Ingrédients pour 6/8 personnes:

• 4 oeufs
• 150 gr de sucre blond
• 50 cl de lait
• 2 gousses de vanille de Madagascar
• 125 gr de beurre
• 60 gr de farine de riz complet
• 30 gr de fécule de pomme de terre (ou de maïs)

Comment faire?

Fendre les gousses de vanille en 2 en prenant soin de bien enlever le maximum de pulple. 

Verser le lait dans une casserole avec les gousses  fendues et la pulpe. Faire chauffer, puis hors du feu laisser infuser 1 heure.

Préchauffer le four à 150 °C.

Casser les oeufs en séparant le blanc des jaunes.

À l'aide d'un batteur électrique battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Rajouter le beurre fondu. Mélanger.

Puis incorporer les farines. Bien remuer.

Verser le lait vanillé petit à petit sur ce mélange.

Monter les blancs en neige.

Les incorporer délicatement à la préparation.

Verser le tout dans un moule de 24 cm de diamètre bien beurré ou tapissé de film cuisson et enfourner.

Cuisson:

50 minutes à 150°C

Après cuisson laisser bien refroidir et placer au réfrigérateur 2 heures pour que l'ensemble se "solidifie". Puis saupoudrer de sucre glace.

On voit bien sur les photo les 3 couches avec en bas un flan, au milieu une crème et par dessus une fine épaisseur de génoise (même si je n'ai pas laissé assez longtemps ce gâteau au four!)

Un petit mot sur le démoulage:

Il est un petit peu délicat. J'ai testé avec et sans papier cuisson.  Je préfère avec.

J'aurais bien aimé aussi tester avec un lait végétal mais je ne l'ai pas fait! Ce sera pour une prochaine fois!

Quoiqu'il en soit, servir bien frais!

À bientôt !

Galettes de sarrasin:

Ingrédients pour 7 galetttes de 28 cm:

• 250 gr de farine de sarrasin
• 1 oeuf 
• 500 ml d'eau
• 1 pincée de sel

Garniture à titre indicatif:

• saumon fumé
• une cuillère de mascarpone
• aneth 
• poivre du moulin et un peu de citron

Comment faire?

Verser dans un grand saladier la farine de sarrasin. Faire un puit et rajouter l'oeuf. Remuer doucement et rajouter petit à petit l'eau afin d'obtenir une pâte bien onctueuse. Saler.

Laisser reposer 1 heure (c'est préférable).

Puis réaliser les galettes dans une galettoire ( de préférence) ou une crêpière légèrement beurrée.

Souvent, je rajoute encore un petit peu d'eau, au dernier moment car après la phase de repos la pâte s'épaissie un peu. Attention, néanmoins à ne pas "noyer" la pâte.

Crêpes sucrées à la farine de riz complet

Ingrédients pour 9 crêpes de 25 cm :

• 300 gr de farine de riz complet
• 3 oeufs
• 500 ml de lait de riz
• 2 cuillères à soupe de sucre blond
• 2 cuillères à soupe de beurre fondu ou d'huile
• le zeste d'1/2 orange bio

Comment faire?

Verser dans un grand saladier la farine de riz. Faire un puit et rajouter les oeufs. Remuer.
 Petit à petit incorporer le lait de riz. Puis à la fin rajouter le sucre, le beurre fondu et le zeste d'orange.

Faire reposer la pâte une heure.

Et réaliser les crêpes dans un crêpière à fond antiadhésif.

Ces crêpes sont un peu cassantes mais excellentes avec un peu de sirop d'agave et de zeste de citron.

Le 2 février est un très bon pretexte pour réaliser des crêpes mais, tous les autres jours le sont également!

Régalez vous!

Ingrédients pour 8 personnes:

• 200 gr de chocolat Dardenne 
• 20 cl de crème d'amande
• 8 cuillères à soupe de miel d'accacia
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide (pas mis)
• 6 cuillères à soupe de purée de noisette  (marque Perl'Amande en magasins bio )
• 4 oeufs
• 60 gr de farine de teff ou de farine de riz
• 1/2 sachet de levure chimique marque Natali

• caramel et noisettes concassées pour le décor.

Comment faire?

Préchauffer le four à 180°C

Verser dans une casserole le chocolat, la crème, le miel et la purée de noisettes.

Faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer. Quand le chocolat est bien fondu, stopper le feu.

Séparer les blanc des jaunes d'oeufs.

Battre les blancs en neige. Réserver.

Verser les jaunes dans le mélange chocolaté.  Rajouter la farine et la levure. Bien mélanger.

Incorporer délicatement les blancs montés en neige et remuer.

Verser la préparation dans un moule à savarin de 22 cm de diamètre beurré ou huilé.

Cuisson:

25 minutes à 180°C

Démouler le gateau à la sortie du four et le laisser refroidir.

Quelques idées de Décor:

• caramel à verser sur le gâteau avec quelques noisettes concassées
• ou chocolat noir fondu au bain Marie avec des noisettes
• ou un voile de sucre glace sans trace de gluten

Et le voici en version tout chocolat  avec, pourquoi pas,  une fève à l'intérieur,  histoire de fêter les Rois ;-)

Encore un délice!

Et n'oubliez pas le KKVKVK # 58 . Vous pouvez voter  jusqu'au 30 Janvier ICI

Bon, je vous le  promets, la prochaine fois, je fais du salé!

A bientôt et passez une bonne semaine !

La recette vient du blog de Mercotte.

Ingrédients pour 30 mini florentins:

• 100 gr de crème
• 95 gr de sucre vanillé maison (sucre blond vanillé maison pour moi)
• 30 gr de miel d'oranger (miel d'accacia pour moi)
• 125 gr de fruits confits de qualité coupés en petits cubes ("macédoine" maison Florian)
• 60 gr d'amandes éffilées
• 150 gr chocolat noir à cuisiner sans gluten Dardenne 

Comment faire?

Préchauffer le four à 200°C

Verser le sucre, le miel et la crème dans une casserolle.

Faire cuire . De gros bouillons vont se former. A l'aide d'un thermomètre, vérifier la température de ce caramel : elle doit  atteindre 118 °C.

En fait, cela correspond au moment ou ce mélange prend une couleur bien ambrée.

Hors du feu rajouter les amandes et les fruits confits. Bien mélanger.

Verser dans des petits moules.

Il n'est pas nécessaire de beurrer au préalable les alvéoles car les florentins vont se décoller très facilement après refroidissement.

Cuisson:

A peine 5 minutes au four à 200°C

Puis laissser refroidir complètement avant de démouler.

Finition:

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Puis tremper le fond des florentins dans le chocolat fondu ou verser le chocolat à l'aide d'une poche à douille sur les florentins disposés sur une grille (c'est la technique que j'ai choisie).

Laisser refroidir.

Et pour la petite histoire, j'ai même testé une version avec sucre de canne et crème d'amande (en gardant la même façon de faire et les même proportions) : au bilan, le mélange ne caramélise pas autant et les florentins ne sont pas aussi fermes mais ils restent délicieux!

Excellent !

Ingrédients pour 4/6 personnes:

• 2 petits potimarons (ou une courge butternut d'environ 1 kg)
• 400 gr de pois chiches cuits (ou 200 gr de pois chiches secs)
• 1 oignon émincé
• 3 gousses d'ail écrasées
• 1 petit piment épépiné et émincé
• 250 gr de tomates cerises
• 3 ou 4  tomates confites coupées en dés
• 50 gr d'abricots secs coupés en morceaux
• 1/2 litre de bouillon de légumes
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 2 cuillères à soupe de poudre d'amandes
• 3 cuillères à soupe  de noix de coco (poudre ou copeaux)
• 2 cuillères à soupe de mascarponne (je n'en ai pas mis)
• coriandre fraîche ou persil
• jus de citron

Servir avec du riz - pour moi un riz basmati cuit avec une étoile de badiane

Comment faire?

J'ai une préférence pour les pois chiches secs. Bien sûr on peut utiliser une boite de conseve ;-)

Alors avec des pois chiches secs: les faire tremper une nuit dans de l'eau . Puis le lendemain, les rincer, les couvrir d'eau froide.  Saler  et les faire cuire.

Pendant ce temps éplucher les potimarons, les débiter en gros cubes et les faire cuire au cuit vapeur (environ 15 à 20 minutes).

Eplucher l'oignon et l'émincer. Faire de même avec l'ail.

Puis faire chauffer l'huile dans un grand fait tout. Rajouter l'oignon émincé et faire dorer. Rajouter l'ail écrasé ainsi que le piment, et le cumin. Faire bien revenir.

Incorporer les tomates cerises, les tomates séchées. Faire mijoter. saler poivrer.

Rajouter les morceaux de potimaron, les pois chiches, les abricots et le bouillon chaud. Faire mijoter 15 à 20 minutes .

Goûter et vérifier l'asaisonnement et la cuisson. Rectifier en sel et poivre si besoin.

Vers la fin de la cuisson rajouter les amandes en poudre, saupoudrer de copeaux  de noix de coco, de coriandre et verser un trait de citron ( ah , zut j'ai oublié de le faire !).

Servir bien chaud avec du riz!

Régalez vous , c'est presque un repas de fête !