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26 août 2016 5 26 /08 /août /2016 05:58

Ma "fille sans gluten " qui devient une très grande, a découvert ces petits pains dans un restaurant brésilien. Evidemment, je les ai goûtés et et j'en ai faits.

Leurs noms: Pao de queijo. Ils sont à base de farine de tapioca. C'est très simple à faire: c'est un peu comme une pâte à crêpes que l'on met à cuire dans des petits moules à muffins au four.

Ils se mangent de préférence chauds ou tièdes à la sortie du four et accompagnent parfaitement les salades estivales !

La recette vient du magazine Elle à table de cet été 2016 .Et, je dois dire que c'est ma recette fétiche de l'été ;-)

Petits pains brésiliens au fromage  sans gluten

Ingrédients pour 25 à 27 petis pains:

  • 1 oeuf
  • 7,5 cl d'huile d'olive
  • 15 cl de lait
  • 175 gr de farine de tapioca ( marque "ma vie sans gluten" en magasins bio )
  • 30 gr de parmesan râpé
  • 30 gr d'emmental râpé
  • 1/2 cuillère à café de sel
Petits pains brésiliens au fromage  sans gluten

Comment faire?

Préchauffer le four à 200°C

Mettre tous les ingrédients dans un blender ou dans le bol d'un mixeur.

Mixer jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.

Verser dans des  moules à muffins préalablement huilés.

Enfourner.

 

Cuisson: 

20 minutes à 200°C

 

 

"pao de queijo" avant et après cuisson
"pao de queijo" avant et après cuisson

"pao de queijo" avant et après cuisson

Ça va gonfler à la cuisson. À la sortie du four,  ces petits pains auront tous des formes différentes et seront prèts à être déguster.

Ils  ont accompagné les nombreuses salades diverses et colorées de notre été.  Ils sont aussi  parfaits pour combler les petits creux que peut occasionner  un régime sans gluten.

 

À bientôt

 

 

22 août 2016 1 22 /08 /août /2016 13:48

Pas d'été sans tarte aux fruits ! Voici une devise qui me plait bien et que j'ai respectée. Et avant de voir disparaitre pêches et nectarines des étales les voici sur ma table , histoire de partager une belle soirée entre amis .

Tarte aux nectarines et pêches blanches sans gluten
Tarte aux nectarines et pêches blanches sans gluten

Ingrédients pour 8 à 10 personnes:

Pâte à tarte :

  • 80 gr de farine de riz
  • 40 gr de fécule de maïs
  • 40 gr de poudre d'amande
  • 40 gr de sucre blond non raffiné
  • 1/4 de cuillère à café de gomme de xanthane
  • 80 gr de beurre froid
  • 1 oeuf

Crème d'amandes :

  • 2 oeufs
  • 100 ge de sucre blond non raffiné
  • 100 gr de poudre d'amandes
  • 100 gr de beurre

Garniture :

  • 3 belles pêches blanches
  • 3 belles nectarines
  • 1 noix de beurre
  • 30 gr de sucre blond
Tarte aux nectarines et pêches blanches sans gluten
Tarte aux nectarines et pêches blanches sans gluten
Tarte aux nectarines et pêches blanches sans gluten

Comment faire?

Pâte à tarte:

Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot et mélanger avec la feuille jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Mettre au frais au moins 1 heure avant de l'étaler dans un moule à tarte.

Faire précuire 10 minutes au four à 180°C

Crème d'amandes:

Mettre le beurre mou , le sucre et la poudre d'amandes  dans un saladier et remuer à l'aide d'une maryse.

Étaler cette crème sur la pâte précuite.

Garniture:

Éplucher les pêches et les nectarines. Les couper en morceaux et les faire revenir dans une grande poêle avec une noix de beurre et le sucre jusqu'à ce qu'elles commencent à caraméliser.

Puis verser les fruits sur la tarte. Saupoudrer d'amandes efillées avant d'enfourner.

Cuisson:

40 minutes à 180°C

 

Tarte aux nectarines et pêches blanches sans gluten
Tarte aux nectarines et pêches blanches sans gluten

Au bilan: un régal à faire et à refaire avec d'autres variétés de fruits !

 

À bientôt ;-)

19 juillet 2016 2 19 /07 /juillet /2016 05:38

Pour un anniversaire de mariage, j'étais chargé de réaliser des petits biscuits. Tâche plutôt agréable. J'en ai réalisé de plusieurs variété : des pignolats, des minis amaretti,

des biscuits moelleux amande citron, des palets des dames et des grhiyba . Je n'ai bien sûr pas tout réalisé le même jour ! C'est l'avantage de tous ces biscuits : ils se conservent très bien 15 jours dans une boite en métal ou hermétique.

La recette de ces grhiyba m'a plu. Elle vient d'un très joli blog : Ma fleur d'Oranger. Ce sont des petits biscuits à la poudre d'amande, délicatement parfumés au citron que l'on roule dans du sucre glace avant la cuisson.

Biscuits aux amandes : Ghriyba
Biscuits aux amandes : Ghriyba

Ingrédients pour 30 biscuits:

  • 225 gr de poudre d'amande
  • 20 gr de maïzéna
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 2 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 130 gr de sucre glace
  • 2 blancs d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe de confiture d'abricot
  • le zeste d'un citron
  • 100 gr de sucre glace 
Biscuits aux amandes : Ghriyba
Biscuits aux amandes : Ghriyba

Comment faire?

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger tous les ingrédients secs: poudre d'amande, sucre glace, maïzéna, levure chimique et zeste de citron.

Puis rajouter les ingrédients humides: blanc d'oeuf, confiture d'abricots et beurre fondu.

Bien mélanger . Laisser reposer 30 minutes environ au frigo.

Confectionner ensuite des petites boules que l'on roule dans le sucre glace. Cette étape est un peu délicate, surtout lorsqu'il fait chaud, car la pâte est assez collante.

N'hésitez pas à vous mouiller les mains au moment de la réalisation des boules.

Disposer les boules sur la plaque du four préalablement recouverte d'une feuille de papier cuisson.

Enfourner.

 

Cuisson:

12 à 15 minutes à 180°C

Attention, car comme tous les biscuits, la cuisson est rapide . 

 

Biscuits aux amandes : Ghriyba
Biscuits aux amandes : Ghriyba
Biscuits aux amandes : Ghriyba

Que faire avec les jaunes restants:

J'en ai profité pour faire  des biscuits moelleux amande citron  !

 

Au bilan , c'était un bel anniversaire de mariage , au calme , à la montagne. Une preuve aussi d'amour.

Quant à tous ces biscuits, ils ont eu un franc succès ! Ils ont tous été mangés et pourtant il y en avait beaucoup!

 

À bientôt et profitez au mieux de l'été et de la vie !

 

7 juillet 2016 4 07 /07 /juillet /2016 13:35

Ces derniers temps, nous nous sommes retrouvés nombreux à table avec peu de temps à consacrer à la cuisine . D'où l'idée du tajine qui se trouve être un plat pratique à réaliser, à transporter et à réchauffer!

En règle général, tout le monde aime.

Pour les épices, j'utilise celles de la marque COOK qui sont, non seulement excellentes mais aussi sans traces de gluten. Je les trouve facilement en magasins bio.

Tajine d'agneau aux abricots et pruneaux

ingrédients pour 4 à 6 personnes:

  • 1,2 kg d'épaule d'agneau coupée en gros dés
  • 1 oignon 
  • 1 cac de gingembre moulu
  • 1 cac de cannelle en poudre
  • 1 cac de paprika
  • 1 cac de cumin en poudre 
  • 1 cac de curcuma
  • environ 25 cl d'eau 
  • 150 gr d'abricots 
  • 100 g de pruneaux
  • coriandre fraîche
  • 125 gr d'amandes émondées
  • 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Tajine d'agneau aux abricots et pruneaux
Tajine d'agneau aux abricots et pruneaux
Tajine d'agneau aux abricots et pruneaux

Comment faire ?

Faire dorer la viande dans une cocotte dans un fond d'huile.

Puis , sortir la viande pour faire revenir l'oignon émincé .

Ajouter ensuite les épices et faire revenir 1 minute.

Remettre la viande dans la cocotte , verser l'eau et porter à ébulition. 

Couvrir et laisser mijoter 45 à 60 minutes.

 

Pendant ce temps: faire gonfler les abricots et les pruneaux.

Les mettre dans une casserole.

Verser un peu d'eau  par dessus  ainsi qu'une cuillère à soupe de miel et 1 cuillère à café de cannelle. Porter à ébulition 20 minutes .

Au dernier moment:

Mettre les pruneaux et les abricots dans la cocotte. Laisser mijoter à découvert un petit instant.

Puis parsemer d'amandes émondées et de coriandre fraiche ciselée avant de servir.

 

 

Tajine d'agneau aux abricots et pruneaux

Comme souvent à mon habitude, j'ai servi avec du quinoa !

Bien sûr on peu accompagner avec  d'autres semoules :  riz ou de manioc ! À vous de choisir.

À refaire sans hésitation !

2 juillet 2016 6 02 /07 /juillet /2016 05:02

Ça y est , par chez nous l'été est là et bien là. C'est le moment où jamais de se lancer dans les soupes froides !

Soupe fraîche  de courgettes et pesto à la menthe

Ingrédients:

  • 1 botte d'oignons frais (des cébettes )
  • 1 kg de courgettes
  • 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olives
  • Sel d'hymalaya et poivre de Sushian

Pour le pesto:

  • quelques branches de menthe du jardin
  • une poignée d'amandes
  • huile d'olive
  • sel et poivre de Sischuan
Soupe fraîche  de courgettes et pesto à la menthe
Soupe fraîche  de courgettes et pesto à la menthe

Comment faire ?

La soupe:

Couper les cébettes en tronçons et les faire revenir dans un grand fait tout avec un fond d'huile d'olive.

Laver et découper en grosses rondelles les courgettes après avoir enlever les extrémités.

Les rajouter aux cébettes. Puis couvrir d'eau (au ras des courgettes).

Saler et poivrer.

Couvrir et porter à ébulition une douzaine de minutes.

Mixer au mixer plongeant ou dans un blender.

Laissr refroidir à température ambiante et placer au frais.

 

Le pesto de menthe:

J'ai mixer les feilles de quelques branches de menthe avec une belle poignée d'amandes émondées et  de l'huile d'olive. Puis j'ai salé et poivré.

Verser un peu de  ce pesto au dernier moment avec la soupe fraîche.

 

 

 

 

Soupe fraîche  de courgettes et pesto à la menthe
Soupe fraîche  de courgettes et pesto à la menthe
Soupe fraîche  de courgettes et pesto à la menthe

Et voilà, avec cette soupe bien fraîche , nous voici prêts à affronter les chaleurs de l'été qui s'est fait tant attendre ;-)

14 juin 2016 2 14 /06 /juin /2016 05:34

La rhubarbe ne se trouve pas si facilement par chez moi! Mais j'ai la chance d'avoir une collègue/amie qui possède une campagne dans l'arrière pays où elle fait pousser plutôt sans soucis des pieds de rhubarbe . Et bien évidemment, elle m'en a rapportée ! Sans aucune hésitation, je l'ai utilisée crumble !

Crumble fraise rhubarbe sans gluten
Crumble fraise rhubarbe sans gluten
Crumble fraise rhubarbe sans gluten

Ingrédients pour 6 à 8 ramequins:

  • 300 gr de fraises
  • 300 gr de rhubarbe
  • 125 gr de poudre d'amandes
  • 6 dates
  • 2 cuillères à soupe de sirop d'érable

 

 

Crumble fraise rhubarbe sans gluten

Comment faire?

Préchauffer le four à 180°C;

Laver et équeuter les fraises. Puis les couper en 4.

Éplucher la rhubarbe et la couper en petits tronçons.

Disposer dans des ramequins un peu de ce mélange.

 

Crumble fraise rhubarbe sans gluten

Réalisation la pâte à crumble:

Verser dans un saladier la poudre d'amandes. Rajouter les dates dénoyautées et coupées en petits cubes  ainsi que le sirop d'érable.

Bien malaxer avec les mains.

Répartir un peu de ce mélange dans chaque ramequins .

Enfourner.

 

Cuisson:

15  minutes à 180°C

Crumble fraise rhubarbe sans gluten

Rapide à faire ce crumble  peut se déguster tiède ou froid.

 

Et, si,  comme moi,  vous voulez le refaire et que vous ne trouvez pas de rhubarbe, il est toujours possible de décliner la recette  en un crumble 100/100 fruits rouges avec des fraises, des framboises et des myrtilles ! 

Crumble aux fruits rouges
Crumble aux fruits rouges
Crumble aux fruits rouges

Crumble aux fruits rouges

Au bilan, une recette toute simple plaisante à réaliser et surtout à déguster ;-)

Et au passage, un grand merci à Marie Cécile !

 

À bientôt !

Published by iZakitchen
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4 juin 2016 6 04 /06 /juin /2016 07:53

La vie ne nous laisse pas toujours l'énergie pour nous consacrer à nos passions ! Parfois même, cette énergie est mobilisée pour d'autres évènements qui nous clouent littéralement sur place ! Mais, ce que je retiens avant tout, c'est qu'il faut toujours avancer, et même si c'est à petite vitesse .

Alors fêtons le printemps, tant qu'il en est encore temps avec une poêlée de févettes du pays et de tomates cerise !

L'épluchage de ces févettes est, certes, un peu long; il vaut mieux se faire aider ou, si l'on est seul, avoir une bonne émission de radio à écouter !

C'est le très dynamique blog de Cooking Julia qui m'a motivée !

Poêlée de tomates cerises et févettes et  quinoa au four !
Poêlée de tomates cerises et févettes et  quinoa au four !

Ingrédients:

  • 1 kg de fèvettes non épluchées ( environ 250g épluchées)
  • 250 gr de tomates cerise
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • basilic frais
  • sel et poivre du moulin

 

 

Poêlée de tomates cerises et févettes et  quinoa au four !
Poêlée de tomates cerises et févettes et  quinoa au four !

Comment faire ?

Écosser les févettes, puis les faire blanchir 4minutes dans de l'eau bouillante salée.

Les égoutter , les laisser refroidir et les écosser ! C'est là où il faut se faire aider ;-)

 

Poêlée de tomates cerises et févettes et  quinoa au four !

Puis, laver les tomates cerises.

Les couper en 4 et les faire revenir une dizaine de minutes à la poêle avec un fond d'huile d'olive.

Rajouter la gousse d'ail dégermée et écrasée. Saler et poivrer. Remuer.

À la fin de la cuisson rajouter les fêvettes.

Au moment de servir , parsemer de basilic ciselé.

Servir cette poêlée avec , pourquoi pas du quinoa cuit au four !

Depuis que j'ai découvert ce mode de cuisson ( dans le magazine Elle à table mars /avril 2016 )  je l'ai totalement adopté tellement je trouve le quinoa moelleux et cuit à point. Et en plus, c'est bien pratique!

Poêlée de tomates cerises et févettes et  quinoa au four !

Quinoa cuit au four:

Comment faire?

Préchauffer le four à 180°C

Verser dans un plat allant au four un verre de quinoa préalablement rincé à l'eau froide.

Rajouter 3 verres d'eau froide.

Enfourner pour 50 minutes .

Le résultat est parfait ! 

 

Passez un bon week-end, prenez soin de vous et à bientôt

 

 

16 mai 2016 1 16 /05 /mai /2016 05:15

Depuis un bon moment j'attendais une occasion pour réaliser des Paris Brest ! Celle-ci se présentant, me voici partie à réaliser mes premiers Paris Brest !

Pour la pâte à choux j'ai utilisé cette recette . Quant à la crème, c'est celle trouvée dans le dernier magazine Niépi n°9.

Paris Brest sans gluten
Paris Brest sans gluten

Ingrédients pour 9 à 10 personnes:

Pâte à choux:

  • 200 ml d'eau
  • 100 gr de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 90 gr de farine de riz
  • 35 gr de maïzéna
  • 4 oeufs
  • 1 jaune d'oeuf + 1 cuillère à soupe de lait pour dorer 
  • quelques amandes effilées

Crème Patissière au beurre praliné:

  • 1/4 de litre de lait
  • 65 gr de sucre blond
  • 1/é gousse de vanille
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 20 gr de Maïzéna
  • 180 gr de beurre
  • 60 gr de praliné (acheté tout près et mixé)
  • amandes éffilées 
  • un soupçon de sucre glace

 

 

Paris Brest sans gluten
Paris Brest sans gluten
Paris Brest sans gluten
Paris Brest sans gluten
Paris Brest sans gluten

Comment faire?

Avant toute chose, tracer 9 à 10 cercles au crayon papier sur une feuille de papier cuisson. Je me suis aidé d' un cercle à patisserie de 9,5 cm de diamètre que j'ai utilisé comme gabarit.

Réaliser  la pâte à choux .

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et faire des cercles de pâte : 3 tours de pâte.

Battre le  jaune d'oeuf avec la cuillère à soupe de lait et badigeonner chaque Paris Brest de ce mélange en s'aidant d'un pinceau à patisserie. 

Parsemer ensuite d'amandes effilées et enfourner pour environ 25 minutes. 

Cuisson:

25 minutes au four à 180°C

À la sortie du four, décoller délicatement chaque Paris Brest et laisser refroidir sur une grille.

Pendant ce temps réliser la crème patissière pralinée.

Faire chauffer dans une casserole le lait avec la moitié du sucre et la demi gousse de vanille fendue en 2.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Rajouter la maïzéna et bien remuer.

Verser sur ce mélange petit à petit le lait vanillé. Puis tout reverser dans la casserole et faire cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.  

Dès ébulition, stopper le feu et verser la crème dans un autre bol et filmer.

Placer le tout au frais (30 mn).

Fouetter le beurre ramolli avec le praliné mixé.

Battre au batteur électrique ou dans le bol d'un robot ménager la crème patissière bien refroidie et incorporer le beurre praliné.

Placer le tout au frais.

Montage:

Couper les Paris Brest en deux à l'aide d'un couteau cranté.

Mettre la crème pralinée dans une poche à  douille et garnir les couronnes. 

Paris Brest sans gluten
Paris Brest sans gluten
Paris Brest sans gluten

Et pour terminer, ne pas oublier le voile de sucre glace !

Le Paris Brest, est un grand classique. Certes , on n'en mange pas tous les jours mais, cette version sans gluten est assez  légère malgré la présence de la crème pralinée au beurre  !

 

À bientôt !

30 avril 2016 6 30 /04 /avril /2016 07:16

Même si en ce moment, le temps me manque , je n'ai pas résisté à la demande de ma "grande ado" sans gluten qui désirait un brownie !

Je me suis souvenue de la recette de Grégoire du blog délicesansgluten !

Alors, aussitôt dit / aussitôt fait !!!

Un vrai régal !

brownie aux noix de pécan

brownie aux noix de pécan

Ingrédients:

  • 200 gr de chocolat sans gluten de la marque Dardenne
  • 150 gr de beurre
  • 3 oeufs
  • 80 gr de sucre blond
  • 40 gr de farine de riz
  • 10 gr de poudre d'amande
  • 90 gr de noix de pécan ou de noix 
brownie aux noix

brownie aux noix

Comment faire?

Préchauffer le four à 150°C

Faire fondre dans une petite casserole le beurre et le chocolat tout en remuant .

Dans un saladier, mélanger les oeufs entiers avec le sucre à l'aide d'un batteur électrique .

Rajouter à ce mélange le chocolat fondu.

Bien remuer.

Puis peu à peu verser la farine de riz et la poudre d'amande. Mélanger.

Hacher grossièrement les noix et les rajouter à la pâte.

Verser le tout dans un moule beurré ou tapissé de papier cuisson.

Enfourner.

 

Cuisson:

25 mn à 150°C

 

Après cuisson:

 

C'est la phase la plus délicate car il va falloir attendre quelques heures avant de déguster ce brownie! En effet, si l'on veut une consistance bien fondante il est recommandé de le laisser 6 heures au frigo!

À vous de voir si vous arriver à patienter;-)

Régalez vous !

 

Published by iZakitchen
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13 avril 2016 3 13 /04 /avril /2016 07:51

La Nonna , du blog la tambouille de la Nonna , nous a sollicités pour fêter son blog anniversaire ! Pour cela, il faut poster une recette de sa région. Vous l'aurez compris ma région, c'est le Sud Est et plus exactement Nice.

J'ai trouvé ça drôle de publier la fameuse salade Niçoise. Voici presque "La Véritable" recette d'après tous mes livres. J'ai bien sûr mis thon ET anchois (et non l'un OU l'autre) ainsi que fêves, radis et artichauts violets.... Je reconnais bien sûr aussi que nous ne sommes pas encore vraiment dans la saison des tomates (!). Mais pour les fêvettes du pays, c'est en ce moment ! Alors....

Et puis, je l'ai accompagnée de "socca maison" cuite non pas comme le veut la tradition dans un four au feu de bois, mais à la poêle à blinis tout simplement !

Pour la petite histoire, la socca est une sorte de grosse crêpe faite à base de farine de pois chiches cuite sur des grandes plaques et était la gamelle favorite des travailleurs du matin et des ouvriers.

Salade Niçoise et galette comme de la socca naturellement sans gluten
Salade Niçoise et galette comme de la socca naturellement sans gluten

Ingrédients pour 2 belles assiettes:

  • 1 tomate
  • 1 petit concombre
  • 3 artichauts violets
  •  5/6 radis
  • 1 poivron salade ( petit poivron vert)
  • 1 gousse d'ail
  • 4 filets d'anchois
  • 1 petite boîte de thon à l'huile (80gr)
  • quelques févettes du pays 
  • 2 oeufs
  • 1 cébette
  • 4 feuilles de basilic
  • olives de Nice 

 assaisonnement:

sel/poivre du moulin/huile d'olive

Salade Niçoise et galette comme de la socca naturellement sans gluten
Salade Niçoise et galette comme de la socca naturellement sans gluten
Salade Niçoise et galette comme de la socca naturellement sans gluten

Galettes à la farine de pois chiche (12):

  • 125 gr de farine de pois chiche
  • 1 cas d'huile d'olive
  • 250 ml d'eau
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
Salade Niçoise et galette comme de la socca naturellement sans gluten
Salade Niçoise et galette comme de la socca naturellement sans gluten
Salade Niçoise et galette comme de la socca naturellement sans gluten

Comment faire ?

Couper la gousse d'ail et frotter les assiettes ou le saladier.

Couper les tomates en quartier et les saler.

Faire cuire les oeufs 10 minutes dans l'eau bouillante. Puis les refroidir sous l'eau froide.

Laver et couper le concombre en lamelles. Faire de même pour les radis et le poivron salade.

Enlever les feuilles externes des artichauts, couper le haut des feuilles et couper en deux les artichauts. Enlever la barbe, et les émincer.

 

Dressage:

Disposer les tomates sur le pourtour.

Au centre, mettre le concombre puis les radis, les rondelles de poivron, les artichauts et le thon émietté, les filets d'anchois.

Rajouter les févettes, la cébette découpeée en lamelle.

Parsemer de feuilles de basilic (si vous en trouvez) ciselé.

Ne pas oublier de rajouter quelques olives du pays ainsi que les oeufs durs découpés en rondelles ou en quartier !

 

Assaisonnement:

Verser un filet d'huile d'olive au moment de servir

Galettes de farine de pois chiche:

C'est la même technique que les galettes de pois chiches aux légumes   (mais sans les légumes!)

Mettre la farine dans un saladier et rajouter progressivement l'eau. Rajouter l'huile et le sel. Laiseer reposer 1 à 2 heures.

Cuisson:

Dans une poêle à blinis huuilée disposer un peu de pâte et faire cuire chaque face quelques minutes. 

Salade Niçoise et galette comme de la socca naturellement sans gluten

Au delà , de toutes les polèmiques au sujet de la véritable salade Niçoise, celle ci me semble parfaite avec les belles journées ensoleillées du moment !

Et merci à La Nonna qui m'a donné envie de faire cette "salade Niçoise ".

Bon appétit !