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25 mai 2017 4 25 /05 /mai /2017 17:49

Voici des tartelettes "polenta-tian" . Pourquoi ce nom ? En fait, c'est très simple il sagit d'une base de polenta , surmontée d'un coulis de légumes, puis de  courgettes et de tomates disposées comme un tian . Un petit passage au four et le tour est joué ! Vous obtenez des polenta tian ! C'est simple,  c'est bon et de saison !

Cette fois ci je l'ai ai réalisées avec un "reste " de caviar d'aubergine mais on peut très bien réaliser une sauce tomate rapide en faisant revenir une boite de tomates concassées avec gousse d'ail écrasée.

 

 

Tartelettes Polenta Tian
Tartelettes Polenta Tian
Tartelettes Polenta Tian

Ingrédients pour environ 8 tartelettes ( 12 cm de diamètre )

Base:

  • 200 gr de polenta
  • 1 litre d'eau
  • sel
  • 1 poignée de parmesan (facultatif)

Caviar d'aubergine:

  • 1 aubergine
  • 2 tomates
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • sel et poivre du moulin
  •  3 à 4 cuillères soupe d'huile d'olive  

Tian:

  • 8 petites courgettes de Nice
  • une quinzaine de tomates cocktail
  • herbes: origan, thyn
  • sel et poivre du moulin

 

Comment faire ?

Réaliser la  polenta:

Faire bouillir 1 litre  d'eau salée. Quand l'eau est à ébullition, verser d'un coup la polenta. Remuer vigoureusement et sans cesse pendant quelques minutes . Si par hasard, des grumeaux se sont formés, ne pas hésiter à utiliser le batteur électrique muni des fouets.

Hors du feu, rajouter une poignée de parmesan (environ 30 gr) et bien remuer.

Verser la polenta dans des moules à tartelettes.

Caviar d'aubergines:

Faire revenir à la poêle avec l'huile d'olive une aubergine  coupée en gros cubes. Rajouter un peu d'eau si besoin. Quand l'aubergine est bien tendre ,  rajouter les deux tomates pelées ,  épépinées et coupées en morceaux . Rajouter la  gousse d'ail écrasée, la coriandre moulue ,  le sel et le poivre . Faire cuire à petit feu .   Quand les légumes sont bien cuits , les mixer . Réserver.

Tian:

Faire cuire 10 minutes au cuit vapeur les courgettes épluchées. Puis les couper en lamelles ainsi que les tomates.

 

Montage:

Préchauffer le four à 180°C

Verser une grosse cuillère de purée d'aubergine sur la polenta.

Puis disposer les courgettes et les tomates en alternance sur le dessus des tartelettes. Enfourner.

Cuisson:

30 minutes au four  à 180°C

Bon, avec quelques photos , on se rend compte que cela se fait facilement !

Tartelettes Polenta Tian
Tartelettes Polenta Tian
Tartelettes Polenta Tian
Tartelettes Polenta Tian
Tartelettes Polenta Tian
Tartelettes Polenta Tian

J'ai utilisé , entre autres, des moules en silicone qui permettent  de démouler assez facilement ces tartelettes.

Mais si l'on veut , on peut transformer  cette "polenta tian " en gros gratin. Cela reste toujours aussi joli  et coloré ;-)

 

Régalez vous et à bientôt 

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15 mai 2017 1 15 /05 /mai /2017 05:36

Histoire de changer du classique houmos , le voici en version  ultra coloré grâce à la betterave! S'il n'a pas fait l'unanimité à la maison, moi j'ai adoré alors je vous livre la recette . 

Et puis, j'ai eu la chance de feuilleter chez ma belle soeur le livre "simplissime light" ! Et, belle surprise pour moi, il y a plein de recettes sans gluten ! Ni une, ni deux, j'en ai testé  celle des gressins au sarrasin.

Houmos de betterave et ses gressins au sarrasin
Houmos de betterave et ses gressins au sarrasin
Houmos de betterave et ses gressins au sarrasin

Ingrédients:

 

Houmos de betterave:

  • 250 gr de pois chiches cuits (  conserve)
  • 1 betterave cuite du marché
  • 1 gousse d'ail frais
  • 1 cuillère à soupe de purée de sésame (ou tanin)
  • le jus d'un citron
  • 1 cuillère à café rase de coriandre en poudre
  • sel et poivre du moulin
  • huile d'olive vierge
  • pignons et persil plat pour servir

Gressins de sarrasin:

  • 200 gr de farine de sarrasin
  • 80 gr de poudre d'amande
  • 8 petits suisses
  • graine de sésame
Houmos de betterave et ses gressins au sarrasin
Houmos de betterave et ses gressins au sarrasin

Comment faire ?

 

Houmos de betterave:

Peler la betterave et la couper en gros morceaux.

Les mettre dans le bol du blender avec la gousse d'ail écrasée, les pois chiches , le tahin, le jus de citron. Rajouter un filet d'huile d'olive afin de trouver la consistance "idéale". Si besoin , compléter avec un peu de jus de cuisson des pois chiches ou de l'eau.

Saler et poivrer selon votre goût.

Servir avec des pignons et des feuilles de persil ciselées.

Gressins:

Préchauffer le four à 180°C

Dans le bol d'un robot ménager ( kitchenaide pour moi) mélanger la farine de sarrasin, la poudre d'amande et les petits suisses. Laisser le robot "travailler" jusqu'à la formation d'une boule de pâte.

Couper la pâte et façonner de boudins . Les recouvrir de sésame .

Disposer les gressins sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Cuisson:

15 à 20 minutes à 180°C

 

Houmos de betterave et ses gressins au sarrasin
Houmos de betterave et ses gressins au sarrasin
Houmos de betterave et ses gressins au sarrasin

Pour accompagner ces gressins, j'avais fait aussi un guacamole  ! Un incontournable pour nous, car nous en sommes tous "fan".

Mes sources d'inspiration: pour l'houmos de betterave , le très joli blog de "Un déjeuner au soleil" et pour les gressins , le livre "le simplissime.

 

 

Houmos de betterave et ses gressins au sarrasin

J'ai trouvé les gressins un peu "pâteux" , mais j'ai laissé la recette car elle nécessite  peu d'ingrédients ce qui est toujours intéressant  lorsque l'on doit cuisiner sans gluten.

À bientôt

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Published by iZakitchen
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5 mai 2017 5 05 /05 /mai /2017 08:00

Un aperçu de mon gâteau "tout chocolat" réalisé spécialement pour Pâcques   de cette année. Je suis bien d'accord, j'aurais du mettre cette  recette bien plus tôt  !!!! Mais bon, on trouve toujours  une  bonne occasion pour manger du chocolat ;-)  C'est excellent pour le moral : il en faut en ce moment !

Ici , c'est un brownie aux pistaches et noix de pécan surmonté d'une mousse au chocolat ! Rien  de trop compliqué ! Pour le réaliser , j'ai utilisé un moule à charnière de 16 cm de diamètre.

Ce gâteau étant assez riche, on peut facilement le découper en  une dizaine de parts.

 

Gâteau ultra chocolaté pour une belle occasion - bien sûr sans gluten

Ingrédients pour 8 à 12 parts: (dans un moule à charnière de 16 cm de diamètre)

Brownie:

  • 1 oeuf
  • 55 gr de chocolat noir
  • 65 gr de beurre mou
  • 110 gr de sucre blond
  • 1 pincée de sel
  • 45 gr de noix de pécan
  • 25 gr de pistaches
  • 35 gr de farine de teff

 

Mousse au chocolat:

  • 115 gr de chocolat
  • 115 gr de blancs d'oeufs (soit 3 ou 4 blancs)
  • 35 gr de sucre blond
  • 65 gr de beurre
Gâteau ultra chocolaté pour une belle occasion - bien sûr sans gluten
Gâteau ultra chocolaté pour une belle occasion - bien sûr sans gluten
Gâteau ultra chocolaté pour une belle occasion - bien sûr sans gluten

Comment faire ?

Brownie:

Préchauffer le four à 180°C

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Pendant ce temps,  dans un saladier malaxer le beurre et le sucre. Rajouter l'oeuf puis le chocolat fondu.

Incorporer ensuite les fruits secs et la farine de teff. Bien mélanger.

Verser cette préparation dans le moule à charnière dont le fond est tapissé de papier sulfurisé et les bords beurrés.

Enfourner.

Cuisson:

15  à 18 minutes à 180°C

À la fin de la cuisson, laisser refroidir le brownie puis ouvrir le moule à charnière et démouler .

Mousse au chocolat:

À réaliser pendant la cuisson du brownie.

Faire fondre le chocolat dans une casserole au bain Marie .

Ajouter petit à petit  le beurre . Mélanger.

Monter les blancs en neige en ajoutant vers la fin le sucre afin d'obtenir une texture "bec d'oiseau".

Mélanger une grosse cuillère de blancs au mélange chocolaté. Bien mélanger. Puis, rajouter la fin des blancs en neige à la préparation . Mélanger délicatement.

Montage:

Reprendre le moule à charnière nettoyé . Tapisser les parois latérales de rodohide. Déposer au fond le brownie, puis recouvrir de mousse au chocolat. Lisser la surface.

Placer le tout  au congélateur   pour 2 heures au minimum.

Déco:

Libre à vous de décorer ce gâteau au chocolat au grès de vos envies ou des événements  de la vie ( anniversaire, fêtes,  ...)

Pour celui ci j'ai utilisé une poche à douille Lekué ; ce qui m'a permis de faire une "dentelle" au chocolat ;-)

 

N'oubliez pas, osez manger du chocolat !

 

Source d'inspiration: magazine Vital food

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11 avril 2017 2 11 /04 /avril /2017 15:50

Une  salade bien printanière , histoire  de nous faire prendre pleinement conscience que les beaux jours sont bien là !

Je n'ai pas pour habitude d'utiliser le millet décortiqué . Je ne sais pas vraiment pourquoi car c'est vraiment interressant et ça change du quinoa ou du riz . Cette graine sans gluten , aux allures de céréale accompagne bien les légumes, et se mange aussi bien chaud que froid. La  voici une version en salade.

 

 

Salade printanière de millet
Salade printanière de millet

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 200 gr de Millet décortiqué
  • 40 cl d'eau bouillante
  • 200 gr de petits pois 
  • 6 carottes
  • 1 botte d'oignons nouveaux 
  • une dizaine de radis
  • une douzaine de pointes d'asperges (sauvages, pour moi)
  • une poignée de pousses d'épinard
  • un jus de citron
  • huile d'olive 
  • sel et poivre du moulin
Salade printanière de millet

Comment faire ?

Faire bouillir dans la bouilloire 400 ml d'eau.

Pendant ce temps, faire toaster les graines de  millet décortiqué dans une casserole préalablement chauffée à feu vif. Remuer sans arrêt pour que les graines n'accrochent pas pendant 2 à 3 minutes .

Puis verser l'eau bouillante . Saler , couvrir la casserole et faire cuire à feu très doux pendant 15 minutes (et pas plus, sinon ça accroche !).

Faire cuire  les carottes au cuit vapeur .

Dans une poêle faire revenir les oignons nouveaux découpés en rondelles avec les petits pois pois, puis les pointes d'asperges . Rajouter un peu d'eau si besoin . Saler et poivrer

 

Montage:

Dans un grand saladier, mettre le millet et rajouter les légumes et les carottes cuites découpées en rondelles. Rajouter les pousses d'épinard et les radis .

Assaisonner avec de l'huile d'olive et le jus de citron .

Recette inspirée par le livre : Green , Glam et Gourmande de Rebecca Leffler

 

Régalez vous et fêter le printemps dans vos assiettes  !

 

À bientôt

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25 mars 2017 6 25 /03 /mars /2017 09:41

J'ai vu cette recette sur le blog de cuisine et cigares. À la lecture, j'ai été tout de suite enthousiaste. Et puis, à la réalisation , j'ai été prise de doutes : est ce que le résultat allait être  bon ?

Et bien, oui !!! J'ai été conquise par ces "petits toasts " . Simples à faire, et à garnir au grès de ses envies. 

Ici, la patate douce remplasse  agréablement le pain ! 

Toasts de patate douce naturellement sans gluten et guacamole

Ingrédients pour les toasts:

  • patates douces

Guacamole:

  • 3 à 4 avocats
  • le jus d'1/2 citron
  • quelques centimètres d'oignon doux râpé
  • sel et poivre
  • tomates cerises
  • sel et poivre du moulin
Toasts de patate douce naturellement sans gluten et guacamole
Toasts de patate douce naturellement sans gluten et guacamole
Toasts de patate douce naturellement sans gluten et guacamole

Comment faire?

Toasts de patate douce

Laver la patate douce et l'essuyer.

La couper comme des tranches  de pain ; dans la longueur ou dans le largeur (on obtient environ 7 à 8 tranches en longueur avec  1 patate douce).

Passer les tranches au grille pain 3 fois de suite , à la puissance maxi. La patate douce va brunir par endroit.

Laisser refroidir.

Guacamole :

Enlever la peau et le noyau des avocats. Les  écraser à la fourchette. Râper quelques centimètres d'oignon doux  (oignon des Cévennes, par exemple).

Bien mélanger. Rajouter le jus de citron. Saler et poivrer.

Servir avec des tomates cerises coupées en 8.

 

Dressage:

Tartiner ces toasts de patate douce avec du guacamole ou un fromage à tartiner (type Philadelphia).

Puis rajouter des tranches d'avocats, ou des tomates cerise, des tranches de concombre, des lamelles de radis, du saumon, etc etc ....

 

Toasts de patate douce naturellement sans gluten et guacamole
Toasts de patate douce naturellement sans gluten et guacamole

Osez  cette recette , elle est surprenante !

À bientôt

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19 mars 2017 7 19 /03 /mars /2017 14:35

Si si, c'est encore la saison des soupes et voici  ma  préférée du moment ! 

Je l'ai agrémenté de quelques petits pois frais ! Top bon !

soupe de patate douce et carottes au lait de coco

soupe de patate douce et carottes au lait de coco

Ingrédients:

  • 1 patate douce
  • 500 gr de carottes
  • 1 oignon
  • 1 cac de curry
  • huile d'olive
  • 400 ml de lait de coco
  • 300 ml d'eau
  • 1 cube de bouillon sans gluten
  • Sel et poivre
  • 1 poigné de petits pois 
  • 2 cuillères à soupe d'huile
soupe de patate douce et carottes

Comment faire?

Éplucher l'oignon et l'émincer.

Puis le faire revenir  doucement dans un grand fait tout avec peu d'huile et la poudre de curry.

Éplucher la patate douce et les carottes. Les couper en cubes et les rajouter à l'oignon .

Faire revenir rapidement, puis verser le lait de coco , l'eau bouillante et le cube de bouillon.

Saler et poivrer.

Faire cuire environ 30 minutes.

Quand les légumes sont bien tendres, mixer au blender .

 

Servir avec quelques petits pois frais que vous aurez faits cuire au préalable  à l'eau bouillante pendant 10  minutes.

Au dernier moment, vous pouvez rajouter un peu de curcuma  en poudre  ;-)

 

À bientôt

 

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16 mars 2017 4 16 /03 /mars /2017 06:58

Quand ma fille a été diagnostiquée "coéliaque "  il y a  maintenant 18 ans, je pensais qu'elle ne pourrait jamais manger tranquillement une pizza  sans gluten dans un restaurant. Je pensais que seul, le "fait maison"  lui permettrait de manger plus ou moins ce dont elle avait envie.

Mais depuis les choses ont bien changé et voici qu'à Nice, sur le port, un restaurant propose des pizzas, des hamburgers,... garantis sans gluten et certifié par l'AFDIAG.
Tout se passe chez GIGI TAVOLA, 5 Quai des deux Emmanuel.

Nous nous y sommes donné rendez-vous  hier midi, ma fille et moi,  pour un trop très rapide repas . 

Si je n'ai guère profité de la terrasse de ce restaurant, j'ai su savourer notre repas sans gluten.

 

La terrasse du GIGI Tavola , quai des deux Emmanuel, sur le port de Nice
La terrasse du GIGI Tavola , quai des deux Emmanuel, sur le port de Nice
La terrasse du GIGI Tavola , quai des deux Emmanuel, sur le port de Nice

La terrasse du GIGI Tavola , quai des deux Emmanuel, sur le port de Nice

Voici un aperçu de la carte du Gigi. Tout est bien noté avec le logo de l'Afdiag.  Il faut bien sûr signaler au serveur que l'on prend du "sans gluten". 

Les serveurs sont sensibilisés à ce problème et connaisse la maladie Coéliaque. 

La carte , avec le logo de l'Afdiag. Quel bonheur de se sentir en total sécurité alimentaire!

La carte , avec le logo de l'Afdiag. Quel bonheur de se sentir en total sécurité alimentaire!

Pour notre premier repas nous avons choisi une pizza Marguerite et un hamburger Végétalien.

Verdict: délicieux! Le pain du hamburger est léger, souple . Il en est de même pour la pâte de la pizza. Quant à la garniture  : ce sont des produits très frais et de qualité.

Hamburger végétalien et pizza Marguerite sans gluten
Hamburger végétalien et pizza Marguerite sans gluten

Hamburger végétalien et pizza Marguerite sans gluten

Et si je vous dit que le lendemain midi, sous un soleil radieux nous y sommes retournées ! Vous me croyez ? Vous avez raison , car c'est que nous avons fait !

Et cette fois ci nous avons commandé 2 pizzas . Excellentes !!!

La pâte est souple, légère, aérienne ! Un régal. J'aimerai savoir faire pareil à la maison.

Nos pizzas: une Niçoise et une quatre fromage
Nos pizzas: une Niçoise et une quatre fromage

Nos pizzas: une Niçoise et une quatre fromage

Et voici un petit aperçu de la terrasse du restaurant.

La vue de la terrasse
La vue de la terrasse
La vue de la terrasse

La vue de la terrasse

La carte des desserts est, elle aussi ,  en grande  partie sans gluten. Mais , là , pour tester il faudra que j'y retourne ;-)

Il est à noter aussi que vous pouvez vous faire livrer grâce  au  livreur chic .

Au bilan, voici le premier restaurant Niçois avec la certification AFDIAG

Les pizzas y  sont copieuses et délicieuses, le tout face au port de Nice : que du bonheur.

C'est sûr, j'y retournerai !

 

 

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1 mars 2017 3 01 /03 /mars /2017 10:32

Se ballader sur Instagram permet de trouver de bons plans sans gluten : adresses de restaurants, livres, idées... mais aussi d'y dénicher  de bonnes recettes  ! "Ces cookies pour Chiara" en sont la preuve. 

Ils sont ceux sont ceux de deux  blogueuses , Claire et  Chiara qui se sont rencontrées.

Claire est l'auteur du très beau  blog Chartres sans gluten

Quant à Chiara , l'auteur du blog Baci di Dama , est une guide très active spécialisée dans le gluten free .  J'ai eu la chance de la croiser sur Paris  .Grâce a elle j'ai découvert la marque de préparation sans gluten Sinépix.

 

 

Les " cookies noisettes- chocolat  pour Chiara" sans gluten
Les " cookies noisettes- chocolat  pour Chiara" sans gluten

Ingrédients:

  • 100 gr de beurre salé
  • 80 gr de sucre bio blond
  • 1 oeuf entier
  • 1/2 sachet de levure (sans gluten)
  • 50 gr de farine de sarrasin
  • 70 gr de farine de riz complet
  • 100 gr de noisettes décortiquées
  • 160 gr de chocolat noir ( en pépite, ou une tablette coupée en petits bouts)
Les " cookies noisettes- chocolat  pour Chiara" sans gluten
Les " cookies noisettes- chocolat  pour Chiara" sans gluten

Comment faire ?

Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante)

Mettre le beurre, le sucre, l'oeuf, les farines et la levure dans le bol d'un robot . Bien mélanger. Rajouter les noisettes que vous aurez au préalable concassées grossièrement  (vous pouvez en laisser quelques unes entières).

Découper en petits bouts le chocolat et l'incorporer à la pâte.

Faire des petits tas sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Enfourner.

 

Cuisson:

10 minutes à 190°C - chaleur tournante

NB: surveiller bien la cuisson, car en fonction de la taille de vos cookies 8 minutes suffisent ;-)

 

Les " cookies noisettes- chocolat  pour Chiara" sans gluten
Les " cookies noisettes- chocolat  pour Chiara" sans gluten

Cette recette est extra. Bien sûr vous pouvez changer les farines . Ceux qui n'aiment pas le sarrasin peuvent tout faire à la farine de riz  (n'est ce pas Anne-Marie ?) 

J'ai donné cette recette à Xavier ( un "presque collègue "de travail)  qui tente de réduire sa consommation de gluten!  J'espère qu'il arrivera à la réaliser ;-) 

À bientôt et n'hésitez pas à me suivre sur Instagram 

 

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29 janvier 2017 7 29 /01 /janvier /2017 06:21

Je réalise fréquemment des galettes de légumes . Celles-ci, jusqu'à présent ,  sont souvent faites avec du quinoa. Voici ici une petite variante inspirée par Mamina  avec du sarrasin grillé ou kacha que l'on trouve dans les boutiques bio.  Le kacha rajoute un côté croquant, croustillant  fort agréable à ces petites galettes.

Galettes de carottes au kasha (ou graine de sarrasin grillé) sans gluten
Galettes de carottes au kasha (ou graine de sarrasin grillé) sans gluten
Galettes de carottes au kasha (ou graine de sarrasin grillé) sans gluten

Ingrédients pour une petite dizaines de galettes:

  • 3 à 4 belles carottes (environ 400 gr)
  • 1 oignon rouge émincé
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 2 cuillères à soupe de Kasha
  • 30 gr de farine de riz complet
  • 1 oeuf
  • quelques brins de persil
  • sel et poivre
Galettes de carottes au kasha (ou graine de sarrasin grillé) sans gluten

Comment faire?

Éplucher et râper les carottes.

Émincer l'oignon et le faire revenir , ainsi que l'ail écrasé, dans un poêle avec un peu d'huile d'olive. Rajouter les carottes râpées. Faire cuire 5 minutes.

Puis verser les carottes dans un bol et y rajouter l'oeuf battu , la farine de riz, les graines de sarrasin, le persil ciselé . Bien remuer. Saler et poivrer.

Verser cette préparation dans un cercle et réaliser des petites galettes que l'on fera cuire dans une poêle avec un peu d'huile. 

 

 

Galettes de carottes au kasha (ou graine de sarrasin grillé) sans gluten
Galettes de carottes au kasha (ou graine de sarrasin grillé) sans gluten

Servir ces galettes avec une salade !

C'est délicieux et vraiment  simple à faire ! De plus, c'est assez pratique à emporter  pour un panier repas !

 

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23 janvier 2017 1 23 /01 /janvier /2017 17:31

Le marbré au chocolat sans gluten  est un grand classique à la maison. Chez moi, ils en sont "fans" et n'arrêtent pas de m'en réclamer. Alors, pour ne pas tomber dans la routine, je varie les recettes ;-)

Celle ci est inspirée du petit livre "mes recettes magiques sans gluten et sans lactose " de Carole Garnier. Ce petit livre est une merveille et m'inspire toujours autant. Les recettes sont simples et efficaces !

 

Marbré chocolat -vanille  sans gluten

Ingrédients:

  • 150 gr de margarine
  • 175 gr sucre blond non rafiné
  • 6 oeufs
  • 240 gr de farine de riz blanche
  • 1 sachet de levure (j'ai utilisé la levure de chez Maïzéna)
  • 50 gr de poudre d'amande
  • 1 cac d'extrait de  vanille ou la pulpe d'une gousse de vanille
  • 180 gr de chocolat

Comment faire?

Préchauffer le four à 210°C

Dans un saladier battre à l'aide d'un batteur électrique la margarine avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Puis rajouter un à un les oeufs.

Incorporer ensuite la farine et la levure. Bien mélanger. Rajouter l'extrait de vanille.

Diviser  la pâte en 2.

Dans une des 2 pâtes mélanger le chocolat préalablement fondu au bain Marie.

Verser les pâtes en alternance dans un moule à cake préalablement tapissé d'un papier cuisson.

Enfourner.

 

Cuisson: 

30 minutes à 210°C, puis 20 à 25 minutes à 180°C

À mi cuisson, n'hésitez pas à couvrir le cake de papier cuisson afin de ne pas brûler le dessus .

Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau au milieu. Celle ci doit ressortir bien sèche !

La cuisson est un peu délicate et mérite de l'attention mais le résultat en vaut la peine!

À bientôt

 

 

 

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