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25 mars 2017 6 25 /03 /mars /2017 09:41

J'ai vu cette recette sur le blog de cuisine et cigares. À la lecture, j'ai été tout de suite enthousiaste. Et puis, à la réalisation , j'ai été prise de doutes : est ce que le résultat allait être  bon ?

Et bien, oui !!! J'ai été conquise par ces "petits toasts " . Simples à faire, et à garnir au grès de ses envies. 

Ici, la patate douce remplasse  agréablement le pain ! 

Toasts de patate douce naturellement sans gluten et guacamole

Ingrédients pour les toasts:

  • patates douces

Guacamole:

  • 3 à 4 avocats
  • le jus d'1/2 citron
  • quelques centimètres d'oignon doux râpé
  • sel et poivre
  • tomates cerises
  • sel et poivre du moulin
Toasts de patate douce naturellement sans gluten et guacamole
Toasts de patate douce naturellement sans gluten et guacamole
Toasts de patate douce naturellement sans gluten et guacamole

Comment faire?

Toasts de patate douce

Laver la patate douce et l'essuyer.

La couper comme des tranches  de pain ; dans la longueur ou dans le largeur (on obtient environ 7 à 8 tranches en longueur avec  1 patate douce).

Passer les tranches au grille pain 3 fois de suite , à la puissance maxi. La patate douce va brunir par endroit.

Laisser refroidir.

Guacamole :

Enlever la peau et le noyau des avocats. Les  écraser à la fourchette. Râper quelques centimètres d'oignon doux  (oignon des Cévennes, par exemple).

Bien mélanger. Rajouter le jus de citron. Saler et poivrer.

Servir avec des tomates cerises coupées en 8.

 

Dressage:

Tartiner ces toasts de patate douce avec du guacamole ou un fromage à tartiner (type Philadelphia).

Puis rajouter des tranches d'avocats, ou des tomates cerise, des tranches de concombre, des lamelles de radis, du saumon, etc etc ....

 

Toasts de patate douce naturellement sans gluten et guacamole
Toasts de patate douce naturellement sans gluten et guacamole

Osez  cette recette , elle est surprenante !

À bientôt

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Published by iZakitchen - dans sans gluten Salé plat végétarien plat complet
19 mars 2017 7 19 /03 /mars /2017 14:35

Si si, c'est encore la saison des soupes et voici  ma  préférée du moment ! 

Je l'ai agrémenté de quelques petits pois frais ! Top bon !

soupe de patate douce et carottes au lait de coco

soupe de patate douce et carottes au lait de coco

Ingrédients:

  • 1 patate douce
  • 500 gr de carottes
  • 1 oignon
  • 1 cac de curry
  • huile d'olive
  • 400 ml de lait de coco
  • 300 ml d'eau
  • 1 cube de bouillon sans gluten
  • Sel et poivre
  • 1 poigné de petits pois 
  • 2 cuillères à soupe d'huile
soupe de patate douce et carottes

Comment faire?

Éplucher l'oignon et l'émincer.

Puis le faire revenir  doucement dans un grand fait tout avec peu d'huile et la poudre de curry.

Éplucher la patate douce et les carottes. Les couper en cubes et les rajouter à l'oignon .

Faire revenir rapidement, puis verser le lait de coco , l'eau bouillante et le cube de bouillon.

Saler et poivrer.

Faire cuire environ 30 minutes.

Quand les légumes sont bien tendres, mixer au blender .

 

Servir avec quelques petits pois frais que vous aurez faits cuire au préalable  à l'eau bouillante pendant 10  minutes.

Au dernier moment, vous pouvez rajouter un peu de curcuma  en poudre  ;-)

 

À bientôt

 

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16 mars 2017 4 16 /03 /mars /2017 06:58

Quand ma fille a été diagnostiquée "coéliaque "  il y a  maintenant 18 ans, je pensais qu'elle ne pourrait jamais manger tranquillement une pizza  sans gluten dans un restaurant. Je pensais que seul, le "fait maison"  lui permettrait de manger plus ou moins ce dont elle avait envie.

Mais depuis les choses ont bien changé et voici qu'à Nice, sur le port, un restaurant propose des pizzas, des hamburgers,... garantis sans gluten et certifié par l'AFDIAG.
Tout se passe chez GIGI TAVOLA, 5 Quai des deux Emmanuel.

Nous nous y sommes donné rendez-vous  hier midi, ma fille et moi,  pour un trop très rapide repas . 

Si je n'ai guère profité de la terrasse de ce restaurant, j'ai su savourer notre repas sans gluten.

 

La terrasse du GIGI Tavola , quai des deux Emmanuel, sur le port de Nice
La terrasse du GIGI Tavola , quai des deux Emmanuel, sur le port de Nice
La terrasse du GIGI Tavola , quai des deux Emmanuel, sur le port de Nice

La terrasse du GIGI Tavola , quai des deux Emmanuel, sur le port de Nice

Voici un aperçu de la carte du Gigi. Tout est bien noté avec le logo de l'Afdiag.  Il faut bien sûr signaler au serveur que l'on prend du "sans gluten". 

Les serveurs sont sensibilisés à ce problème et connaisse la maladie Coéliaque. 

La carte , avec le logo de l'Afdiag. Quel bonheur de se sentir en total sécurité alimentaire!

La carte , avec le logo de l'Afdiag. Quel bonheur de se sentir en total sécurité alimentaire!

Pour notre premier repas nous avons choisi une pizza Marguerite et un hamburger Végétalien.

Verdict: délicieux! Le pain du hamburger est léger, souple . Il en est de même pour la pâte de la pizza. Quant à la garniture  : ce sont des produits très frais et de qualité.

Hamburger végétalien et pizza Marguerite sans gluten
Hamburger végétalien et pizza Marguerite sans gluten

Hamburger végétalien et pizza Marguerite sans gluten

Et si je vous dit que le lendemain midi, sous un soleil radieux nous y sommes retournées ! Vous me croyez ? Vous avez raison , car c'est que nous avons fait !

Et cette fois ci nous avons commandé 2 pizzas . Excellentes !!!

La pâte est souple, légère, aérienne ! Un régal. J'aimerai savoir faire pareil à la maison.

Nos pizzas: une Niçoise et une quatre fromage
Nos pizzas: une Niçoise et une quatre fromage

Nos pizzas: une Niçoise et une quatre fromage

Et voici un petit aperçu de la terrasse du restaurant.

La vue de la terrasse
La vue de la terrasse
La vue de la terrasse

La vue de la terrasse

La carte des desserts est, elle aussi ,  en grande  partie sans gluten. Mais , là , pour tester il faudra que j'y retourne ;-)

Il est à noter aussi que vous pouvez vous faire livrer grâce  au  livreur chic .

Au bilan, voici le premier restaurant Niçois avec la certification AFDIAG

Les pizzas y  sont copieuses et délicieuses, le tout face au port de Nice : que du bonheur.

C'est sûr, j'y retournerai !

 

 

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1 mars 2017 3 01 /03 /mars /2017 10:32

Se ballader sur Instagram permet de trouver de bons plans sans gluten : adresses de restaurants, livres, idées... mais aussi d'y dénicher  de bonnes recettes  ! "Ces cookies pour Chiara" en sont la preuve. 

Ils sont ceux sont ceux de deux  blogueuses , Claire et  Chiara qui se sont rencontrées.

Claire est l'auteur du très beau  blog Chartres sans gluten

Quant à Chiara , l'auteur du blog Baci di Dama , est une guide très active spécialisée dans le gluten free .  J'ai eu la chance de la croiser sur Paris  .Grâce a elle j'ai découvert la marque de préparation sans gluten Sinépix.

 

 

Les " cookies noisettes- chocolat  pour Chiara" sans gluten
Les " cookies noisettes- chocolat  pour Chiara" sans gluten

Ingrédients:

  • 100 gr de beurre salé
  • 80 gr de sucre bio blond
  • 1 oeuf entier
  • 1/2 sachet de levure (sans gluten)
  • 50 gr de farine de sarrasin
  • 70 gr de farine de riz complet
  • 100 gr de noisettes décortiquées
  • 160 gr de chocolat noir ( en pépite, ou une tablette coupée en petits bouts)
Les " cookies noisettes- chocolat  pour Chiara" sans gluten
Les " cookies noisettes- chocolat  pour Chiara" sans gluten

Comment faire ?

Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante)

Mettre le beurre, le sucre, l'oeuf, les farines et la levure dans le bol d'un robot . Bien mélanger. Rajouter les noisettes que vous aurez au préalable concassées grossièrement  (vous pouvez en laisser quelques unes entières).

Découper en petits bouts le chocolat et l'incorporer à la pâte.

Faire des petits tas sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Enfourner.

 

Cuisson:

10 minutes à 190°C - chaleur tournante

NB: surveiller bien la cuisson, car en fonction de la taille de vos cookies 8 minutes suffisent ;-)

 

Les " cookies noisettes- chocolat  pour Chiara" sans gluten
Les " cookies noisettes- chocolat  pour Chiara" sans gluten

Cette recette est extra. Bien sûr vous pouvez changer les farines . Ceux qui n'aiment pas le sarrasin peuvent tout faire à la farine de riz  (n'est ce pas Anne-Marie ?) 

J'ai donné cette recette à Xavier ( un "presque collègue "de travail)  qui tente de réduire sa consommation de gluten!  J'espère qu'il arrivera à la réaliser ;-) 

À bientôt et n'hésitez pas à me suivre sur Instagram 

 

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29 janvier 2017 7 29 /01 /janvier /2017 06:21

Je réalise fréquemment des galettes de légumes . Celles-ci, jusqu'à présent ,  sont souvent faites avec du quinoa. Voici ici une petite variante inspirée par Mamina  avec du sarrasin grillé ou kacha que l'on trouve dans les boutiques bio.  Le kacha rajoute un côté croquant, croustillant  fort agréable à ces petites galettes.

Galettes de carottes au kasha (ou graine de sarrasin grillé) sans gluten
Galettes de carottes au kasha (ou graine de sarrasin grillé) sans gluten
Galettes de carottes au kasha (ou graine de sarrasin grillé) sans gluten

Ingrédients pour une petite dizaines de galettes:

  • 3 à 4 belles carottes (environ 400 gr)
  • 1 oignon rouge émincé
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 2 cuillères à soupe de Kasha
  • 30 gr de farine de riz complet
  • 1 oeuf
  • quelques brins de persil
  • sel et poivre
Galettes de carottes au kasha (ou graine de sarrasin grillé) sans gluten

Comment faire?

Éplucher et râper les carottes.

Émincer l'oignon et le faire revenir , ainsi que l'ail écrasé, dans un poêle avec un peu d'huile d'olive. Rajouter les carottes râpées. Faire cuire 5 minutes.

Puis verser les carottes dans un bol et y rajouter l'oeuf battu , la farine de riz, les graines de sarrasin, le persil ciselé . Bien remuer. Saler et poivrer.

Verser cette préparation dans un cercle et réaliser des petites galettes que l'on fera cuire dans une poêle avec un peu d'huile. 

 

 

Galettes de carottes au kasha (ou graine de sarrasin grillé) sans gluten
Galettes de carottes au kasha (ou graine de sarrasin grillé) sans gluten

Servir ces galettes avec une salade !

C'est délicieux et vraiment  simple à faire ! De plus, c'est assez pratique à emporter  pour un panier repas !

 

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23 janvier 2017 1 23 /01 /janvier /2017 17:31

Le marbré au chocolat sans gluten  est un grand classique à la maison. Chez moi, ils en sont "fans" et n'arrêtent pas de m'en réclamer. Alors, pour ne pas tomber dans la routine, je varie les recettes ;-)

Celle ci est inspirée du petit livre "mes recettes magiques sans gluten et sans lactose " de Carole Garnier. Ce petit livre est une merveille et m'inspire toujours autant. Les recettes sont simples et efficaces !

 

Marbré chocolat -vanille  sans gluten

Ingrédients:

  • 150 gr de margarine
  • 175 gr sucre blond non rafiné
  • 6 oeufs
  • 240 gr de farine de riz blanche
  • 1 sachet de levure (j'ai utilisé la levure de chez Maïzéna)
  • 50 gr de poudre d'amande
  • 1 cac d'extrait de  vanille ou la pulpe d'une gousse de vanille
  • 180 gr de chocolat

Comment faire?

Préchauffer le four à 210°C

Dans un saladier battre à l'aide d'un batteur électrique la margarine avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Puis rajouter un à un les oeufs.

Incorporer ensuite la farine et la levure. Bien mélanger. Rajouter l'extrait de vanille.

Diviser  la pâte en 2.

Dans une des 2 pâtes mélanger le chocolat préalablement fondu au bain Marie.

Verser les pâtes en alternance dans un moule à cake préalablement tapissé d'un papier cuisson.

Enfourner.

 

Cuisson: 

30 minutes à 210°C, puis 20 à 25 minutes à 180°C

À mi cuisson, n'hésitez pas à couvrir le cake de papier cuisson afin de ne pas brûler le dessus .

Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau au milieu. Celle ci doit ressortir bien sèche !

La cuisson est un peu délicate et mérite de l'attention mais le résultat en vaut la peine!

À bientôt

 

 

 

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Published by iZakitchen
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16 janvier 2017 1 16 /01 /janvier /2017 06:14

Une belle découverte en ce début d'année 2017 que je tiens à partager ici avec ce pain protéiné.

Ce pain est réalisé à base  de céréales que l'on fait tremper  avant de les mixer. 

Pas de farine pour un pain  !  Cela me semblait impensable, mais si, je vous assure et le résultat est bluffant ! La mie est bien souple avec une petite croute. Le pain reste, certes,  assez humide mais, bon, c'est du " sans gluten"  !

La recette vient de  Green Me Up .

 

 

Pain au riz/quinoa/sarrasin
Pain au riz/quinoa/sarrasin

Pain au riz/quinoa/sarrasin

Pour la réalisation de ce pain, il faut en tout  375 ml de grains entiers que l'on fait tremper dans un saladier rempli d'eau froide pendant 12 à 24 heures.

Pour un pain sans gluten , on peut choisir parmi le riz, le quinoa, le millet, les lentilles, le sarrasin.

Pour ma part, j'ai choisi en fonction de ce que j'avais dans mes placards , à savoir: riz, quinoa et sarrasin.

J'ai mis :

  • 125 ml de riz soit 110 gr de riz
  • 125 ll de quinoa soit 100 gr de quinoa
  • 125 ml de sarrasin soit 95 gr de sarrasin

Ce pain est donc customisable à souhait : en fonction de ses goûts ou de ce que l'on a sous la main. À vous de vous lancer ;-)

Ingrédients :

  • 125 ml de sarrasin
  • 125 ml de quinoa
  • 125 ml de riz
  • 4 cuillères à soupe bombées de psylium
  • 250 ml d'eau
  • 1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude
  • 1/2  cuillère à café de sel fin 
  • 2 poignées de graines  (pour moi : 2 cuillères à café de graines de sésame)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
Pain magique protéiné sans gluten
Pain magique protéiné sans gluten

 

 

Réalisation:

Faire préchauffer le four à160°C , chaleur tournante.

Mettre  le psyllium dans un bol et verser 125ml d'eau froide . Laisser reposer 10 mn afin que le mélange s'épaississe .

Puis rincer et égoutter les grains, les mettre dans le robot mixeur . Mixer avec les  125 ml d'eau restants, le bicarbonate, le sel, le sésame  et le mélange  psyllium/eau.

En fin de mixage, rajouter le vinaigre de cidre et mixer encore un peu.

Verser cette préparation dans un moule à cake préalablement tapissé de papier cuisson.

Enfourner.

Cuisson:  40 minutes + 40 minutes à 160°C

Faire cuire 40 mn . 
Au bout de ces 40 mn,  entailler le pain afin que l'air sous la croûte s'en échappe.

Poursuivre la cuisson encore pendant 40 minutes.

 

 

Pain magique protéiné sans gluten

Le résultat est étonnant. Et ce pain change un peu des autres pains sans gluten déjà réalisés.

On peut également comme le suggère Green Me Up varier les graines : courges, lin ,sésame, pavot

Il est encore meilleur passé au grille pain .

Pour l'instant, je n'ai pas encore varié les graines mais cela me semble bien tentant.

Belle et bonne année 2017  à tous ! Que celle si soit riche en découvertes culinaires et partages !

À bientôt 

 

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Published by iZakitchen - dans sans gluten Salé pain
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19 décembre 2016 1 19 /12 /décembre /2016 06:58

Il est grand temps de penser au repas des fêtes de fin d'année . Voici quelques idées piochées dans le blog  !

Tarte soleil pour l'apéro

Tarte soleil pour l'apéro

Pao de queijo

Pao de queijo

terrine aux 2 saumons

terrine aux 2 saumons

Terrine de légumes

Terrine de légumes

saumon menthe coriandre au four

saumon menthe coriandre au four

gambas sur compotée de mangue poivron aux épices et quinoa

gambas sur compotée de mangue poivron aux épices et quinoa

Gateau de Noël

Gateau de Noël

layer cake aux citrons

layer cake aux citrons

cake classique

cake classique

petites lunes aux noisettes

petites lunes aux noisettes

vanillekipferl

vanillekipferl

biscuits de Noël

biscuits de Noël

Mini amaretti

Mini amaretti

nougat glacé

nougat glacé

Voici donc quelques idées ! 

Si tout va bien, demain, je m'attaque  aux incontournables biscuits de Noël ainsi qu'à la confection d'une bûche glacée. Et puis, j'ai repéré un brownie aux pistaches surmonté de mousse au chocolat très gourmand ... J'ai hâte de mettre en cuisine et de vous raconter tout ça ! 

Bonne cuisine à tous et passez de bonnes fêtes 

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Published by iZakitchen - dans Noël
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29 novembre 2016 2 29 /11 /novembre /2016 12:08

 

Depuis que ma "fille sans gluten" est en 6 ème je lui confectionne des paniers repas . Les années passent mais le panier repas est toujours là. Cette année, la tâche me semble plus délicate : elle ne dispose  que de peu de temps pour manger et de surcroit, elle ne peut guère faire réchauffer sa gamelle. Et là,  c'est plus complexe et j'avoue être à court d'idée . Depuis le début de l'année scolaire, j'ai fait des cakes salés, des salades, des pizza et souvent des tartes salées . 

Je vous laisse aujourd'hui la recette d'une des dernières tartes réalisées car, il est vrai que j'aime bien varier les fonds de tarte  (même si l'on en trouve des excellents dans le commerce).

 La recette de base vient d'un magazine sorti cet été : un numéro hors série  "Marie France" sur le sans gluten.

Tarte aux épinards

Tarte aux épinards

Ingrédients:

Pâte

  • 150 gr de farine de riz
  • 70 gr de farine de maïs
  • 70 gr de fécule de maïs
  • 30 gr d'amande en poudre
  • 1/2 sachet de levure sans gluten
  • 120 gr de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 4 cuillères à soupe de lait 
  • 1 cuillère à soupe de gomasio pour saler légèrement la pâte

Garniture:

  • 1 kg d'épinards frais
  • 3 oeufs
  • 200 ml de crème
  • 50 gr de parmesan
  • 1 petit fromage de chèvre
  • sel et poivre du moulin
Tarte aux épinards sans gluten

Comment faire?

Mettre tous les ingrédients secs dans les cuve d'un robot et mélanger.

Rajouter le beurre afin d'obtenir un mélange sableux puis incorporer l'oeuf, puis cuillère par cuillère jusqu'à l'obtention d'une belle boule de pâte. 

Placer au frais.

Pendant ce temps réaliser la garniture:

Laver les épinards et les faire cuire quelques minutes dans un grand volume d'eau bouillante.

Puis , bien les égoutter et les mixer ( ou les couper en fines lamelles).

Battre les 3 oeufs en omelette avec la crème . Et rajouter les épinards, le parmesan. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180°C

Étaler la pâte au rouleau ou directement dans un moule à tarte avec les mains.

Verser la préparation .

Émietter un petit fromage de chèvre par dessus et enfourner.

Tarte aux épinards sans gluten

Cuisson:

30 à 35 minutes à 180°C

 

Et voici une tarte toujours pratique à emporter et à déguster entre 2 heures de cours ;-)

À bientôt

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10 novembre 2016 4 10 /11 /novembre /2016 10:30

Pour un goûter tout en douceur, la madeleine est une valeur sûre ! Et puis, ça faisait un petit  moment que je n'ai avais pas fait !

Quelques madeleines bien réconfortantes - sans gluten , bien sûr !
Quelques madeleines bien réconfortantes - sans gluten , bien sûr !

Ingrédients:

  • 2 oeufs
  • 75 gr de sucre complet
  • 75 gr de margarine
  • 100 gr de farine de riz
  • 50 gr de farine de tapioca (ou de fécule de maïs ou de pomme de terre)
  • 1 cuillère à café de levure

Comment faire?

Dans un saladier battre les oeufs avec le sucre. Rajouter les farines , la levure. Bien mélanger.

Faire fondre la margarine , puis la rajouter au mélange précédent.

Pacer cette pâte 2 heures au frigo.

Puis mettre dans le moule à madeleines en ayant pris soin de beurrer les empreintes.

J'ai une petite préférence pour les moules en silicone : les madeleines se démoulent beaucoup plus facilement . 

Cuisson:

5 minutes à 240°C, puis baisser la température du four à 180°C et poursuivre la cuisson  5 à 10 minutes.

Quelques madeleines bien réconfortantes - sans gluten , bien sûr !

Et pour les gourmands, n'oubliez pas d'en faire au chocolat.

Pour cela, faire fondre  un peu de chocolat au bain marie. Puis, verser le chocolat fondu dans les alvéoles des moules à madeleine . Dépose délicatement une madeleine et attendre que le chocolat durcisse.

Quand le chocolat est bien dur, démouler doucement chaque madeleine et déguster. 

Et pour tout vous avouez, en écrivant ces lignes, je testerais volontiers des madeleines façon marbré au chocolat ! Hum .... 

À bientôt

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