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17 décembre 2019 2 17 /12 /décembre /2019 17:03
Nougat glacé sur une base biscuitée pour un Pré NOËL

Non , non non, vous ne rêvez pas ! Je publie bien une recette ;)

Voici un nougat glacé réalisé pour un pré-Noël  avec les copines de la gym ! Un dessert festif que l'on peut préparer à l'avance . Ce qui est toujours appréciable.

J'ai déjà posté une recette de nougat glacé ICI

Cette fois ci , je l'ai complétée par une base biscuitée un peu comme un financier et l'ensemble  s'est bien marié. À retenir et à refaire !

Voici comment j'ai procédé :

Je l'ai réalisé en 2 temps: le premier jour, j'ai fait le nougat et le lendemain, j'ai fait la base biscuitée.

Nougat glacé sur une base biscuitée pour un Pré NOËL

Pour 10 /12 personnes

Ingrédient pour le nougat:

  • 100gr d'amandes effilées
  • 75 gr de pistaches
  • 200 gr de sucre
  • 3 blancs d'oeufs
  • 400 ml de crème liquide bien froide
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 20 gr de miel

 

Ingrédient pour le financier :

  • 2 blancs d'oeufs
  • 50 gr de sucre blond
  • 60 gr de beurre
  • 1 cuillère à soupe de pâte de pistache
  • 35 gr de poudre d'amande
  • 30 gr de farine de riz
  • 1 pincée de sel

 

Comment faire ?

Nougat:

Commencer par la réalisation de la nougatine:

Torréfier les amandes et les pistaches en les plaçant sur la plaque du four à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Puis les  concasser grossièrement.

Réaliser un caramel avec 100 gr de sucre de sucre et un peu d'eau. Un fois le caramel réalisé rajouter hors du feu les amandes et les pistaches. Bien mélanger et verser le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser refroidir.

Concasser cette nougatine en petits éclats. J'utilise un robot muni d'une lame et je mixe en quelques pulsions. Réserver.

Réalisation de la crème:

Battre les blancs en neige. Y incorporer progressivement 100 gr de sucre afin d'obtenir un joli mélange bien lisse.

Monter , ensuite, la crème liquide bien froide en chantilly avec les 2 cuillères à soupe de sucre . Rajouter à cette chantilly  les blancs ainsi que le miel liquide . Bien mélanger.

Pour terminer, ajouter les éclats de nougatine.

Mettre le tout dans un moule à cake tapissé d'un film alimentaire ou d'un moule à cake en silicone.

Placer le nougat au congélateur pour une nuit.

 

 

Nougat glacé sur une base biscuitée pour un Pré NOËL

Financier:

Préchauffer le four à 180°C

Faire fondre le beurre à feu doux.

Battre les blancs avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à l'obtention d'un mélange bien brillant et ferme.

Ajouter la poudre d'amande, la pâte de pistache puis la farine de riz. Bien mélanger. Incorporer ensuite le beurre fondu.

Verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou dans un moule.

Pour ma part, je confectionne de façon tout à fait artisanale un moule en papier sulfurisé aux dimensions voulues. Pour cela je mesure la taille du moule utilisé pour le nougat glacé et confectionne un moule en papier un peu plus grand.

Enfourner et cuire 15 à 20 minutes .

Démouler quand le biscuit a refroidi et tailler le biscuit à la taille exacte du nougat.

 

 

 

 

Nougat glacé sur une base biscuitée pour un Pré NOËL

Montage:

À réaliser quelques heures avant de servir.

 

 

Nougat glacé sur une base biscuitée pour un Pré NOËL

Placer l'ensemble au frigo 3 ou 4 heures et votre nougat sera parfait en texture et consistance.

Décor:

Comme vous voulez!

Cette fois ci j'ai caramélisé des noisettes que j'ai placées ensuite en déco.

Passez de fêtes de fin d'année  !

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8 février 2019 5 08 /02 /février /2019 10:18

C'est un peu par hasard que je suis tombée sur cette recette. Et le hasard fait parfois bien les choses car c'est une belle découverte , oh combien gourmande !

Ce gâteau tout simple m'a fait penser au Namandier.  Mais pour le Noisetier, ce sont les noisettes qui sont à l'honneur.

La recette vient du très joli blog Alter Gusto.  J'ai doublé les proportions afin d'obtenir un gâteau plus épais et diminué légèrement les quantités de sucre.

 

Noisetier ou gâteau aux noisettes sans gluten
Noisetier ou gâteau aux noisettes sans gluten

Ingrédients pour un moule de 24 cm:

  • 300 gr de noisettes toastées en poudre
  • 4 oeufs
  • 70 gr de beurre mou
  • 200 gr de sucre blond

Nappage:

  • 100 gr de chocolat
  • 40 gr de pâte à tartiner aux noisettes
  • quelques noisettes entières torréfiées et concassées

Rmq: tous les ingrédients utilisés proviennent de magasins bio et les oeufs proviennent de mon AMAP préférée :)

Noisetier ou gâteau aux noisettes sans gluten

Comment faire?

Préchauffer le four à 180°C

Casser les oeufs en séparant le blanc des jaunes.

Battre les jaunes avec 120 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Rajouter le beurre fondu puis les noisettes en poudre.

Monter les blancs en neige , y rajouter les 80 gr de sucre restant tout en continuant de battre jusqu'à obtenir des blancs bien fermes et brillants.

Incorporer  une grosse cuillère de blancs au mélange de noisettes. Bien amalgamer. Puis rajouter délicatement le restant des blancs.

 

Verser la préparation dans un moule à manquer préalablement beurré de 24 cm de diamètre.

 

Cuisson:

25 à 30 minutes à 180°C

Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau. Celle ci doit ressortir sèche.

Laisser refroidir.

 

 

 

Noisetier et oranges de mon jardin

Noisetier et oranges de mon jardin

Nappage et décoration:

Torréfier une poignée de noisettes à la poêle . Puis, les frotter dans un torchon afin d'enlever leur peau et les concasser .

Faire fondre au bain Marie le chocolat . Ajouter la pâte à tartiner et bien mélanger.

Verser le chocolat fondu  sur le dessus du gâteau  et saupoudrer de noisettes concassées.

 

Au bilan , voici un gâteau très simple à faire et à refaire .

La prochaine fois, je baisserai encore un peu la quantité de sucre .

 

À bientôt :)

 

 

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22 octobre 2017 7 22 /10 /octobre /2017 05:20

C'est agréable de passer par ici, c'est une partie de mon " chez -moi" .

Cette fois ci, c'est grâce à Gourmande sans gluten qui nous a lancé un défi culinaire ! Je me suis prise au jeu . 

Son challenge du mois d'octobre : la courge !

 Autant vous dire, qu'à la maison, nous mangeons et en avons mangé de la courge , du potimarron ou autre curcubitacé. 

Certains, dont je ne citerai pas les noms en sont, même,  à saturation !

Terrine de Potimarron sans gluten et très simple à faire
Terrine de Potimarron sans gluten et très simple à faire
Terrine de Potimarron sans gluten et très simple à faire

Ingrédients:

  • 1 beau potimarron  (environ 1,3 kg)
  • 1 oeuf
  • 4 cas de flocons de quinoa 
  • 150 gr de roquefort coupé en petits cubes
  • sel et poivre du moulin

Décoration:

  • 1 poignée de noisettes torréfiées et concassées
  • quelques brins de persil

Comment faire?

 

Faire cuire le potimarron au four pendant 1 heure à 180°C en ayant pris soin de le laver et de le piquer à l'aide d'une fourchette en plusieurs endroits avant de l'enfourner.

Une fois cuit, couper le potimarron et enlever ses graines . Selon son goût, l'éplucher .

Puis le mixer dans le bol d'un robot mixeur en rajoutant l'oeuf et les flocons de quinoa.

Saler et poivrer.

Rajouter des dés de roquefort.

Verser cette préparation dans un moule à cake tapissé de papier cuisson puis enfourner.

Cuissonau four:

30 minutes à 160°C

À la sortie du four laisser tiédir puis démouler délicatement.

Décorer avec des noisettes torréfiées puis  concassées.

Parsemer de persil.

 

 

Terrine de Potimarron sans gluten et très simple à faire
Terrine de Potimarron sans gluten et très simple à faire

J'ai servi cette terrine avec du quinoa et une petite sauce au roquefort : juste de la crème et un peu de roquefort  revenu quelques instants dans une petite casserole. Tout simple mais bien goûteux.

Je me suis inspirée d'une recette trouvée dans le livre " L'atelier Bio"  aux éditions La Plage .

J'y ai bien sûr mis mon grain de sel et modifié à ma façon !  Bon, comme me disent  certains: " tu es terrible"  .  Hé hé , on ne se refait pas !

Et merci à Gourmande sans gluten de m'avoir lancé ce défi !

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27 septembre 2017 3 27 /09 /septembre /2017 05:48

Les journées  passent très vite et lorsque l'on se retrouve en cuisine, on manque parfois de temps. Il faut alors savoir rester simple et efficace ! 

Ainsi , je tiens à déposer dans ce blog une recette qui répond à ces deux critères ! C'est un "pain -cake" qui ressemble plus à un cake qu'à un pain . Il  est  agréable  pour le petit déjeuner et est peu sucré. Ce qui est toujours intéressant.

Pain-cake sans gluten
Pain-cake sans gluten

Ingrédients:

  • 125 gr de farine de riz
  • 125 gr de farine de millet
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de gomme de guai ou de psylium
  • 50 gr de sucre blond non raffiné
  • 50 gr de beurre ou de margarine
  • 20 cl de lait de riz
  • 2 oeufs
  • 1 poignée de pépites de chocolat
  • 1 pincée de sel
Pain-cake sans gluten

Comment faire?

Préchauffer le four à 180°C

Dans un  saladier verser tous les ingrédients secs: farine de riz, farine de millet, levure, sucre, gomme de guar et sel.

Dans une casserole, faire fondre le beurre . Puis hors du feu, y rajouter le lait de riz et  les oeufs battus en omelette.

Rajouter ce mélange au mélange des ingrédients secs.

Bien mélanger.

Verser une poignée de pépites de chocolat et remuer.

Verser la pâte dans un moule à cake tapissé de papier cuisson.

Et enfourner .

Cuisson:

40 minutes environ à 180°C

À la fin de la cuisson, planter un couteau afin de voir si la cuisson est suffisante ou pas . La lame du couteau doit ressortir sèche . Si ce n'est pas le cas, poursuivre la cuisson pour quelques minutes.

 

Cette recette est inspirée d'un petit livre : "mes petites recettes magiques sans gluten " de Carole Garnier.

Je l'ai souvent faite en variant les farines et en rajoutant (ou pas)  des raisins secs, des cranberry, ou comme ici des pépites de chocolat.

À vous de jouer ;-)

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5 mai 2017 5 05 /05 /mai /2017 08:00

Un aperçu de mon gâteau "tout chocolat" réalisé spécialement pour Pâcques   de cette année. Je suis bien d'accord, j'aurais du mettre cette  recette bien plus tôt  !!!! Mais bon, on trouve toujours  une  bonne occasion pour manger du chocolat ;-)  C'est excellent pour le moral : il en faut en ce moment !

Ici , c'est un brownie aux pistaches et noix de pécan surmonté d'une mousse au chocolat ! Rien  de trop compliqué ! Pour le réaliser , j'ai utilisé un moule à charnière de 16 cm de diamètre.

Ce gâteau étant assez riche, on peut facilement le découper en  une dizaine de parts.

 

Gâteau ultra chocolaté pour une belle occasion - bien sûr sans gluten

Ingrédients pour 8 à 12 parts: (dans un moule à charnière de 16 cm de diamètre)

Brownie:

  • 1 oeuf
  • 55 gr de chocolat noir
  • 65 gr de beurre mou
  • 110 gr de sucre blond
  • 1 pincée de sel
  • 45 gr de noix de pécan
  • 25 gr de pistaches
  • 35 gr de farine de teff

 

Mousse au chocolat:

  • 115 gr de chocolat
  • 115 gr de blancs d'oeufs (soit 3 ou 4 blancs)
  • 35 gr de sucre blond
  • 65 gr de beurre
Gâteau ultra chocolaté pour une belle occasion - bien sûr sans gluten
Gâteau ultra chocolaté pour une belle occasion - bien sûr sans gluten
Gâteau ultra chocolaté pour une belle occasion - bien sûr sans gluten

Comment faire ?

Brownie:

Préchauffer le four à 180°C

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Pendant ce temps,  dans un saladier malaxer le beurre et le sucre. Rajouter l'oeuf puis le chocolat fondu.

Incorporer ensuite les fruits secs et la farine de teff. Bien mélanger.

Verser cette préparation dans le moule à charnière dont le fond est tapissé de papier sulfurisé et les bords beurrés.

Enfourner.

Cuisson:

15  à 18 minutes à 180°C

À la fin de la cuisson, laisser refroidir le brownie puis ouvrir le moule à charnière et démouler .

Mousse au chocolat:

À réaliser pendant la cuisson du brownie.

Faire fondre le chocolat dans une casserole au bain Marie .

Ajouter petit à petit  le beurre . Mélanger.

Monter les blancs en neige en ajoutant vers la fin le sucre afin d'obtenir une texture "bec d'oiseau".

Mélanger une grosse cuillère de blancs au mélange chocolaté. Bien mélanger. Puis, rajouter la fin des blancs en neige à la préparation . Mélanger délicatement.

Montage:

Reprendre le moule à charnière nettoyé . Tapisser les parois latérales de rodohide. Déposer au fond le brownie, puis recouvrir de mousse au chocolat. Lisser la surface.

Placer le tout  au congélateur   pour 2 heures au minimum.

Déco:

Libre à vous de décorer ce gâteau au chocolat au grès de vos envies ou des événements  de la vie ( anniversaire, fêtes,  ...)

Pour celui ci j'ai utilisé une poche à douille Lekué ; ce qui m'a permis de faire une "dentelle" au chocolat ;-)

 

N'oubliez pas, osez manger du chocolat !

 

Source d'inspiration: magazine Vital food

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10 novembre 2016 4 10 /11 /novembre /2016 10:30

Pour un goûter tout en douceur, la madeleine est une valeur sûre ! Et puis, ça faisait un petit  moment que je n'ai avais pas fait !

Quelques madeleines bien réconfortantes - sans gluten , bien sûr !
Quelques madeleines bien réconfortantes - sans gluten , bien sûr !

Ingrédients:

  • 2 oeufs
  • 75 gr de sucre complet
  • 75 gr de margarine
  • 100 gr de farine de riz
  • 50 gr de farine de tapioca (ou de fécule de maïs ou de pomme de terre)
  • 1 cuillère à café de levure

Comment faire?

Dans un saladier battre les oeufs avec le sucre. Rajouter les farines , la levure. Bien mélanger.

Faire fondre la margarine , puis la rajouter au mélange précédent.

Pacer cette pâte 2 heures au frigo.

Puis mettre dans le moule à madeleines en ayant pris soin de beurrer les empreintes.

J'ai une petite préférence pour les moules en silicone : les madeleines se démoulent beaucoup plus facilement . 

Cuisson:

5 minutes à 240°C, puis baisser la température du four à 180°C et poursuivre la cuisson  5 à 10 minutes.

Quelques madeleines bien réconfortantes - sans gluten , bien sûr !

Et pour les gourmands, n'oubliez pas d'en faire au chocolat.

Pour cela, faire fondre  un peu de chocolat au bain marie. Puis, verser le chocolat fondu dans les alvéoles des moules à madeleine . Dépose délicatement une madeleine et attendre que le chocolat durcisse.

Quand le chocolat est bien dur, démouler doucement chaque madeleine et déguster. 

Et pour tout vous avouez, en écrivant ces lignes, je testerais volontiers des madeleines façon marbré au chocolat ! Hum .... 

À bientôt

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6 février 2015 5 06 /02 /février /2015 18:47

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6 février 2015 5 06 /02 /février /2015 18:42

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25 décembre 2014 4 25 /12 /décembre /2014 17:52

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25 décembre 2014 4 25 /12 /décembre /2014 17:50

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