâte précuite.

Garniture:

Éplucher les pêches et les nectarines. Les couper en morceaux et les faire revenir dans une grande poêle avec une noix de beurre et le sucre jusqu'à ce qu'elles commencent à caraméliser.

Puis verser les fruits sur la tarte. Saupoudrer d'amandes efillées avant d'enfourner.

Cuisson:

40 minutes à 180°C

 

Tarte aux nectarines et pêches blanches sans gluten
Tarte aux nectarines et pêches blanches sans gluten

Au bilan: un régal à faire et à refaire avec d'autres variétés de fruits !

 

À bientôt ;-)

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7 juin 2015 7 07 /06 /juin /2015 09:16

Décidemment je continue dans mes variations  de tartes ! Celle-ci , je l'ai réalisée pour le départ à la retraite d'un de mes collègues.

J'ai repris la recette des mini tartelettes et pour ce collègue particulièrement gourmand j'ai doublé les  quantité de crème patissière pour un résultat très onctueux. Je l'ai, bien sûr,  faite sans gluten car depuis longtemps les paquets de farine de blé ne rentrent plus à la maison;-)

 

 

Tarte aux fraises sans gluten
Tarte aux fraises sans gluten

 

Ingrédients:

 pâte sablée:

  • 80 gr de farine de riz complet
  • 45 gr de fécule de pomme de terre
  • 40 gr de poudre d'amandes
  • 50 gr de sucre blond non rafiné 
  • 1/4 de cuillère à café de gomme de xanthane
  • 80 gr de margarine ou de beurre
  • 1 oeuf

crème patissière:

  • 6 jaunes d'oeufs
  • 100 gr de sucre blond non rafiné
  • 40 gr de maïzéna ou de fécule de pomme de terre
  • 50 cl de lait ou de lait végétal 

fraises:

  • 500 gr
  • 2 cuillère à soupe de gelée de coing maison pour la brillance 

 

 

Tarte aux fraises sans gluten

Comment faire?

Pâte :

Voir ici

Puis étaler à la main la pâte dans un  moule à tarte. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette  et enfourner.

Cuisson:

15 mn dans un four préchauffé à 180°C

Crème patissière: à réaliser pendant la cuisson de la tarte

Faire bouillir le lait (ou le lait végétal)  avec les graines d'une gousse de vanille de Madagascar .

Pendant ce temps fouetter 6 jaunes d'oeufs avec le sucre, puis lorsque le mélange est bien mousseux rajouter la fécule. Remuer.

Verser le lait bouillant sur cette préparation et remettre le tout dans une casserole. Portez à ébulition la crème sans cesser de remuer.

Aux premiers bouillons stopper le feu et verser la crème dans un récipient froid.

Faire refroidir la crème.

Montage:

  • Quand tout est bien refroidi, étaler la crème dans le fond de tarte
  • Couper les fraises en 2. Garder sur certaines fraises la queue pour donner une petite note de vert à l'assemble de la tarte;-)
  • À l'aide d'un pinceau étaler un peu de gelée de coing préalablement réchauffée sur le dessus des fraises.
  • Garder le tout bien au frais avant de servir
Tarte aux fraises sans gluten

Une tarte bien gourmande comme je les aime :)

Bonne fin de week end à tous et bonne retraite à M. 😉

À bientôt avec des recettes salées 😊

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1 juin 2015 1 01 /06 /juin /2015 08:37

Quoi de plus beau qu'un bouquet de fleurs pour la fête des mères ?

Alors après avoir lu beaucoup de recettes sur le net et dans certains magazines puis réalisé quelques tests et entrainements de découpes de pommes, je me suis lancée dans la réalisation de la tarte aux pommes bouquet de roses.

Tarte aux pommes bouquet de roses sans gluten
Tarte aux pommes bouquet de roses sans glutenTarte aux pommes bouquet de roses sans gluten
Tarte aux pommes bouquet de roses sans gluten

Un grand merci à tous les blogs que j'ai consulté : Nawal,  Cuisine moi un mouton,

Popotte and co,  Popotte de Manue et bien d'autres encore ;-)

 

Ingrédients pour une tarte de  29 cm:

Pâte sablée sucrée sans gluten (recette de Noglu)

  • 80 gr de farine de riz complet 
  • 45 gr de fécule de pomme de terre
  • 40 gr de poudre d'amandes
  • 50 gr de sucre blond non rafiné
  • 1/4 de cac de gomme de xanthane
  • 80 gr de beurre ou de margarine végétale 
  • 1 oeuf

 

Garniture:

  • 500 gr de compote de pommes (maison ou en bocal)
  • 4 à 5 belles pommes rouges BIO
  • un soupçon de beurre fondu
  • 2 cuillères à soupe de sucre blond non rafiné

Comment faire ?

Une fois de plus, j'ai préparé la pâte la veille . Je trouve qu'on gagne du temps au moment de la réalisation de la tarte !

 

La pâte:

Mettre tous les ingrédients secs dans le bol d'un robot .  Puis rajouter le beurre ou la margarine découpé en petits cubes. Mélanger. Incorporer l'oeuf et pétrir au robot j'usqu'à l'obtention d'une belle pâte. 

Mettre au frais une bonne heure . 

 

Découpe des pommes:

Utiliser de préférence des pommes rouges et  bio car on va garder leur peau pour le côté esthétique de la tarte.
Enlever le trognon de la pomme à l'aide d'un vide pomme.

La couper en 2 dans le sens de la hauteur et réaliser des lamelles à l'aide d'un économe . 

J'ai eu peur que les pommes s'oxydent rapidement et puis, dans les faits tout s'est bien passé.
Donc pas besoin de citron comme j'ai cru un temps. J'ai utilisé un économe mandoline avec une lame en céramique.

Les roses:  j'ai utilisé plusieurs lamelles de pommes que j'ai assemblées ensemble en forme de rosace et mis dans la tarte. La peau des pommes doit se trouver au dessus.

 La compote maintient tout ça bien en place.
 

Pour bien comprendre, rien de tel que quelques photos ;-)

 

 

 

Tarte aux pommes bouquet de roses sans glutenTarte aux pommes bouquet de roses sans gluten
Tarte aux pommes bouquet de roses sans gluten
Tarte aux pommes bouquet de roses sans glutenTarte aux pommes bouquet de roses sans glutenTarte aux pommes bouquet de roses sans gluten

Montage:

Étaler sur une feuille de papier cuisson enfarinée  la pâte à l'aide d'un rouleau. Mettre celle ci dans un moule à tarte.

Mettre  au fond la compote de pommes.

Déposer les rosaces de pommes au fur et à mesure .

J'ai très légèrement beurré les pommes et saupoudré de grains de sucre avant d'enfourner.

 

Tarte aux pommes bouquet de roses sans gluten

Cuisson:

25 à 30 minutes au four à 180°C

 

Le plus long reste la réalisation des rosaces  mais le résultat final est très beau !

Et puis, ça fait  plaisir d'offir un dessert bouquet de fleurs ! 

 

 

 

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7 juin 2014 6 07 /06 /juin /2014 20:49

Ce blog tourne un peu au ralenti mais par moment on n'arrive plus à tout faire ! Je révise mon DU de nutrition, tout en travaillant et en m'occupant de ma petite famille.

Voici néanmoins des petites bouchées bien gourmandes. Elle sont tellement petites que tout le monde les a goûtées !

Pour la pâte j'ai utilisé la recette de pâte à tarte sucrée du livre NOGLU qui est tout simplement excellente. La crème est une crème pâtissière classique réalisée avec de la maïzéna. On peut la faire avec lait ou un lait végétal si on préfère. Par dessus est déposé délicatement un fruit rouge saupoudré d'un léger voile de sucre glace. Et le tout se déguste en une seule bouchée! ;-)

Mini tartelettes aux fruits rouges comme une bouchée gourmande sans gluten

Ingrédients pour environ 50 tartelettes:

Pâte à tarte:

  • 80 gr de farine de riz complet
  • 45 gr de maïzéna
  • 40 gr de poudre d'amandes
  • 50 gr de sucre glace
  • 1/4 de cuillère à café de gomme de xanthane
  • 80 gr de beurre froid
  • 1 oeuf

Crème pâtissière:

  • 3 jaunes d'oeufs
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 20 gr de maïzéna
  • 25 cl de lait

Fruits:

  • 1 petite barquette de framboises
  • 1 petite barquette de myrtilles
  • 1 barquette de fraises
Mini tartelettes aux fruits rouges comme une bouchée gourmande sans glutenMini tartelettes aux fruits rouges comme une bouchée gourmande sans gluten
Mini tartelettes aux fruits rouges comme une bouchée gourmande sans gluten

Comment faire?

Pâte à tarte:

Dans le bol du robot mettre la farine de riz, la maïzéna, les amandes en poudre, le sucre glace et la gomme de xanthane. Rajouter le beurre découpé en petit cube. Mélanger puis rajouter l'oeuf. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une belle boule de pâte que l'on recouvrira d'un fim étirable et que l'on placera au frais au moins une heure. Pendant ce temps faire la crème pâtissière.

Quand la pâte est bien froide, l'étaller sur un plan de travail légèrement enfariné de farine de riz. Etaller à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Cette pâte est un pur régal à étaller et se travaille très bien et facilement. 

Découper à l'aide d'un emporte pièce (pour moi, un cercle de 3,5 cm de diamètre). Placer les biscuits sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson et enfourner.

 

Cuisson des biscuits:

10 à 12 minutes à 180°C

 

 

Crème pâtissière:

Mettre les 3 jaunes d'oeufs dans un saladier. Rajouter le sucre et battre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. Rajouter la maïzéna et bien mélanger.

Faire chauffer le lait dans une casserole.

Quand le lait est bouillant le rajouter petit à petit à la préparation précédente tout en remuant sans arrêt.

Remettre l'ensemble sur le feu sans cesser de remuer. Arrêter dés la reprise de l'ébulition.

Mettre la crème patissière dans un récipient froid (si possible). Filmer au contact avec un fim alimentaire et laisser refroidir au frais.

 

 

 

 

 

Mini tartelettes aux fruits rouges comme une bouchée gourmande sans glutenMini tartelettes aux fruits rouges comme une bouchée gourmande sans glutenMini tartelettes aux fruits rouges comme une bouchée gourmande sans gluten

Montage:

Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille.

Déposer un peu de crème sur chaque biscuit.

Mettre un fruit par dessus et saupoudrer de sucre glace à l'aide d'une passoire fine.

Déguster bien frais !

Allez, il n'y a pas de mal à se faire plaisir ! La prochaine fois, je les ferai avec un lemon curd!

A bientôt !

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15 juin 2010 2 15 /06 /juin /2010 21:15

J'ai relevé le Défi ! Pascale Weeks ( du blog: c'est moi qui l'ai fait ) n'étant pas satisfaite des photos de sa réalisation, a lancé une proposition que j'ai relevé à ma façon : Sans gluten ! Il faut signaler aussi que sa garniture était de base, sans gluten ,ce qui m'a bien facilité la tâche.

J'ai suivi scrupuleusement la recette et je me suis retrouvée avec trop de garniture car la pâte brisée sans gluten ne permet pas de réaliser une grande quiche: seulement une petite de 25 cm de diamètre. Par chance j'avais pris un autre paquet de pâte sans gluten (pâte feuilletée) avec lequel j'ai pu confectionner 6 petites tartelettes.

Quiche au bruccio de Pascale Weeks sans gluten
Quiche au bruccio de Pascale Weeks sans gluten
Quiche au bruccio de Pascale Weeks sans gluten

Ingrédients: pour 2 tartes de 25cm de diamètre

  • 2 pâtes brisées sans gluten au rayon fais ou surgelé (biocoopbiocoop ou magasins de diététique)
  • 3 oeufs
  • 500g de Brocciu (fromage Corse)
  • 10cl de crème fraîche
  • 3 cuillères à café bombé de caviar de tomates séchées
  • 150g de piquillos (j'ai eu un peu de mal à  en trouvé; mais en fait ce sont des poivrons grillés à l'huile et comme c'est la saison, j'en avais des faits maison dans mon frigo...que j'ai utilisés).
  • quelques olives noires pour la déco.

Le Brocciu se trouve facilement dans le Sud Est de la France, donc pas de problème pour en trouver.

Quiche au bruccio de Pascale Weeks sans gluten

Deux variantes :

grande tarte, pâte brisée,     tartelettes : pâte feuilletée

Quiche au bruccio de Pascale Weeks sans gluten
Quiche au bruccio de Pascale Weeks sans gluten

Comment faire?

Préchauffer le four à 200°C

Étaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis la disposer dans un moule.

Couper  les bords qui dépassent tout en laissant les 2 feuilles de papier sulfurisé..

Enfourner pour 8 minutes en mettant des billes de cuisson ou haricots secs ou lentilles (pour moi...).

Au bout des 8 minutes, enlever la feuille de papier sulfurisé  du dessus  ainsi que  les billes de cuisson et remettre au four pour 5 minutes.

Pendant ce temps préparer la garniture:

Mélanger dans un bol à l'aide d'une fourchette les 3 oeufs, le bruccio, la crème et le caviar de tomates séchées. Ajouter des lanières de piquillos ou de poivrons à l'huile ( en garder quelques unes  pour la déco finale). Saler et poivrer.

Verser le mélange oeufs/Brocciu sur la pâte précuite, décorer avec les lamelles de poivrons et quelques olives noires.

Quiche au bruccio de Pascale Weeks sans gluten

Cuisson :

30 minutes environ à 200°C

Quiche au bruccio de Pascale Weeks sans gluten

Voici une excellente quiche aux saveurs du Sud . Merci Pascale !!!

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